當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
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  • 為了營造良好的工作環(huán)境，特制定如下的《門店場外環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定》。1、燈箱要保持清潔、明亮、無裂縫、無破損、無壞損燈管。2、門店內(nèi)外玻璃每天用清潔劑和報紙清洗一次，保持清潔、明亮、無污漬、水跡。3、門店外掛旗...
  • 身為一名服務員從業(yè)者，員工必須時刻保持形象，用最佳狀態(tài)來為客人服務。下面介紹了員工言談舉止標準，供參考。一、表情、言談：1、員工要保持良好的儀態(tài)和精神面貌。待人接物時應注意保持自然的微笑----大方的露出8...
  • 擺菜既要美觀，又要方便客人夾菜。擺菜的具體要求是：1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺...
  • 下面介紹了中餐的上菜順序，供參考。茶-在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。涼菜-冷拼，花拼。熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-（...
  • 投訴是餐飲企業(yè)管理者經(jīng)常遇到的問題，近幾年理論界有許多關于餐廳顧客投訴處理的言論，多是從顧客投訴的預防、發(fā)生投訴后的處理的程序、處理的藝術性等方面來討論的，本文對餐廳顧客投訴處理的原則進行了探討，希望...
  • 點菜是餐廳服務員必須掌握的基本技能。點菜工作做得好，可以大大地提高餐廳的營業(yè)額。下面為大家介紹一下餐飲服務員如何點菜，供參考。1）兒童任性的兒童在餐廳里對服務員來說簡直就是噩夢，盡快先給他們一些吃的，拿...
  • 根據(jù)投訴的嚴重程度，投訴分為一類抱怨和二類抱怨和危機。第一類抱怨：點餐不正確；包裝不正確；產(chǎn)品質(zhì)量問題；服務態(tài)度冷淡或者服務速度緩慢；餐桌不干凈。第二類抱怨：食品中毒或食品安全所引起的疾��；食品污染；...
  • 在餐廳經(jīng)營過程中，投訴不可避免。為了把投訴的負面影響降到最低，轉(zhuǎn)危為機，餐廳一線員工必須掌握投訴處理流程，讓客人的投訴得到圓滿的解決。1.收集原始資料。收集顧客的姓名，聯(lián)系方式，住址等信息以便后續(xù)追蹤。...
  • 為規(guī)范代金券使用，避免陷進收入混亂，特做如下說明：一、代金券的發(fā)放1.凡來店菜品消費現(xiàn)金滿100元，即返30元代金券。2.酒水、飲料、宴會一律不送此券；3.此券在發(fā)放時填寫有效使用日期，日期為次日起一個月有效；4...
  • 賞罰分明是有效的員工激勵方法。本資料介紹了某酒店員工獎懲標準，供參考。一、出勤1、員工遲到或早退，每十分鐘扣5元，以此類推；2、員工遲到或早退在1-3小時按曠工半天處理，扣除當天工資，；3、員工每天必須二次簽...
  • 案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗教訓。本資料是一份餐飲服務案例，供參考。案例：只為少說了一句話某大餐廳的正中間是一張?zhí)卮蟮膱A桌，從桌上的大紅壽字和老老小小的賓客可知，這是一次慶祝壽辰的家庭宴會。...
  • 案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗教訓。本資料是一份餐飲服務案例，供參考。一、事情經(jīng)過：世紀之交的1999年，Z城一家五星級的S酒店在圣誕前夕開業(yè)了。高貴的設施、豪華的裝飾，尤其是大堂內(nèi)最富歐陸風情的旋...
  • 案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗教訓。本資料是一份餐飲服務案例，主要講的是餐飲服務中的語言藝術�！景咐烤频瓴蛷d午餐營業(yè)時間，一個來自臺灣的旅游團在此用餐。當服務員小孫發(fā)現(xiàn)一位70多歲的老年人的飯...
  • 倉庫堆積了大量貨品，很容易發(fā)生火災，為了保護倉庫財產(chǎn)安全，特制定如下物資倉庫消防制度。(1)倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)留出主通道1～1.5米。貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。(2)倉庫內(nèi)的照明燈限60瓦以下...
  • 當?shù)降昃筒偷目腿艘驗椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時，服務員小妹應該如何辦呢？先來看看以下四位小妹的應對：A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思�！盉小妹：“先生，我也沒有辦法，后廚剛把菜傳給我。...
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