一、項目背景該企業(yè)2004年12月31日開業(yè)，投資2000萬，經(jīng)營的是日本料理。營業(yè)面積9000多平方米，52間包房，72張臺，可同時接納800多人。該企業(yè)擁有一流的裝修和硬件設(shè)施，具有較好的市場開拓條件。但是，就是這樣一家...

談到合作，很多人一定會問：與誰合作？怎么合作？其實說起合作，看似高深，其實點透后也就沒有什么太深奧的東西的，“合作”的根本就是與人交好。作為餐飲企業(yè)的管理者和經(jīng)營者都知道如何如何的服務(wù)好顧客，如何如何...

2006年12月30日，北京的天氣格外陰霾，張亮（化名）最后一個離開已經(jīng)空蕩蕩的云景餐廳，當他最后一次鎖上云景餐廳的大門時，意味著這個經(jīng)營整整一年的餐廳停業(yè)了。而一年前還是意氣風(fēng)發(fā)的張亮此時此刻卻是感慨萬千：...

餐飲利潤最大化從那幾方面入手：（一）做市場調(diào)查，選擇目標市場做市場調(diào)查其目的是了解本地區(qū)的經(jīng)濟狀況、消費水平及其特點，當?shù)夭惋嫎I(yè)經(jīng)營狀況及趨勢、客源市嘗供貨市場的情況，以尋求投資機會，確定何種類型的餐...

餐飲業(yè)競爭日趨激烈，頻繁的開張、關(guān)門恰似走馬燈，即使有些曾經(jīng)紅火一時的店，也會從興旺走向衰敗，隨著時間的推移而被人遺忘。無怪乎人們說“鐵打的店鋪流水的客”、“店旺不過三、五年”。所以，旺店的背后是否存...

像經(jīng)營企業(yè)一樣經(jīng)營團隊一個菜細分一個市場，一個團隊創(chuàng)造一個市常一個餐廳要想從前肚貼著后背的競爭環(huán)境里突圍出來，并成為一個城市、一個社會、一個國家的飲食文化供人品驗，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、...

按照營銷學(xué)的基本理論，品牌定位應(yīng)該在市場細分與競爭分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店的各種內(nèi)部資源來確定服務(wù)對象，然后制定包括產(chǎn)品、價格、銷售、廣告、公關(guān)等在內(nèi)的具體營銷策略。實際上，酒店的品牌定位就是酒店與某一...

案例2005年春天，山東東營市一家海鮮酒樓隆重開業(yè)。酒店面積大約1500平方米，大小包間共13個，裝修古樸典雅。開業(yè)之前，廚師出身的老板到青島聘請了一個廚師團隊，希望借助青島廚師的手藝，快速打開東營市常開業(yè)后，...

風(fēng)，無形，雨，有小雨、暴雨、春雨、及時雨。在餐飲中，經(jīng)營不好，可謂狂風(fēng)暴雨；經(jīng)營得好，風(fēng)調(diào)雨順。當然，每個做餐飲的都希望陽光雨露，和風(fēng)細雨，不管是蘇東坡十三字訣，還是《菜根譚》論說千古，餐飲文化博大精...

當我們厭煩了餐廳中那些千篇一律的裝飾，以及進食時的單一的感受，也許一些小寵物的加入會使我們領(lǐng)略到不一樣的風(fēng)景，比如，有些咖啡廳在大廳里就加入了貓的元素，在座位旁放幾只貓咪，以此作為噱頭來吸引顧客。最近...

2017年，是串串品類大爆發(fā)的元年。這股串串熱潮，一路從成都刮向了全國。毫無疑問，繼潮汕牛肉火鍋、酸菜魚之后，串串站在了風(fēng)口浪尖，不少餐飲人也聞風(fēng)而至。之前開火鍋店的，菜品一換，做起了串串生意；原本開羊湯...

對很多想進入餐飲行業(yè)的人來說，去加盟一個連鎖餐廳大概是一個比較容易開始的起點，加盟或者說特許經(jīng)營有不少好處，例如品牌知名度、現(xiàn)有的市場營銷等等。但是加盟餐飲并不如想象中那么容易（或者便宜），這篇文章就...

好的擺盤，不但能夠讓食客感官上升一個等級，而且能吸引顧客“拍拍拍”，在社交媒體傳播開。然而，現(xiàn)在有很多餐廳，為了吸引顧客，制造噱頭，在擺盤上出盡奇招，不過效果卻一言難荊下面小編就為大家盤點一些餐廳的奇...

廣東省統(tǒng)計局在官網(wǎng)上公布了1-7月廣東經(jīng)濟運行情況。1-7月,廣東經(jīng)濟運行總體平穩(wěn),部分指標波動,經(jīng)濟效益保持良好。7月末,全省金融機構(gòu)本外幣存款余額20.30萬億元,同比增長8.7%;金融機構(gòu)本外幣貸款余額13.87萬億元,增...

編者按：因為一個味道被記祝在西方料理世界，醬汁是極其重要的一環(huán)。在近代法餐奠基人埃斯科菲耶定義的廚房里，醬汁師（saucier）的地位就排在主廚和副主廚之后。如果你現(xiàn)在投入法餐的專業(yè)學(xué)習(xí)中，五大母醬是絕不能繞...