員工激勵的關(guān)鍵三大步

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　作為餐飲企業(yè)的管理者，會常常碰到這樣的問題：員工在工作時無精神，大多都抱著混日子的想法來工作：工作中效率很低，大錯不犯，小錯不斷，且終日發(fā)牢騷，意志消沉……面對員工工作積極性的下降，我們餐飲管理者具體該怎樣做呢?答案是只有通過員工激勵來解決。

　　本文以H粥店為例來探討對員工的激勵方法，希望對其他餐飲企業(yè)起到借鑒作用。

　　一、基于顧客導(dǎo)向的薪酬激勵

　　作為服務(wù)行業(yè)，提高顧客滿意度應(yīng)該是餐飲企業(yè)基本的服務(wù)戰(zhàn)略。那么要想讓顧客滿意，首先要讓員工滿意。為使薪酬體系充分體現(xiàn)公平性激勵性與人性化，H粥店將公司的職位分為四大類別，即職能管理類、技術(shù)管理類專業(yè)技術(shù)類工勤服務(wù)類，薪酬體系的框架則建立在此職位框架之上。

　　1、以職位價值為基礎(chǔ)的固定薪資

　　基本工資以職位工資為主，職位工資的支付依據(jù)員工所在職位的價值含量。在職級設(shè)計過程中，H粥店突出了專業(yè)技術(shù)類的重要地位，因為他們所掌握的烹飪技術(shù)是公司的核心競爭力，因此，其工資基數(shù)相當于公司的中高層管理者的工資基數(shù)。

　　在職位工資的基礎(chǔ)上，H粥店非常注重員工忠誠度的企業(yè)文化，特設(shè)立了工齡工資。為確保工資結(jié)構(gòu)的合理性及穩(wěn)定性設(shè)定10年為工齡工資的封頂數(shù)。

　　需要特別說明的是，H粥店在制定基層員工的基本工資時，堅持要略高于同行業(yè)平均水平，并且H粥店將員工分為A、B、C、D四個級別，D為最低，A為最高檔，D級晉升C級的考試每三個月進行一次，C級晉升B級每半年進行一次考核，B級晉升A級每一年進行一次，考核方式為筆試與實際技能兩方面結(jié)合，根據(jù)成績分別給出晉級，保級，降級的結(jié)果，不同等級的員工分別佩戴不同顏色的工號牌，以此來表明同樣的崗位，不同的工作質(zhì)量會有不同的收入回報。

　　隨著近年來H粥店業(yè)務(wù)的迅猛擴張。為了吸引高素質(zhì)的人才，公司在工資結(jié)構(gòu)中加入學(xué)歷工資，與此同時也以此不斷激勵內(nèi)部員工學(xué)習(xí)上進，營造崇尚學(xué)習(xí)的企業(yè)文化氛圍。

　　2、以顧客滿意為核心的浮動薪資

　　餐飲行業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)的情況就是，員工對獎金的不滿情緒最大。所以，H粥店把通過獎金制度留住優(yōu)秀員工作為獎金制度設(shè)計的重中之重。

　　(1)業(yè)務(wù)部門的浮動薪資。改變傳統(tǒng)的獎金發(fā)放形式，只有分店經(jīng)理后廚經(jīng)理與分店的營業(yè)額掛鉤，基層員工獎金發(fā)放僅憑領(lǐng)導(dǎo)印象。如何解決這一問題的呢?公司相關(guān)部門設(shè)計了顧客反饋卡，請顧客針對菜肴口味，服務(wù)質(zhì)量等打分，月底進行統(tǒng)計，對經(jīng)理與行政總廚的獎金發(fā)放，除了考核營業(yè)額、利潤外，還加入了顧客滿意度考核指標。為激勵基層一線員工的工作積極性，把分店每一位員工的切身利益和分店的效益緊密相連，突出顧客滿意導(dǎo)向，將基層職位的獎金也建立在一定的目標責(zé)任制基礎(chǔ)上。如果分店達到一定的營業(yè)額及顧客滿意度，營業(yè)額與獎金數(shù)額同比例累進遞增，H粥店的點菜系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫也記錄了當月各服務(wù)員的銷售數(shù)字，基層員工根據(jù)銷售量還能得到相應(yīng)的獎金。如果個別員工因服務(wù)質(zhì)量或菜肴方面的重大失誤，將根據(jù)其失誤次數(shù)扣除一定數(shù)額的獎金。

