超26億資金涌入面品類(lèi)，面條成了資本競(jìng)相追逐的香餑餑

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（3）跨越品牌，資本化運(yùn)作來(lái)襲

2006年，康師傅母公司（頂新）創(chuàng)立了康師傅私房牛肉面，這也代表著跨界力量開(kāi)始入局面賽道，開(kāi)面館就不再是面老板的“專(zhuān)利”了，任何一個(gè)有錢(qián)的、認(rèn)可餐飲面館未來(lái)的第三方資本皆可入局。

遺憾的是，康師傅私房牛肉面開(kāi)了一個(gè)頭此后幾年卻未能有更多的跟隨者入局。一直到2012年，和府撈面成立。這一局面才被打破。

△和府撈面門(mén)店，紅餐品牌研究院攝。

和府撈面的創(chuàng)立具有很特別的意義。以往的面館大多都是把面館當(dāng)作一家店來(lái)經(jīng)營(yíng)的，可是和府撈面的野心顯然并不止于此。和府撈面在首店都沒(méi)開(kāi)的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)光是調(diào)研市場(chǎng)就花掉了數(shù)百萬(wàn)，再之后又斥千萬(wàn)資金來(lái)建設(shè)供應(yīng)鏈，或許正是得益于基礎(chǔ)建設(shè)的穩(wěn)健，和府撈面之后才能受到資本的青睞。

2014年遇見(jiàn)小面創(chuàng)立之后，也頗受資本關(guān)注。作為最先將小面這種街頭小吃做成品牌帶入商超的先行者，遇見(jiàn)小面這些年在面品類(lèi)經(jīng)營(yíng)上所做的嘗試和成績(jī)也是有目共睹的。而資本已經(jīng)用實(shí)際行動(dòng)表示了他們對(duì)于遇見(jiàn)小面的支持，截至當(dāng)下，遇見(jiàn)小面已獲得了5輪融資。

△遇見(jiàn)小面門(mén)店，品牌方供圖。

從單店階段到品牌化階段，再到資本化階段，面品類(lèi)幾乎一路向前，可能也正是面品類(lèi)具有一路向前的成長(zhǎng)性，到了2021年，面品類(lèi)終于迎來(lái)了跟資本的蜜月期。

2 一碗面的江湖百態(tài)

2021年，截止日前，光是面品類(lèi)的融資事件就多達(dá)18筆，很明顯，面品類(lèi)貢獻(xiàn)了餐飲行業(yè)年內(nèi)的大部分融資案例。

很多人不禁會(huì)問(wèn)，面品類(lèi)到底有何魔力，在2021年能瘋狂吸引資本進(jìn)場(chǎng)？接下來(lái)，且聽(tīng)觀察君細(xì)細(xì)道來(lái)。

1. 1-8月，超26億資本涌入面品類(lèi)賽道

在過(guò)去的8個(gè)月，面品類(lèi)一共發(fā)生了18筆融資。從數(shù)據(jù)來(lái)看，2021年面品類(lèi)的融資范圍不僅涵蓋了實(shí)體餐飲品牌，更包括了零售品牌，由此可以看出資本對(duì)面品類(lèi)的未來(lái)發(fā)展很是看好。

再?gòu)墓乐禂?shù)額來(lái)看，創(chuàng)立了9年的和府撈面的估值達(dá)到了64億元，自2015年以來(lái)，和府撈面共獲得6輪融資，總金額超過(guò)16.45億元，無(wú)論是融資數(shù)量還是金額均位列面品類(lèi)第一。而創(chuàng)立不到2年，門(mén)店數(shù)不到100家的新銳拉面館（如陳香貴等）也能被資本給出10億元的估值。

毋庸置疑，面品類(lèi)的成長(zhǎng)性和潛力被行業(yè)人士一致看好。

遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇在媒體采訪時(shí)曾經(jīng)表示，“中國(guó)餐飲即將接近6萬(wàn)億元的市場(chǎng)規(guī)模，理論上應(yīng)該有600個(gè)上市連鎖品牌。像面館這種更基礎(chǔ)的品類(lèi)就不應(yīng)該是6家，而應(yīng)該是16家�！�

