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超26億資金涌入面品類，面條成了資本競相追逐的香餑餑

2021年09月03日轉載自：紅餐品牌研究院方也許

內容摘要：2021年前8個月，面品類迎來了近20輪融資，整個面品類儼然成為了資本競相追逐的香餑餑。面品類為什么會在2021年爆紅？文章看點：°面品類的發(fā)展歷程是怎樣的？°面品類的發(fā)展現(xiàn)狀又是如何？°萬店面館...

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2021年前8個月，面品類迎來了近20輪融資，整個面品類儼然成為了資本競相追逐的香餑餑。

面品類為什么會在2021年爆紅？

文章看點：

°面品類的發(fā)展歷程是怎樣的？

°面品類的發(fā)展現(xiàn)狀又是如何？

°萬店面館品牌要怎樣養(yǎng)成？

如果要選出2021年最受資本歡迎的十個餐飲品類，面品類必然會榜上有名。

在已經(jīng)過去的8個月里，資本在面賽道落地了18筆投融資案例，其中最高的一筆融資金額達到了8億人民幣。很明顯，面品類跟資本在2021年迎來了蜜月期。

資本對面品類的認可與期待將面品類的估值推到了一個新的高度，比如門店數(shù)低于50家的新創(chuàng)蘭州拉面品牌，它們甚至都被資本給出了10億元的估值。層出不窮的融資案例在餐飲行業(yè)引起了大量關注，由此也誕生了一句流行語：“創(chuàng)業(yè)不如開面館”。

實際上，獲得融資的面館不過是整個面品類三千弱水下的一瓢飲而已�！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年全國小吃快餐細分品類中，粉面的門店數(shù)占比還略高于飯食，達到了20.8%。

據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)，全國面館數(shù)保守估計在40萬家左右，由此來看，整個面品類賽道不可謂不大。

從遠古時期發(fā)展到如今的幾十萬家門店，面品類的發(fā)展歷程頗為漫長。

1 面品類的演變：從尋常之物到億級資本入局

面是一個歷史悠久的大品類，和燒烤、火鍋等品類一樣，面品類的底蘊深遠悠長�；蛟S也正是因為面品類貫穿古今，它如今才能如此厚積薄發(fā)。

1. 面條的起源

2005年，考古學家在青海發(fā)現(xiàn)了裸露在巖層中長約50厘米、寬約3毫米的“面條”化石，經(jīng)由檢測發(fā)現(xiàn)，該“面條”距今有4000年的歷史。

這是面條最早的雛形，再從我國歷史記載來看，最早的面條被稱為“湯餅”“索餅”“水引餅”等。如漢朝劉熙在《釋名·釋飲食》中記錄的索餅，再如北魏的賈思勰在《齊民要術》中記載的水引餅。

據(jù)相關文獻記載，到了宋朝時期，面條的形態(tài)和樣式已經(jīng)基本成型了，面條的種類也比較豐富了。如兩宋之交的馬永卿在《懶真子》中寫道：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長壽’面也。”可以看出，宋朝就有長壽面了。到清代時期，彼時的面條與今天并無太大的區(qū)別。比如清朝出現(xiàn)了老北京炸醬面，夏天老百姓也會吃肉末炸醬面、芝麻醬面。

2. 現(xiàn)代發(fā)展

隨著歷史發(fā)展，面條在流傳中花樣日漸繁多。搟面、削面、撥面、抿面、搓面、拉面、壓面等制作方法層出不窮；冷淘、溫淘、素面、煎面等烹飪手法令人嘆為觀止。

尤其是新中國成立以后，面品類更是迎來了好的發(fā)展時機。以改革開放為起始點，我們就可以看到面品類從改革開放至今經(jīng)歷的三大發(fā)展階段：單店階段、品牌化階段、資本化階段。

（1）單店階段的面館多以夫妻店帶動的大眾消費為主

在90年代，一碗面的價格從幾毛到幾塊錢不等，可以看出面館在早前就是一種民生消費。

這個時候的面館基本是以單店為主，而這些單店又多為夫妻店，餐飲師徒店。這個時候的創(chuàng)業(yè)者大多守著一兩家店為生，很多街頭老面館都是這種形式：上一代開店、下一代接手繼續(xù)開。這類門店還有一個顯著特點：店面基本是自己的，或者之前經(jīng)營賺了錢，于是就把門店給盤了下來。

這類夫妻小面館由全家合力支撐，他們沒有連鎖或者品牌的概念。出品和服務說不上多標準，但是勝在有多年的人際關系和口碑積累，客源一般也比較穩(wěn)定。

（2）行業(yè)持續(xù)發(fā)展，品牌化是一個發(fā)展跳板

在90年代初期，一批西式快餐跨國餐飲集團，如麥當勞、肯德基、德克士等進入了中國，讓中國餐飲業(yè)看到了品牌化、連鎖化的可能性。

即使品牌化確實是餐飲業(yè)發(fā)展的基本趨勢，但對于彼時的眾多小面館來說，卻未必能洞察到這一機遇，他們的反應還是稍顯遲鈍的。所以差不多到了90年代中后期，面品類才迎來了品牌化、連鎖化的發(fā)展苗頭。

1999年，蘭州牛肉拉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，在政府和企業(yè)的助力下（如為經(jīng)營者提供免息貸款、免費技術培訓等），蘭州牛肉拉面館迅速開遍全國�？墒�，蘭州拉面的成功更多是品類層面上的成功，并未出現(xiàn)一個真正意義上的全國性知名代表品牌。

而在日式拉面賽道中，卻是另外一番風景。1996年，“拉面女王”潘慰將日本味千拉面引入香港及內地，乘著品牌化紅利的東風，發(fā)展才11年的味千拉面于2007年成功登陸港交所。