餐具清洗消毒制度

餐館應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、餐具消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。

餐具消毒要嚴(yán)格按照以下制度進(jìn)行：

1．餐具、菜具、案板、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.對清洗、消毒餐具設(shè)立固定場所，大餐廳有專用洗消間，清真餐廳等其他規(guī)模較小的餐廳，設(shè)立相對獨(dú)立的洗消分區(qū)，洗消分區(qū)要遠(yuǎn)離加工、烹調(diào)場所，更不允許混在一起。洗消間內(nèi)部布局要合理，做到從臟到凈，順序安排。

3．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

4．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。
洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。
沖：將經(jīng)過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。
消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒。
保潔：將消毒后的餐具及時放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆�。保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔�?

5．餐具消毒應(yīng)做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

6．消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。保潔柜應(yīng)有明顯的“已消毒”字樣，柜內(nèi)要每天清洗、消毒，保持潔凈。保潔柜嚴(yán)禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暫存于儲存柜內(nèi)，但儲存柜上要有明顯的“未消毒”標(biāo)記。已消毒和未消毒的餐具嚴(yán)禁混放。

7.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

8.詳細(xì)做好消毒記錄，其內(nèi)容包括時間、餐具類別（名稱）、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、責(zé)任人簽名。

9.購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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