1.差異化必須讓賓客喜歡或者能夠帶來附加值差異化的目的是為了更好的經(jīng)營，如果不能讓賓客喜歡或者不能帶來附加值，就失去了差異化的初衷。近年來，隨著餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，各種特色餐飲店也紛紛冒頭，一些特色...

酒店業(yè)是一個勞動密集型的服務(wù)性行業(yè)，企業(yè)的“條框”比較多，但又需要員工落實和執(zhí)行，因而衍生出要經(jīng)常性檢查下屬的工作。檢查下屬的工作，是檢查對政策、計劃、指示等的執(zhí)行和落實情況，看下屬是否準(zhǔn)確迅速、積極...

2012年龍年春節(jié)還有二個多月就到了，今年春節(jié)年夜飯仍然是“一桌難求”的局面。年夜飯在餐飲企業(yè)經(jīng)營中的價值已無需多言，但從往年的年夜飯來看，伴隨著年夜飯的投訴是一年比一年多。年夜飯自身具有一定特性，因為是...

1、客人進(jìn)入餐廳或在客人路過時，是否主動問候，表示歡迎？2、迎接賓客是否使用服務(wù)敬語？3、在通道上路遇客人是否禮讓并問候？4、使用敬語時是否行禮？5、是否協(xié)助賓客入座？6、是否為賓客斟酒并說：“請用菜”？7、...

以下是目前我所遇到的各類餐飲客戶的類型，共餐飲從業(yè)者參考，同時希望餐飲業(yè)主能正視自己。餐飲暴發(fā)型：性格：社會出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實利益概念較重，只相信自己...

餐飲部是整個飯店的有機組成部分，餐飲部的各項工作都離不開其他部門的協(xié)助與支持。只有依靠各部門之間的能力合作以及餐飲部內(nèi)部的協(xié)調(diào)與溝通，才能搞好整個飯店的管理。一、餐飲部與前廳部的關(guān)系餐飲部與前廳部之間...

餐飲業(yè)向來就是一個人員混雜，人員流動大人員管理衛(wèi)生管理等等各個方面都比較難以管理的企業(yè)，因此如何做好餐飲業(yè)的管理，成了許多管理者的頭疼的一個話題，下面就如何管理餐飲業(yè)，如何做一個合格的餐飲店管理達(dá)人，...

中餐雖然在中國創(chuàng)造著巨大的價值，同時也受到前所未有的西餐的挑戰(zhàn)�！坝嘘P(guān)專家”說，“中餐需要標(biāo)準(zhǔn)化”。中餐標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)刮起來了，越刮越猛，可是我沒見一家中餐館是靠標(biāo)準(zhǔn)化成功的。中餐真的需要標(biāo)準(zhǔn)化么？我們可...

分析中餐部幾年來的經(jīng)營過程，曾經(jīng)有過很輝煌的過程，據(jù)在酒店中餐部工作過多年的一線服務(wù)人員反映：我們酒店地理位置優(yōu)越，環(huán)境都還不錯，以前很多諸如農(nóng)村信用社、派出所、政府工作人員都有經(jīng)常在我酒店消費。之所...

文化，而東方的思維方式擅長于全面，從確定的文化推及到執(zhí)行。因此，中國的餐飲文化有中國自己的基礎(chǔ)，單純的學(xué)習(xí)制度性文化是有問題的，而且跟著別人的文化則只能淪為二流文化，必將喪失中國餐飲文化的精華，從而導(dǎo)...

企業(yè)文化，是個廣義的管理學(xué)概念，在這里可以簡單表述為企業(yè)運作過程中所具有的生存發(fā)展能力與效果的總和。企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟程度與生命力強弱的重要標(biāo)志，而企業(yè)文化營造意識則是企業(yè)管理者必備的素質(zhì)修...

中餐廳營業(yè)狀況以及中廚房會議回顧：1中餐廳營業(yè)狀況回顧：對于鳳還巢中餐廳的營業(yè)狀況，相信在這里從開業(yè)到現(xiàn)在一直在做的老員工都清楚：自開業(yè)到現(xiàn)在廚房的營業(yè)額是一直呈遞減趨勢。開業(yè)第一批廚房廚師長邵正東師傅...

餐飲服務(wù)質(zhì)量管理目的：提高管理水平、保證產(chǎn)品質(zhì)量、符合顧客滿意。質(zhì)量：一種固有的特質(zhì)，滿足要求的程度。特性：分固有的特征和賦予的特性：固有的特性是指產(chǎn)品本身固有的；賦予的特性指價格附加值。要求：（1）明...

客戶的背景：A公司成立于2003年10月，主要以連鎖方式經(jīng)營中式快餐，目前在北京已經(jīng)有2家單店開始營業(yè)，還有部分在籌備過程中。該公司是中國LX集團(tuán)下屬公司，人員是LX集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及中層管者的家屬由于主輔分離，由集團(tuán)公...

任何餐飲企業(yè)的管理者，作為自然人，都會有自己的情緒高潮與低潮期，在這兩個時期內(nèi)工作效果截然不同。值得注意的是，如果是企業(yè)高層管理者出現(xiàn)心理或生理上的低潮期則有可能對企業(yè)的整體運作造成極大的消極影響。“...