而資本之所以把重金砸進(jìn)面品類(lèi)中，原因可能在于該品類(lèi)還未有真正的大體量品牌誕生，這也意味著其中蘊(yùn)藏著大量機(jī)遇。

2. 千店品牌尚缺，新銳品牌們機(jī)會(huì)很大

截止日前，面品類(lèi)中尚未有品牌的門(mén)店數(shù)突破千店（蘭州拉面類(lèi)的門(mén)店數(shù)雖然過(guò)多，但魚(yú)龍混雜，此處不予討論）。門(mén)店數(shù)最多的味千拉面和李先生牛肉面大王門(mén)店數(shù)目前也還是幾百家，均沒(méi)有破千。

本來(lái)最有潛力沖破千店的味千拉面近年來(lái)增長(zhǎng)乏力。從2007年上市之后，味千拉面就多次提出要以“開(kāi)出一千家門(mén)店”為發(fā)展目標(biāo)，包括還提出了兩次“五年千店計(jì)劃”，但從2007年至今，味千拉面仍未完成千店目標(biāo)。

△味千拉面門(mén)店，圖片源自味千拉面微信公眾號(hào)。

在巔峰的2019年，味千拉面開(kāi)出了900家門(mén)店，但經(jīng)過(guò)了疫情的洗禮，到了2021年，味千拉面的門(mén)店數(shù)跌到了700余家。味千拉面2020年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，其去年凈利潤(rùn)虧損了7786.8萬(wàn)元人民幣。

當(dāng)老牌的面館增長(zhǎng)乏力的時(shí)候，新興的面館品牌卻發(fā)展迅猛。創(chuàng)立于2018年的五爺拌面，其門(mén)店數(shù)已經(jīng)多達(dá)到了700多家；創(chuàng)立于9載的和府撈面至今也開(kāi)出了300多家門(mén)店。

新銳面館坐擁資本優(yōu)勢(shì)，按照目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，新銳面館品牌們才是沖擊萬(wàn)店的得力選手。

3. 面不再是低端快餐的代名詞，正餐化趨勢(shì)來(lái)襲

買(mǎi)一碗面條只要幾塊最多十幾塊是很多人的固有印象。誠(chéng)然，無(wú)論是在上海還是深圳，當(dāng)下在一些居民區(qū)還有人均15元左右的小面館，比如9元一份的雞蛋炒面、8元一份的齋干面，在海底撈旗下的撈派有面兒，門(mén)店也有很多面系列產(chǎn)品僅售9.9元。

這類(lèi)低價(jià)的面館一般也不講究環(huán)境和體驗(yàn)，顧客能吃飽就行。這類(lèi)面館確實(shí)是低端快餐的代表。但如今在一線城市，人均消費(fèi)在15元左右的面館已然不多，更多的是一些人均15元以上的面館。

在15元以上的中端面館品牌中，以和府撈面、遇見(jiàn)小面、陳香貴、五爺拌面等為代表。這類(lèi)面館瞄準(zhǔn)了25~70元的人均區(qū)間，注重消費(fèi)體驗(yàn)，裝修也比較有格調(diào)，已然擺脫了低端的快餐形象，隱隱有了正餐化的趨勢(shì)。

以陳香貴為例，門(mén)店一份牛肉面售價(jià)26元，但如果顧客點(diǎn)一碗面、再來(lái)一份燒烤、最后加個(gè)飲品或小吃，客單價(jià)就去到了60~80元。

而在上海，花五十到數(shù)百元吃一碗蟹粉面也是很多消費(fèi)者的常態(tài)，除了蟹粉面，上海云和面館還有178元一份的三蝦面、58元一份的蟹粉獅子頭面。

深圳的面館則相對(duì)“穩(wěn)健”，在九九面館，除了128元一份的蟹粉面，門(mén)店還有48元的鮮蝦黃魚(yú)面和39元的雙椒牛蛙面。在人均五六百元左右的新榮記，它也有售價(jià)達(dá)到百元一份的沙蒜燒豆面。再看北京的1983生蠔海寶屋，它早前就推出了1280元一份的蟹粉面，澆頭除了蟹粉還有龍蝦、魚(yú)子醬、和牛、海膽等高端食材。

面館有著像飯館一樣的長(zhǎng)線人均分布，涵蓋了10元以下到1000元以上的單品消費(fèi)。而有了系列高端品牌鎮(zhèn)場(chǎng)，且顧客愿意消費(fèi)，似乎就可以看出對(duì)于吃面這個(gè)事兒，低中高端都各有其擁躉者，豐儉由人。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐品牌研究院 方也許
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/03/84491.html

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