餐廳獎懲制度一．前廳服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）2、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海...

中餐廳清退、取消、更改食物工作程序在營業(yè)時間內，有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求時，必須嚴格遵守如下規(guī)定：1、清退食物處理流程1）廚房認為該菜已沽清或品質不夠標準，不能再提供給客人食用；2）由廚房...

餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自...

每月餐具損耗可是筆不小的數(shù)目,廚部洗碗部服務員互相推脫,難以定責。然而我們怎么做的呢?首先，盤點數(shù)目；然后建立制度；責任到頭；規(guī)定破損率；一般建議為0.3%，然后你們要花很大的人力和耐心去管理,比如服務員的餐...

餐飲營銷作為一種服務營銷,其營銷策略體系，服務特性與服務營銷策略體系。整個服務營銷的策略體系是由"克服服務基本特性對服務營銷不利一面"的營銷策略和"利用服務基本特性對服務營銷有利一面"的營銷策略兩部分組...

為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工...

餐飲連鎖店管理需要一個完整的制度，在餐廳人員管理上也有一定的要求，只有將餐廳人力資源做到最優(yōu)秀，才能夠做到真正地完善。餐廳規(guī)定員工數(shù)量是餐飲管理的基礎工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責任制和經濟核...

1、訂餐員上班后，清理衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，檢查內外線電話是否正常，其他設施是否正常。2、訂餐員接受預訂，要熱情接待、仔細傾聽、認真記錄、禮貌道別。(1)電話訂餐，應在電話鈴響三聲內接聽，主動問好，自報酒店名稱后，...

餐廳迎送客的規(guī)范一、送客1、客人用餐結束后，服務員或領班應征詢客人對飯菜和服務的意見（可在客人未離座時或在送客人離開時征求意見）。2、當客人就餐完畢起身離座時，值臺員要拉椅，協(xié)助疏通走道。并進行衣物服務...

餐飲服務人員的儀容儀表的規(guī)范及要求1、儀表：制服要求整潔干凈,佩戴工號牌,穿黑色的皮鞋或布鞋.2、儀容：要求頭發(fā)整潔干凈,不允許散發(fā)披肩,留長發(fā)應將其盤起來,女的要求化淡妝,男的不留胡須,不留長指甲,不涂抹指甲油...

一、外場人員編制及時間安排主管1名對外場直接負全責領班2名負責一個班的日常工作安排高服2--3名協(xié)助領班工作服務員11名全面的對客服務外場工作班次時間安排：早班（A）09：00-17：30晚班（B）16：30-01：00中班（C）...

餐館應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、餐具消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。餐具消毒要嚴格按照以下制度進行：1．餐具、菜具、案板、熟食容器等餐后應立...

貯藏是對原料的妥善保管，發(fā)放則是原料有計劃的出庫，它一頭聯(lián)著采購，一頭系著生產，是保證廚房產品質量和成本控制的重要管理環(huán)節(jié)。一、原料貯藏管理廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫...

一、傳菜部的定義和工作流程傳菜部就是負責把廚房、明檔、出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐后的準備工作及清理工作，負責領用餐廳的用品、用具等，屬于餐廳與出品部之間的傳遞部門，起到傳菜，傳遞信息的用途，是...

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基...