　　(2)職能管理部門的浮動薪資。職能管理部門的工作與顧客雖沒有直接的接觸點，但他們是保證前臺服務(wù)人員與后臺廚房員工使顧客滿意的保障。在此，H粥店為職能部門設(shè)置了量化的考核指標，在每個分店后臺設(shè)置了意見箱，讓前臺服務(wù)員與廚房員工及時反饋對職能管理部門的工作意見，并作為考評職能部門員工的重要依據(jù)�？紤]到職能管理部門(經(jīng)營層除外)的績效在短時間內(nèi)不可能很快體現(xiàn)出來，為了合理評價職能管理部門的績效，因而把考評周期由月度考評改為季度考評，并根據(jù)考評結(jié)果發(fā)放相應(yīng)的獎金。

　　H粥店把獎金制度與績效考核相結(jié)合，貫徹顧客為導(dǎo)向的基本核心理念，采用差異性激勵方式，讓薪酬制度“活”了起來，有效地建立了一種以顧客為導(dǎo)向的管理氛圍。

　　3、以人性化需求為出發(fā)點的福利制度

　　在薪酬結(jié)構(gòu)中，福利又可以稱之為薪酬管理中的保健因素。因為福利制度的基本宗旨是為公司員工提供良好的就業(yè)保障，營造和諧的企業(yè)氛圍。

　　H粥店公司因為效益很好，業(yè)務(wù)非常繁忙，分店員工有時不能正常休息，所以公司按每月末休假天數(shù)給員工一定的補貼，其水平相當于加班工資的兩倍。

　　對于后臺作業(yè)的廚師及其他員工，夏天高溫作業(yè)非常艱苦，因此發(fā)放兩倍于其他部門員工的高溫補貼。對于戶外工作時間較長的采購部門員工、司機，則常年發(fā)放一定的補貼。

　　公司員工大多數(shù)來自外地，除在公司宿舍的一部分員工外，大多數(shù)員工需自行買房、租房，公司按照級別，給予一定的住房補貼。

　　公司鼓勵店經(jīng)理以上管理者買車，公司給予一定的經(jīng)濟支持，并給他們發(fā)放車補。

　　其他福利，如對于那些一直都很優(yōu)秀的員工，公司會提供給他們幾個選擇：a、一周旅游的機會；b、半月的帶薪探親機會；c、給予學(xué)習(xí)進修的獎學(xué)金。在福利方面同樣體現(xiàn)一種公平與激勵。

　　總之，公司的福利制度是要在充分考慮員工需求的前提下，實現(xiàn)對核心員工的激勵，為企業(yè)吸引和保留發(fā)展所需的優(yōu)秀人才。

　　4、經(jīng)營層的近期與遠期激勵組合

　　經(jīng)營層激勵計劃由人力資源部制定，報董事長批準�；�本原則是實行階梯式比例獎勵，上不封頂。比如，公司鼓勵管理者買車，公司出50％的費用，相當于公司借給管理者本人的但是，當該管理者在公司任滿后(5年或8年)，公司就將購車借的錢作為獎金獎勵給他們。各店經(jīng)理等管理層年終有安全責(zé)任獎和年終效益獎，在發(fā)放時，獎金總額的60％當年兌現(xiàn)，另外40％作為風(fēng)險抵押金在任期滿后累積總額并加上利息一并給予。

　　實際上，合理科學(xué)的薪酬制度，除了可以更好地激勵員工外，更高層次的作用是通過用制度管人，把公司決策層與管理層從煩瑣的事務(wù)中解放出來，集中精力規(guī)劃公司的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略拓展。

　　二、和諧管理員工關(guān)系

　　很多餐飲企業(yè)都面臨著員工關(guān)系緊張的局面，輕微的表現(xiàn)為員工工作責(zé)任心低，工作積極性不夠，企業(yè)生產(chǎn)效率低下，嚴重的表現(xiàn)為員工和管理層沖突不斷，甚至引發(fā)企業(yè)產(chǎn)生重大的經(jīng)營管理危機。

　　1、不把員工離職當背叛

　　很多民營餐飲企業(yè)，不把員工當成一種社會資源，而還是多少有著“家奴”思想。這種想法極大損害了員工關(guān)系的常規(guī)狀態(tài)。

　　H粥店員工離職時，部門領(lǐng)導(dǎo)，必然與員工做一次深度溝通，了解離職原因，未來打算等情況，公司會作出一定的挽留，當員工去意已決時，公司會讓員工留下一個永久聯(lián)系地址，電話或e-mall，公司人力資源部每逢節(jié)日都會通過種種渠道給離職員工送上祝福。并會對員工說，感謝這段時間對H粥店的貢獻，H粥店有了你們才能夠發(fā)展到今天，公司同樣祝福你有一個更美好的未來，同樣希望有空經(jīng)常回來看看，如果將來在外面有什么不如意，H粥店的大門是永遠向你

們敞開的。實際上，很多曾經(jīng)離職的員工又回到H粥店，當回來的員工以自己的實踐向其他員工證明了外面的世界未必有如想象的那么完美時，更進一步加強了員工的穩(wěn)定性。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多