酒店員工培訓的方式

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1.示范講座和直觀教學法

可采取放映專場電影、舉辦講座、參觀本酒店設(shè)備設(shè)施等方式。對電影展開討論，詢問學員對影片介紹的技巧有何評論，有無更好的技巧，要求學員介紹要點并歸納討論意見，強調(diào)要點。

2.專業(yè)指導法

要讓新員工感到自己就是酒店的成員，一個較好的辦法就是給予別指導使之逐漸適應新的環(huán)境，也就是說給新員工以專人指導，公司指定有經(jīng)驗的服務員帶領(lǐng)新手，分管幾張桌子。這種循序漸進的方式。新手在工作中得到老員工的肯定和許也會增加工作的自信心。這樣就可在正式當班時更令人滿意。

3.角色扮演法

這是一種將學習與興趣結(jié)合起來的教學方式，可由三四名服務員扮演顧客與服務員，其他人可以提意見，有時可同時表演正確的和錯誤的操作方式。客房管理員可示范怎樣整理床鋪是正確的，怎樣是錯誤的。

表演方式也是改正不正確操作的好方法。

4.情景教學法

美國全國餐業(yè)協(xié)會編印許多情景教學實例指南，要求員工根據(jù)提出的情景，做出判斷和提供解決方法。

5.對話培訓法

就是把服務員與顧客問的對話錄下來，將其中缺乏禮貌，態(tài)度粗暴，不懂業(yè)務，不懂銷售常識等對話制成幻燈片，在培訓課上放映出來，進行討論。對話訓練的目的就是讓員工在工作中遇到典型情景時，如何使用最佳的對話，從而為旅客提供優(yōu)質(zhì)服務，增加酒店收入，由于這些情景對話來自實際生活，來自顧客與服務員，來自管理人員與服務人員的實施接觸，學員深信這就是實際工作中所發(fā)生的問題，因而能提高員工的學員興趣，并且，印象特別深刻，這種訓練能使新員工的學習在第一次碰到類似問題時就能正確處理，從而增強工作信心，提高工作能力。

6.程序式教學法

此法如果使用等當，可以增加學習的內(nèi)容，增強學習的內(nèi)容，增強記憶力。20世紀60年初，人們對調(diào)技術(shù)分析，制定出程序式教學法，自此以后，出現(xiàn)了各種程序教學資料。

程序教學是將復雜的教學內(nèi)容分解成各個部分，通過各析論證，使學員掌握整個概念。這種教學法效果較好，但也有較麻煩和令人厭倦的缺點。

7.自學指導

自學指導的一種材料—工程指導，系統(tǒng)對一項工作詳細列相互其任務及完成任務的方法。有的酒店制定出工作指導后，發(fā)給新員工閱讀，過幾天進行測驗，可以使訓練正規(guī)化和系統(tǒng)化。

8.四步培訓

內(nèi)容如下：

（1）何時需要培訓

①需要招收新員工時；

②有新員工時；

③提出糾正措施時；

④需要改進工作時；

（2）培訓準備工作

①培訓者本身應熟悉工作；

②分解工作任務，按次序排出任務，重點、安全因素；

③制定課程表，日期和時間；

④安排學習場所，工具設(shè)備、材料和供應品；

⑤同學員見面，采取友好，耐心態(tài)度，使學員原意學習；

（3）如何培訓

①做好學習動員工作，使學員安心學習，不拘束，說明工作情況，了解學員對工作的認識，說明工作的目的和重要性，提高學員對工作的興趣。

②操作示范，講授、解釋與表演每一操作動作，一次講一個動作，強調(diào)重點與安全因素，要有耐心，反復示范，不要超過學員的一次性接受能力。

③實習，讓受訓員工實習所學工作，注意觀察與糾正學員的錯誤，讓學員取得相應進步時，結(jié)束輔導。

④上崗操作，在有指導的情況下，讓學員正式上崗操作，經(jīng)常檢查、鼓勵和提問，在學員取得相應進步時，結(jié)束輔導。

9.誰來培訓

（1）經(jīng)理、副經(jīng)理親自擔任；

（2）從大專院校聘請對口專業(yè)教師來酒店進行系統(tǒng)的或?qū)ｎ}講座；

（3）由酒店人事培訓部的專職教師擔任；

（4）由技術(shù)、技巧熟練的員工來擔任，特別是操作性知識與技能的培訓。

對負責授課的教師，或連職培訓教職都要發(fā)給適當?shù)膱蟪�，以肯定和鼓勵他們的教學勞動。

為了督導培訓工作經(jīng)常化，有的酒店要求管理人員定期評定員工的業(yè)務技術(shù)水平，并將這些情況轉(zhuǎn)告授課老師，以便更有針對性的教學。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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