餐飲基本獎罰制度儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)...

對中西餐菜品質(zhì)量的考核辦法1、中西廚每月必須推出新菜5種。2、每月推出新菜，10日或15日讓領(lǐng)導(dǎo)和前廳的、廚房業(yè)務(wù)品嘗，大家認(rèn)同后，再決定菜品的推出。3、要求服務(wù)員把每桌點(diǎn)菜單寫明下單時間，以便考核廚師人員的...

一：菜品標(biāo)準(zhǔn)化、量化的重要性講解.1：標(biāo)準(zhǔn)化和量化的定義是建立在中央工廠的基礎(chǔ)上而設(shè)立的、其目的是規(guī)范菜品操作和有效的成本控制、達(dá)到菜品從根本上質(zhì)的變化穩(wěn)定和提高起到重要性作用。2：標(biāo)準(zhǔn)化和量化首先是以中...

現(xiàn)代餐飲酒店要想在日趨激烈的市場競爭中生存和發(fā)展，就必須建立和實(shí)施合理且有效的內(nèi)部控制。怎樣建立和實(shí)施合理且有效的內(nèi)部控制呢？針對餐飲企業(yè)的特殊性，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)對內(nèi)部成本采用定額管理辦法：一、餐...

餐廳餐前準(zhǔn)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)政策編號：FB/2003—R010批準(zhǔn)人:致:餐廳服務(wù)員頁數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)光潔地面每日拖地不少于3次，地面清潔無污漬；地毯地面每日吸塵不少于3次，地面清潔無...

餐廳備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場政策編號：FB/2003—R016批準(zhǔn)人:致:餐廳服務(wù)員頁數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)服務(wù)程序工作步驟準(zhǔn)備（1）開啟備餐間的熱水器；（2）搞好備餐間的衛(wèi)生；（3）清點(diǎn)昨天用過的臺布...

自助餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)政策編號：FB/2003—R026批準(zhǔn)人:致:餐廳服務(wù)員頁數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(1)菜臺鋪臺的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：鋪臺布，設(shè)臺裙。臺布壓縫，整潔美觀，臺型寬大；(2)臺裙自然下垂，距...

在當(dāng)今市場競爭激烈的條件下，酒店的設(shè)施、設(shè)備等硬件已大為改善，日趨完美。這樣，作為軟件的服務(wù)人員素質(zhì)對服務(wù)水平的影響就很大了。而服務(wù)人員的儀表儀容在一定程度上反映了服務(wù)人員的素質(zhì)。一個管理良好的企業(yè)，...

第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本店的管理、培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。...

無規(guī)矩不成方圓。餐飲從業(yè)人員流動性頻繁，加上如今服務(wù)人員難招，難免會給人一些散漫的印象。因此制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度十分重要。下面就是餐廳人員在服務(wù)過程的規(guī)則，以供參考l服務(wù)規(guī)則1）上班時間不接、傳、打私人電...

餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、衛(wèi)生區(qū)域清掃標(biāo)準(zhǔn)及操作要求涉及項(xiàng)目負(fù)責(zé)人清掃區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作要求注意事項(xiàng)迎賓員大門玻璃光亮清潔，無灰塵、無油污、無手跡用干凈布蘸酒（散酒）從上到下，從里到外打掃地面臺階、踏毯、沙發(fā)...

布草間衛(wèi)生管理制度一,必須設(shè)立與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用布草間,有清潔專用保潔設(shè)施,并且標(biāo)志明顯.二,配備足夠數(shù)量的被罩,床單,枕套,枕巾等物品,有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴(yán)格清洗消毒.三,客人使用被罩,床單,枕套,枕巾等物...

迎賓賓客對餐廳的第一印象取決于賓客邁入餐廳的第一步，迎賓員是第一位接觸客人，笑容和禮貌是客人對餐廳產(chǎn)生第一良好印象的條件，其素質(zhì)直接影響到本店的名譽(yù)及工作，迎賓員的形象可起先聲奪人的作用，可代表全體人...

餐廳服務(wù)人員的儀容與姿態(tài)除了與前廳和客房人員的要求基本一致外，還具有餐廳接待服務(wù)的特殊性。(一)儀表與儀容服務(wù)人員的儀表包括容貌、體形、裝飾等。餐廳服務(wù)人員的服飾要整潔，工作時要穿規(guī)定的制服，服裝的顏色...

無規(guī)矩不成方圓，餐飲業(yè)人員流動頻繁，管理具有一定的難度，需要具備完善的規(guī)章制度。民以食為天，食品安全重于泰山，餐企需要建立完備的考核制度。下面是關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核辦法。第一章總則第一條為...