餐廳自助早餐服務(wù)流程

　　1.自助餐臺(tái)需布置在餐廳醒目位置，以達(dá)到良好的視覺(jué)效果。

　　2. 服務(wù)員需在早餐開(kāi)市前半小時(shí)到崗，開(kāi)燈及空調(diào)進(jìn)行準(zhǔn)備工作，每位酒店人員主動(dòng)做好早上問(wèn)候“早 上好”。

　　3. 根據(jù)賓客取食習(xí)慣合理擺放餐具，如餐盤(pán)、筷子、調(diào)羹、不銹鋼刀叉、取食夾等。

　　4. 配合廚房及時(shí)將烹制好的早餐食品擺放到餐臺(tái)上，需符合賓客用食習(xí)慣分類(lèi)擺放。（早餐品種參照下 文）

　　5. 對(duì)各類(lèi)食品配以臺(tái)牌說(shuō)明，需中英文對(duì)照，如飲料、粥車(chē)食品、自助餐爐必須在明顯位置放置。

　　6. 準(zhǔn)備煎蛋各項(xiàng)物品，且保證潔凈。廚房人員必須佩戴廚帽、口罩、手套。

　　7. 保證配備用具的潔凈，如自助餐爐、面包機(jī)、咖啡機(jī)、粥車(chē)（需有刻字標(biāo)識(shí)）、蒸車(chē)。

　　8. 檢查餐桌，保證物品整潔齊全，如花瓶、紙巾、煙缸、牙簽。

　　9. 再次檢查自己服裝穿戴是否整齊，開(kāi)全場(chǎng)燈準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。

　　10. 做好餐中服務(wù)，及時(shí)增補(bǔ)早餐食品、添加餐具、餐盤(pán)撤收。

　　11. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好食品收檔工作，將可回籠食品包裝保存好。

　　12. 進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備午市餐桌。

　　蒸點(diǎn)類(lèi)：菜包，肉包，燒賣(mài)，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黃包，叉燒包，花卷

　�。ㄆ渌�品種任選四種以上――4 種） 12 種）時(shí)蔬類(lèi)：雞毛菜，杭白菜，黃豆芽，香芹，卷心菜，拌黃瓜，土豆絲，刀豆，銀芽，茭白，毛豆， 菜心

　　（其他品種任選二種以上――－2 種） 7 種）粥類(lèi)：白粥（必選）、雞粥，紅棗粥，綠豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鮮粥

　�。ㄆ渌�品種任選二種以上――－1＋2 種） 8 種）炒面類(lèi)：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒飯，炒年糕，蘿卜干炒飯，黑胡椒炒飯，海鮮炒飯 （其他品種任選二種以上――－2 種） 15 種）

　　炸品類(lèi)：南瓜餅，小刀切，煎餛飩，煎餃，黃金餅，春卷，油條，方腿片，芋艿餅，蔥油餅，麻餅， 糍飯糕，炸熱狗，油條，芝麻脆餅 （必須保持三種以上――－3 種） 4 種）

　　蛋類(lèi)：茶葉蛋（必備），煎蛋（必備），炒蛋，水煮蛋 （其他品種任選一種以上――－2＋1 種） 7 種）水果類(lèi)：西瓜（必備）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子 （其它品種任選一種以上――－1＋1 種） 11 種）

　　醬菜類(lèi)：蘿卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒鹽花生，咸蛋，咸菜，醬瓜毛豆，八寶菜，寶塔醬菜，大 頭菜，閹嫩姜片（保持六種以上――－6 種） 15 種）

　　西點(diǎn)類(lèi)：全麥面包（必備），精白切片面包（必備），牛油蛋糕（必備），小餐包、湘妃蛋糕，苔條 肉松包，綠茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黃酥，桃酥餅，曲奇（咸，甜味），蛋卷，棗泥蛋糕， 檸檬蛋糕 （其它品種任選二種以上――－3＋2 種）

　　7 種）飲料類(lèi)：咖啡（必備），橙汁（冰，熱）（必備），紅茶（必備），熱巧克力，豆?jié){，牛奶，酸梅汁 （其它品種任選二種以上――－3＋2 種） 共計(jì)95 個(gè)品種（包含季節(jié)品種）

　　―――酒店平時(shí)保證除小菜以外需要有29 種以上早餐品種

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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