支招餐飲“用工荒”

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　　圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)，各個節(jié)目接踵而至，各大餐飲酒樓迎接了一波消費旺季。但各家飯店卻又不得不面臨著一個嚴峻的問題——“用工荒”。

　　為此，店家不得不縮減訂席桌數(shù)，同時還要在門口掛上“高薪招聘”的牌子，甚至還要到人才市場攬人，應(yīng)對“用工荒”成為餐飲企業(yè)頭疼的一個問題。

　　剖析“用工荒”

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，如今的餐飲企業(yè)頻頻遭遇“用工荒”，尤其是到了年末，一大批勞務(wù)工回鄉(xiāng)后，平時本來就存在的用人矛盾顯現(xiàn)出來，對本來就缺人的餐飲酒店業(yè)來說無疑是雪上加霜。那么，“用工荒”產(chǎn)生的根源究竟是什么?

　　求發(fā)展是主因

　　隨著社會進步，經(jīng)濟條件的改善，生活質(zhì)量的提高，如今不少農(nóng)民工思想觀念已發(fā)生改變，打工不再只求溫飽，而是看重長遠發(fā)展。而餐飲業(yè)流動性比較大，很多務(wù)工人員覺得不是長久之計。尤其是80后、90后的務(wù)工人員就業(yè)觀念與父輩不同，這群年輕人往往吃不了苦，而且看不起像服務(wù)員這樣的工作，覺得很丟人，這就大幅減少了從業(yè)人員的數(shù)量。

　　勞務(wù)工回流

　　大量務(wù)工人員，在金融危機的沖擊下，對短期、臨時性崗位失去了興趣。靈活的短期用工制度，曾被進城務(wù)工的農(nóng)民工普遍接受，但是由于這種用工制度天生有弊端，難以提供穩(wěn)定的收入保障，導(dǎo)致現(xiàn)在有許多農(nóng)民工找不到穩(wěn)定就業(yè)崗位，就放棄打工提前返鄉(xiāng)。餐飲酒店行業(yè)的成本本來就很高，加薪空間很小，而且節(jié)奏快壓力大，人員流失不可避免。

　　管理規(guī)范缺失

　　由于餐飲業(yè)工作條件比較差，或者在管理上混亂，沒有企業(yè)的主導(dǎo)思想影響著員工的心理，導(dǎo)致他們對企業(yè)產(chǎn)生反感：從而導(dǎo)致高離職率。尤其是中小型餐飲企業(yè)這種現(xiàn)象更加明顯。

　　應(yīng)對“用工荒”

　　針對餐飲企業(yè)“用工荒”的問題，各餐飲企業(yè)也是頻頻出招，積極應(yīng)對。那么，怎樣應(yīng)對“用工荒”呢?

　　提高工資福利

　　要想馬兒快點跑，就要給馬兒多吃草，因此餐飲企業(yè)不要以“節(jié)約”用工成本來增效，應(yīng)把成本控制的重心放在其他方面，而非員工工資上。

　　企業(yè)可以從提高從業(yè)人員的工資待遇入手，適當增加工資，減輕勞動強度、縮短工作時間、改善工作生活條件，加班按規(guī)定發(fā)給加班工資，依法為員工繳納各種養(yǎng)老及醫(yī)療保險，只有解決了員工的后顧之憂，員工才會心甘情愿地獻身企業(yè)，同時還要建立科學(xué)合理的津，補貼制度，吸引和穩(wěn)定員工，從而激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性。

　　案例：蘭州市某清真餐飲有限公司為了保持員工的穩(wěn)定性，對長期工采取了加薪的辦法，普通服務(wù)員的每月底薪增加了近1000元，此外還增設(shè)了績效獎，年終獎和優(yōu)秀員工獎等。針對中高層管理人員，還為他們配備了交通工具、通信工具，電腦等。有了這些待遇，員工自然會向企業(yè)靠近，人才也不會被外面的高薪高待遇所誘惑。

　　打破用工結(jié)構(gòu)

