為了保持廚房的衛(wèi)生，廚房員工必須及時(shí)處理廚房垃圾。廚房垃圾的處理方法如下：處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃物（如紙箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分別投入各類之...

清洗的目的在去除附著于餐具表面的污物，它能減輕消毒時(shí)的負(fù)擔(dān)，并無殺菌效能。以下介紹人工清洗餐具方法及機(jī)器清洗餐具方法。（1）工清洗人工清洗必須備有三槽式洗滌設(shè)備，清洗餐具的基本步聚如下：①預(yù)洗。②第一槽...

定期進(jìn)行廚房設(shè)備清潔可以提供廚房設(shè)備工作效率，延長廚房設(shè)備的工作壽命。下面介紹了多種廚房設(shè)備清潔要點(diǎn)，供參考。（1）刀生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開，避免熟食被污染。磨刀率與日常保養(yǎng)及其銳利頗有關(guān)系，磨刀最...

每一個(gè)新員工上崗之前都應(yīng)該得到崗前培訓(xùn)，這關(guān)系到員工進(jìn)入工作狀態(tài)的快慢和對(duì)自己工作的真正理解以及對(duì)自我目標(biāo)的設(shè)定。這種培訓(xùn)一般由人事主管和部門主管進(jìn)行，除了對(duì)工作環(huán)境的介紹和同事間的介紹之外，最重要的...

人力成本是餐飲店經(jīng)營成本中比重比較大的一部分，控制好人力成本對(duì)于控制經(jīng)營成本有著重要的作用。餐飲店為降低人力成本可采取下列方法：（1）制定科學(xué)的勞動(dòng)定額。勞動(dòng)定額應(yīng)根據(jù)餐飲店確定的服務(wù)或產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及工...

阿瓦山寨風(fēng)情食街首開山寨餐飲文化之先河，創(chuàng)建了全國首家原生態(tài)山寨主題餐廳。下面是阿瓦山寨的工作制度和工作流程，大家不妨了解一下。1、考勤制度：不得遲到早退，1-5分鐘，扣5元，5-10分鐘，扣10元，以此類推，3...

有這么一句話：腳步還沒達(dá)到的地方，眼光要先達(dá)到;眼光還沒達(dá)到的地方，思想要先達(dá)到。這些話都說明了“高度”的重要性和對(duì)人的影響。作為基層管理人員在想問題，做事情時(shí)一定要具備高度，有了高度，預(yù)計(jì)未發(fā)生的事、...

近幾年，酒店行業(yè)招工困難，一些酒店為了確保經(jīng)營不受影響，逐漸放寬了新招員工的年齡、學(xué)歷、長相等條件。如把一線服務(wù)員的年齡放寬到了30至35歲，較少與客人打交道的客房服務(wù)員放寬到了40歲；二線服務(wù)員則放到了40...

為了保持廚房的通風(fēng)和衛(wèi)生，清潔工會(huì)定期清洗廚房通風(fēng)口和頂棚。本資料介紹了通風(fēng)口和頂棚的清洗程序，供參考。操作程序1.停機(jī)：a)與工程部聯(lián)系停止送風(fēng)。2.檢查：a)檢查梯子是否平穩(wěn)。3.配藥：a)稀釋“迅潔”與水配...

為了保持廚房的清潔衛(wèi)生，清潔工必須定期清洗不銹鋼臺(tái)、按臺(tái)和層架。本資料介紹了不銹鋼臺(tái)、按臺(tái)、層架的清洗程序，供參考。操作程序1.除渣：將不銹鋼表面的食品殘?jiān)�擦去�?.配藥：配制迅潔與水溶液，比例為1:600-70...

正確使用洗碗機(jī)可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，增進(jìn)清潔衛(wèi)生。本資料介紹了洗碗機(jī)的換水程序，供參考。操作程序1．?dāng)嚯姡篴)關(guān)掉機(jī)器電源。2．放水：a)打開機(jī)器年有放水閥門。3．取盤：a)取出所有隔渣盤；b)用炊刷清...

本資料介紹了油池子（深煎鍋）的清洗程序，可作為廚房員工培訓(xùn)資料。操作程序1.倒油：a)待油池子中的油完全冷卻，將油過濾注入干凈容器中。2.刮污：a)用手鏟刮去油污。3.注水：a)往池內(nèi)注入清水至原來油層的高度。4....

定期清洗咖啡機(jī)，不但能保持咖啡機(jī)的清潔，還能提高咖啡機(jī)的工作效率，延長咖啡機(jī)的工作壽命。下面介紹咖啡機(jī)的清洗程序，服務(wù)員可以按程序完成對(duì)咖啡機(jī)的清洗。操作程序1．準(zhǔn)備：a)護(hù)目鏡一副，膠皮手套一副，大汽鍋...

餐廳地面容易積聚油污，必須及時(shí)清理，保持環(huán)境的干凈衛(wèi)生。操作程序1.清掃地面上的臟物，把垃圾倒入垃圾桶。2.按1:20比例將“215D”除油劑與40℃溫水配制成溶液。3.將配制好的藥液噴灑在地面上，停留5-10分鐘，使污...

餐廳金銀器具容易氧化，失去光澤。不過，只要經(jīng)過恰當(dāng)?shù)那逑�，這些金銀器具就會(huì)煥發(fā)新的光彩。清洗金器操作程序：1.把金器在40℃-60℃的熱水中浸泡片刻取出。2.用海綿醮專用清潔劑擦試金器，確保金器的每個(gè)部位和角落...