餐廳管理者如何與客人交流

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　　本資料介紹了餐廳管理者如何與客人交流，各位餐廳管理者不妨了解一下，掌握更多與客人溝通交流的技巧，更好地了解客人的真實需求，培養(yǎng)客人忠誠度。

　　一、依據客人的職業(yè)、年齡、性格等采取不同的交流方式

　　年輕的客人喜歡和人打交道，他們熱情，有好奇心，喜歡嘗試各種新的事物。管理者可以找到共同的話題，拉近距離，介紹菜肴時，推薦一些新菜。

　　成熟的客人注意“說實話，擺依據”，與他們打交道的話，一定要有一個積極的，準確的答案，以贏得信任。

　　老年的客人，他們的語言必須有足夠的耐心，他們會更愛對方，說得更清楚更詳細，他們往往需要你把所有關于一清二楚的東西，然后選擇一個。

　　官員和大企業(yè)主管，經理處理他們要顯示絕對的尊重和“服從”，并保持一定的距離，自由裁量權，因為他們提供盡可能的“聚集”一些管理人員和服務員，有顯著的注意。這種類型的游客，臉是第一。

　　小企業(yè)主，給一些禮物，他們會很高興，在這一點上，許多婦女相似。

　　二、管理人員應該注意的幾點

　　1、真誠

　　有一些中基層管理人員有這樣的心態(tài)，總認為自己級別不夠高，與別人打交道沒底氣，害怕客人會提出一些要求，自己不能滿足，所以在打交道時逃避。這是沒有必要的，只要真誠的對待客人，真心的為客人考慮，對方就會感覺得到，還能結下友誼。

　　2、來者都是客，一回生兩回熟。

　　客人都是有血有肉的人，都是有感情的，俗話說一回生兩回熟�？腿说谝淮蝸恚�可以采取標準化的稱呼，如果第二次來，即使你不知道他叫什么，但是也要像對待熟人一樣問候。如果記得客人的名字，就可以說“某某先生，您來了！”之類的話，客人會因為記住了他而感到暖洋洋的。

　　3、察言觀色

　　在于客人打交道的時候，要學會了解什么樣的客人喜歡裝作第一次來，什么樣的客人喜歡別人都知道他常來。如果客人陪得是上級，不可與他有過多的交流，而要把關注的對象轉到上級身上。如果是和同學朋友一起來的，則要贊嘆他，以贏得別人的羨慕和稱贊。等等�？傊�，要依據客人的陪客不同，選擇不同的表現。

　　4、注意交往的分寸

　　無論是什么樣的客人，尊重都是必須的，即便彼此間再熟悉也不能例外。在客人心里總是保留了一份做上帝的“特權”和虛榮心，如果忽視這一點，客人多半是不會接受的。

　　5、爽快

　　作為服務人員，在特定的情況下，模棱兩可一下尚可，但管理人員一定要爽快，能辦到的事情干脆利索地去完成，辦不到的要委婉又清楚地告知客人，拖延只會使事情更糟，直至使客人失去耐心。

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本文轉載自互聯網

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