若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：第一、追求成長。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。...

后廚的所有菜品都有了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)和流程規(guī)定，都能夠達(dá)到我的要求了，但也不能保證菜品一定能完美無缺地呈現(xiàn)給客人，因?yàn)檫�會(huì)存在與前廳的配合問題，我們前廳也有上百套標(biāo)準(zhǔn)與程序。例如，現(xiàn)在我們酒店極少有上錯(cuò)菜的...

計(jì)時(shí)收費(fèi)的餐廳：餐廳按菜肴價(jià)格收費(fèi)，各國亦然。但意大利有一家餐廳卻根據(jù)顧客用的時(shí)間長短來收費(fèi)，每分鐘收3000里拉。這家餐廳的老板認(rèn)為，時(shí)間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必花費(fèi)太多時(shí)間。因此，他制定了...

尊重并善待團(tuán)隊(duì)中的每一位，相信并鼓勵(lì)每一位同事獲得個(gè)人能力的進(jìn)步。只有讓員工滿意，才能體現(xiàn)管理人員的個(gè)人價(jià)值，我們將花更多的時(shí)間創(chuàng)造員工滿意。激勵(lì)是管理者的重大責(zé)任，是我們統(tǒng)一的工作手段和重要工具。我...

從事酒店餐飲工作，可謂是再上了一次人生的社會(huì)大學(xué)，很多事情、行為在其它行業(yè)是不能了解的。今年春節(jié)之后，沒有再從事餐飲管理的實(shí)體工作，主要是在兩家餐飲連鎖管理公司擔(dān)任職業(yè)顧問，并在周末為某學(xué)校的培訓(xùn)擔(dān)任...

細(xì)微服務(wù)，就是酒店向客人提供的各種服務(wù)的時(shí)候更具備舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好壞，直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展，關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，它是酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。如何搞好細(xì)微服務(wù)，必須掌握...

目前，正在放映兩部關(guān)于毛偉人的大劇，“建國大業(yè)”和“解放”�？春蟾杏|頗深，對我們的餐飲企業(yè)管理很有啟發(fā)。60年代以前出生的中國人，思想很受毛偉人的影響，有些時(shí)候甚至是，你考慮問題的思維路徑不由地沿著毛的...

餐飲業(yè)的老板，是餐飲企業(yè)的投資和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多人在酒店開業(yè)前，就缺乏正確的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，賺錢期望值過高，結(jié)果遇到挫折就后退。也有的餐飲業(yè)主前期經(jīng)營賺得了一定的利潤，希...

好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。盛器要講究造型，可利用造型點(diǎn)明宴席與菜點(diǎn)主題，以引起客人的豐富聯(lián)想。因此，在選擇盛器造型時(shí)，一要考慮菜點(diǎn)的種類以及宴席主題，如將“清蒸桂魚”放在造型...

餐飲毛利率的作用歸納起來，有以下三個(gè)方面1、控制食品價(jià)格的手段。酒店為了經(jīng)營上的需要，保持酒店的檔次并保證合理的利潤，通常是通過制定毛利率來控制食品的價(jià)格。2、制定食品菜肴價(jià)格的依據(jù)。各個(gè)經(jīng)營食品菜肴的...

有些人不了解餐飲企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營情況，產(chǎn)生了不正確的認(rèn)識(shí)。如：有人講，干飯館的有什么本兒啊，黃瓜多少錢一斤哪，飯館賣的多貴呀，全是賺的。還有一些媒體在宣傳報(bào)道中，由于措辭不夠嚴(yán)謹(jǐn)，也造成誤導(dǎo)，如：說節(jié)假...

以往，消費(fèi)者外出就餐，會(huì)格外注意餐廳菜量的大小，餐飲企業(yè)也"順應(yīng)民意"，將菜量給得很足，與此同時(shí)，卻忽略了菜品自身質(zhì)量和營養(yǎng)等因素。國際金融危機(jī)的爆發(fā)，加速了餐飲市場的洗牌，顧客在消費(fèi)信心受到打擊后，...

目前，不僅經(jīng)濟(jì)學(xué)界和管理學(xué)界在關(guān)注私營企業(yè)的家族管理現(xiàn)象，而且私營企業(yè)本身也越來越強(qiáng)烈地意識(shí)到這種現(xiàn)象對私企發(fā)展的制約，覺醒的私營企業(yè)主已在尋求現(xiàn)代化企業(yè)管理的“脫胎換骨”之路，這又是一個(gè)痛苦的、觸及...

問：我新進(jìn)入某五星餐飲管理，公司規(guī)定每星期六所有領(lǐng)導(dǎo)下分店去參加勞動(dòng)做服務(wù)員，這可是其他餐飲企業(yè)沒有做過的。請問可以這樣管理嗎？會(huì)不會(huì)有損領(lǐng)導(dǎo)形象和缺乏威信？答：你所提及的企業(yè)高層定期下分店當(dāng)服務(wù)員，...

大概在十多年前的時(shí)候，曾經(jīng)聽朋友說，有一家餐飲酒店管理人員，因?yàn)榭腿嗽谟貌蜁r(shí)，發(fā)現(xiàn)菜肴中有一只蒼蠅，于是乎，這個(gè)經(jīng)理就理直氣壯地當(dāng)著很多客人，將這只蒼蠅吃下去了，而且還蠻不在乎，說了一句：“我們酒店的...