餐飲業(yè)的創(chuàng)新戰(zhàn)略

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　　目前，正在放映兩部關于毛偉人的大劇，“建國大業(yè)”和“解放”�？春蟾杏|頗深，對我們的餐飲企業(yè)管理很有啟發(fā)。

　　60年代以前出生的中國人，思想很受毛偉人的影響，有些時候甚至是，你考慮問題的思維路徑不由地沿著毛的思想問題。我相信，現(xiàn)在中國主流的企業(yè)家有這種體會的很多，他們一考慮企業(yè)經(jīng)營的問題就會想到毛偉人戰(zhàn)略思想，毛偉人的一些策略、方法、哲學，以及他管理人的一些方式有助于中國餐飲業(yè)尋找“藍海”。

　　我由衷的認為，毛偉人戰(zhàn)略思想確是博大精辟的思維武器，其中包括很多我們應該發(fā)揚光大的東西。但是，隨著越來越多的接觸西方的管理思想，尤其是MBA的那套理論之后，我產(chǎn)生了困惑：在當前，我們應當怎樣建設我們自己的餐飲企業(yè)管理思想？

　　第一部分用毛偉人戰(zhàn)略思想為餐飲企業(yè)求解

　　西方現(xiàn)代意義下的管理學從上個世紀初泰勒開創(chuàng)的科學管理始，至今已有整整100年的歷史。即便是這樣百年沉淀的西方管理思想精華，現(xiàn)在也呈現(xiàn)出尷尬的局面。就連美國人自己寫的《管理百年》一書中也說，“盡管（西方）管理學思想曾經(jīng)提供了一個健康的答案，但現(xiàn)在它已經(jīng)成了混亂和問題的制造源。”

　　從表面上看，中國餐飲業(yè)目前處在一個充斥管理模式、卻沒有自己的管理思想的時代，一個比西方管理學界更為“狼狽”的時代。在一個和西方背景不同的國度應用著西方的理論，而自己的管理思想始終不成氣候。

　　然而，中國真的沒有自己的管理思想嗎？不是。當《管理百年》發(fā)現(xiàn)“管理只有恒久的問題，沒有終結(jié)的答案”時，我們的毛偉人和他的戰(zhàn)友早已在幾十年前就發(fā)現(xiàn)了這個規(guī)律，并在幾十年前的革命生涯中靈活運用，逐步形成了對于管理者具有重大指導意義的思想方法。

　　我們考慮毛偉人思想和餐飲企業(yè)管理如何結(jié)合的目的是什么？我們只需要從毛偉人一生中所想所思所為中，拿到我們餐飲企業(yè)管理中用得上的東西，而且這個東西在其他的管理學當中，或者是西方管理學大師當中是拿不到的。

　　現(xiàn)實告訴我們，目前國內(nèi)的餐飲企業(yè)出現(xiàn)問題，一般來講都歸結(jié)成一個系統(tǒng)缺乏創(chuàng)新的問題，從一個餐飲企業(yè)表面上看，可能是營銷出問題了，可能是技術問題，也可能是組織文化和人力資源的問題引起的，但歸根結(jié)底是系統(tǒng)創(chuàng)新的問題，不是簡單的單一的問題。這個系統(tǒng)創(chuàng)新問題從根本上應該追溯到哪里呢？我個人認為是最高決策者的方法論。而方法論又是毛偉人戰(zhàn)略思想的精妙所在。學毛偉人戰(zhàn)略創(chuàng)新思想，無疑可以增強企業(yè)經(jīng)營者的系統(tǒng)創(chuàng)新觀念。

　　說到方法論，毛偉人有兩點非常值得我們現(xiàn)在的餐飲企業(yè)經(jīng)營和管理者學習。第一是調(diào)查研究，第二是辯證論。調(diào)查與辯證法有機結(jié)合，就使得毛偉人表現(xiàn)出了比其他人更強的能力。

　　第二部分解析毛偉人的創(chuàng)新智慧

　　毛主席之所以偉大，用現(xiàn)代的商業(yè)語言來解釋，就是毛偉人偉大是因為他的戰(zhàn)略偉大——在初始資源、能力遠不及對手的情況下締造了新中國。能取得這么好的“業(yè)績”，其中必然在戰(zhàn)略、領導和管理方面富有創(chuàng)新的思考。所以，我就嘗試著從管理哲學、戰(zhàn)略、組織行為幾個方面解析一下毛偉人創(chuàng)新戰(zhàn)略思想。

　　毛偉人有一句話非常偉大，叫“為人民服務”。我們單從創(chuàng)新管理學角度看，它抓住了整個管理學、領導學的核心問題。實際上這句話可以還原成管理哲學，在具體餐飲企業(yè)管理實踐中，“為人民服務”就可以理解“雙滿意理論”，一是客戶滿意，二是讓員工滿意，就是企業(yè)對外要以客戶為中心，對內(nèi)要對員工負責，員工第一，客戶第一，那老板是第幾？無所謂第幾，只要企業(yè)能夠達到他們的戰(zhàn)略目的——持續(xù)盈利，老板排在第幾并不重要。所以企業(yè)家要學習這種胸懷。

　　毛偉人的一個重要戰(zhàn)略創(chuàng)新思想是以小搏大。毛偉人的創(chuàng)新戰(zhàn)略是，把總量較少的資源集中運用在一個領域，“集中優(yōu)勢兵力打殲滅戰(zhàn)”、“以小搏大”對我國餐飲企業(yè)有重要的現(xiàn)實意義。資源有限，資金有限，資金、人員、技術不足，也能夠有辦法達到戰(zhàn)略目標。

　　毛偉人創(chuàng)新戰(zhàn)略思想什么情景之下最有借鑒意義？我個人認為，就是在資源極度匱乏之下，面對比自己強大的競爭對手，毛偉人的戰(zhàn)略思考可以幫助我們爭取到有利地位。毛偉人創(chuàng)新戰(zhàn)略思想在成長型餐飲企業(yè)、創(chuàng)業(yè)型餐飲企業(yè)、變革型餐飲企業(yè)這三種餐飲企業(yè)當中具有很大的適用性。

　　從戰(zhàn)略管理的角度考慮，毛偉人為我們展示了一個很好的STP的例子。STP是營銷學的術語，指的是區(qū)隔、定位、劃分定位。實際上毛偉人有一篇很有名的文章《中國社會各階級的分析》。

　　從我們現(xiàn)代餐飲業(yè)管理角度區(qū)考慮，就好比確立管理模式之前，你首先要搞清楚誰是我們的朋友，誰是我們的敵人，或者是誰是我們的競爭對手，誰是我們的客戶群，我們的市場在哪里。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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