檔案管理是廚房管理中不可忽略的一項(xiàng)工作。為了保證廚房檔案的安全使用，現(xiàn)制定如下廚房檔案管理制度。1、有收文、發(fā)文必須使用文件收發(fā)登記本，切實(shí)做好記錄和簽發(fā)、簽收工作。2、有收文、發(fā)文必須按類別劃分存檔保...

下面是一份廚房財(cái)產(chǎn)管理制度，本制度旨在規(guī)范廚房財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用、轉(zhuǎn)移、盤點(diǎn)等管理工作。1、造冊(cè)建檔：房廚所有財(cái)產(chǎn)一經(jīng)接收或領(lǐng)用，均需歸類分別進(jìn)行登記，登記時(shí)應(yīng)注明種類、名稱、規(guī)格、價(jià)格、進(jìn)貨日期、數(shù)量等有關(guān)數(shù)...

為了實(shí)現(xiàn)有效管理，促進(jìn)員工的溝通與合作，提高執(zhí)行工作目標(biāo)的效率，特制定此廚房例會(huì)制度。1、廚房根椐工作需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議。2、除例會(huì)和特殊緊急會(huì)議，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)的時(shí)...

為了保證廚房員工的人身安全，防止意外事故的發(fā)生，特制定此廚房安全操作管理規(guī)定。1、所有員工必須經(jīng)過(guò)安全操作培訓(xùn)，并經(jīng)過(guò)考核合格方可上崗，新員工不得單獨(dú)操作電器、爐具、刃具等機(jī)械設(shè)備，不得從事帶有危險(xiǎn)性的...

廚房是餐廳最容易發(fā)生意外的地方，為了保障廚房安全，廚房員工必須嚴(yán)格遵守以下幾點(diǎn)：1、上班進(jìn)入工作崗位前，要穿好干凈的工衣、鞋襪，并帶好帽子盡可能將頭發(fā)藏入帽子內(nèi)，洗干凈手等有可能接觸食品的部位，方可開始...

無(wú)規(guī)矩不成方圓，為了加強(qiáng)廚房管理，現(xiàn)制定如下廚房員工工作紀(jì)律，請(qǐng)廚房員工嚴(yán)格遵守。1、員工按時(shí)上班，履行簽時(shí)手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真...

刀具是廚師必不可少的幫手。合理使用和保養(yǎng)廚房刀具，可以有效提高廚師的工作效率，延長(zhǎng)刀具的使用壽命。本資料介紹了廚房刀具的使用和保養(yǎng)知識(shí)，大家不妨了解一下。1、經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割...

明確自己的工作職責(zé)，是員工做好本職工作的前提條件。本資料介紹了點(diǎn)菜員的工作職能，供參考。01、準(zhǔn)確熟練掌握好每道明檔菜品的價(jià)格、重量、菜品功效、口味及營(yíng)養(yǎng)成分等，了解當(dāng)日菜品信息（特價(jià)菜、急推菜品）。02...

明確崗位職責(zé)和工作流程，是做好工作的基本前提。下面介紹了廚房組長(zhǎng)的崗位職責(zé)與工作流程，供參考。工作職責(zé)：01、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)廚師長(zhǎng)意圖，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，帶頭搞好廚房清潔衛(wèi)生與消毒工作。02、掌握各式菜品...

面點(diǎn)師在面點(diǎn)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工制作。主要職能：營(yíng)運(yùn)1.根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助領(lǐng)班修訂面點(diǎn)菜譜2.按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)3.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚具、設(shè)備清潔、光亮4.負(fù)責(zé)...

面點(diǎn)領(lǐng)班在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)面點(diǎn)班的廚師搞好面點(diǎn)生產(chǎn)。主要職能：營(yíng)運(yùn)1.按照下達(dá)的任務(wù)單，組織面點(diǎn)師制作各種面點(diǎn)產(chǎn)品2.檢查本組人員儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生3.注重質(zhì)量，嚴(yán)格把好面點(diǎn)制作質(zhì)量關(guān)4.協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定點(diǎn)...

為了更好地進(jìn)行廚房管理，現(xiàn)把廚房分為一部和二部，各部的職責(zé)如下：一、廚房一部崗位職責(zé)與工作流程1、崗位職責(zé)所轄：刨肉、劃單、洗菜、傳菜崗確保出品的質(zhì)量與重量，環(huán)境衛(wèi)生清潔，生產(chǎn)安全，保證酒店的正常運(yùn)營(yíng)2...

為了改善職工餐的質(zhì)量，提高職工的滿意度，特制定此職工餐工作規(guī)范。1、工作計(jì)劃向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)職工餐每人的標(biāo)準(zhǔn)與廚師長(zhǎng)共同制定職工餐菜譜貼在明顯處以便員工參考。用適當(dāng)?shù)臅r(shí)間上市場(chǎng)考察菜品價(jià)格。每日提貨時(shí)應(yīng)按員...

面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：01、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；02、按要求比例配制食品，控制食品成本；03、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料...

本資料介紹了餐廳管理者如何與客人交流，各位餐廳管理者不妨了解一下，掌握更多與客人溝通交流的技巧，更好地了解客人的真實(shí)需求，培養(yǎng)客人忠誠(chéng)度。一、依據(jù)客人的職業(yè)、年齡、性格等采取不同的交流方式年輕的客人喜...