在《細節(jié)決定成敗》這本書里有這樣一段話：“泰山不拒細壤，故能成其高；江海不擇細流，故能就其深�！彼�以，大禮不辭小讓，細節(jié)決定成敗。在中國，想做大事的人很多，但愿意把小事做細的人很少；我們不缺少雄韜偉略...

要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望、消費心理和消費情緒，將人們消費動機加以條理化。模式化的細分才會有的放矢。作為餐廳經(jīng)營者還應深入到市場中去模透消費者的更正需求，對自己的定位和...

餐廳或酒店女員工的化妝及化妝合適與否，能夠體現(xiàn)出餐廳整體的精神面貌，不化妝給客人產(chǎn)生精神不振作的感覺，且這個妝還有一定的要求，太濃——有點喧賓奪主，與職業(yè)不相符，會給客人留下不莊重的印象；太淡，就好像...

餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務人員的基本素質(zhì)。服務員要有高度的服務意識，專業(yè)化的職業(yè)形象和服務能力才能更好的為企業(yè)做貢獻，提高企業(yè)競爭力。餐飲業(yè)的服務禮儀...

現(xiàn)代餐飲除應具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務、美味的飯菜外，還應具有相應的促銷、推銷、公關等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來，使我們能夠在最短的時間內(nèi)進行調(diào)整改進服務水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

引座是客人進入酒店餐廳后接受服務的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環(huán)境的不同一...

分菜的概念，餐飲服務人員都不陌生，聽上去是很簡單的操作，實際做起來都反映沒有那么容易，不同的菜肴不同的分法，還有各式各樣工具的使用……讓服務人員大是頭疼。今天就來告訴你餐廳服務員應掌握哪些技能，讓分菜...

分菜有三種方式，你都能掌握嗎？服務員在分菜時應該站在哪個位置，你清楚嗎？怎樣二人配合做好分菜，你了解嗎？來看看吧，答案就在本文之中。根據(jù)分菜的地點不同來劃分，分菜的方式可分為三種，即餐臺分菜、分菜臺分...

餐飲服務質(zhì)量的標準，就是服務過程的標準。服務規(guī)程即是餐飲服務所應達到的規(guī)范、程序和標準。為了提高和保證服務質(zhì)量，我們應把服務規(guī)程視作工作人員必須遵守的準則，視作內(nèi)部服務工作的法規(guī)。分企分崗制定服務規(guī)程...

點菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關系到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此，點菜員需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務方法。一、...

分魚服務，是餐廳服務員應掌握的服務技巧之一。餐廳服務員要想做好分魚服務，首先應掌握所分魚的品種及其烹調(diào)方法，根據(jù)其不同的食用方法進行不同的分割裝碟。（一）分魚用具。常用的分魚用具有魚刀、魚叉、魚勺。分...

特殊的場合，特殊的菜品，服務員應該如何進行分菜服務呢？其實其中有規(guī)律可循，本文就來為你總結(jié)一下，記牢了，保準你在這些情況下能夠圓滿完成服務工作，讓客人滿意而歸。一、特殊宴會的分菜方法1.客人只顧談話而冷...

常規(guī)服務是餐廳基本的程序性服務，可以讓顧客留下整齊劃一的印象。真正讓顧客流連忘返的，是悄無聲息撥動顧客心弦的增值服務。增值服務的目標是“感動顧客”。從感動顧客的角度說，餐飲服務的內(nèi)涵應包括兩項內(nèi)容：一...

服務的目的是提高顧客滿意度。服務的目標是具體的、可衡量的指標。精益服務流程與組織架構(gòu)的“交點”就是具體的服務崗位，每個崗位的具體職責應從服務的目的和目標出發(fā)來描述，而不是從工作的過程出發(fā)。要點一：從服...

服務員在為顧客提供服務的時候，時常會碰上難纏的顧客，這時怎么辦？首先，要抱著“顧客永遠是正確的”這個餐飲服務法寶，為顧客提供服務。顧客對菜肴和飲料提出的正當要求應盡量滿足，絕對不能與顧客爭吵。如果發(fā)現(xiàn)...