　　國內(nèi)的餐飲酒店業(yè)，—般只在廚房的洗碗間、衛(wèi)生間才能看到大齡員工的身影，線員工長期以來被認為是“吃青春飯”的，因此企業(yè)在招收員工時，均要求是20歲左右的靚妹俊哥，造成招聘范圍越來越窄。

　　在當前用工緊張的局面下，聘用部分有服務(wù)經(jīng)驗的大齡員工，不失為一道良方。事實上，年齡比較大的員工由于具有豐富的工作經(jīng)驗和人生閱歷，能夠更好地理解顧客，從而提供更人性化的服務(wù)來滿足客人的需求。另外，在性別上，服務(wù)業(yè)也并非女性專有，男性照樣可以從事服務(wù)工作。

　　案例1：北京有家餐廳的老板，原來是開物業(yè)公司的，后來有了開餐廳的想法，便托在街道辦事處工作的朋友為其招工，結(jié)果朋友誤以為老板要招物業(yè)人員，招來一批大齡下崗工人。當老板看著眼前這十多個四五十歲的中年男子時，當時就傻眼了。于是向應(yīng)聘者表明他招的是“餐館端盤子的”。本以為他們會覺得“端盤子”丟面子而自動放棄，沒想到很多人表示渴望得到這份工作。在應(yīng)聘者的強烈要求下，老板硬著頭皮接納了他們。通過培訓(xùn)上崗后，這些大叔很珍惜來之不易的工作機會，勤懇敬業(yè)，周到服務(wù)，很快就使餐館的生意紅火起來。

　　案例2：某快餐店的老板近期的招聘信息改了思路：“35歲到45歲，下崗職工優(yōu)先。”原來這位老板招服務(wù)員都按常規(guī)找年輕的女性，但是現(xiàn)在年輕的女孩子流動性太大了，于是他把招聘方向轉(zhuǎn)向了城區(qū)內(nèi)的下崗職工，這樣就會相對穩(wěn)定一些。

　　案例3：紹興飯店近日剛招了一批40多歲的大叔阿姨級服務(wù)員，這些服務(wù)員太都是外來打工者，他們白天有各自的工作，下了班以后就來飯店打第二份工。飯店從整體上考慮，通常安排這些大媽級服務(wù)員擔(dān)當傳菜的工作，主要將菜從廚房送至大廳，再由其他年輕服務(wù)員接手上菜。這類服務(wù)員一個月能賺700－800元。

　　招聘短時工

　　在一些高校附近，很多餐飲企業(yè)將招聘目光對準了在校大學(xué)生，找大學(xué)生打短工也有效緩解了他們的用工之困。

　　除了“大學(xué)生短工”外，一些中小型餐飲企業(yè)為了維持運轉(zhuǎn)也會適當?shù)毓陀靡恍┯嫊r工，每天工作三小時，工資按小時計。雖然這樣的用工比全職工要貴一些，但是可以省去包吃住的費用，又能在“飯口”最需要人手的時候給予必要的補充，也被很多用工企業(yè)看好。

　　案例1：為了緩解用工之圍，一些飯店經(jīng)常會招大、大二學(xué)生當實習(xí)生，很多大學(xué)生會選擇周五下午，周六周日這幾天去飯店端盤子，因為這幾天飯店生意比較好，又不會耽誤學(xué)業(yè)，飯店付給學(xué)生的實習(xí)打工薪酬在500－600元／月。

　　案例2：某餐廳招服務(wù)員，貼出招聘啟事兩三個月，僅招到一個服務(wù)員。沒有服務(wù)員，餐廳還得繼續(xù)運轉(zhuǎn)，無奈之下，只好啟用小時工，目前招聘了8小時工，均為大學(xué)城的學(xué)生，7元／小時，晚上干3小時左右。就這樣，一個“正規(guī)軍”帶動一伙“雜牌軍”開始運作，雖是權(quán)宜之計，但是倒也確實解了餐廳的燃眉之急。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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