解密餐飲業(yè)用工荒

　　如今，餐飲業(yè)用工荒的問(wèn)題越來(lái)越凸顯，其根源在于廚師群體的生存狀況堪憂，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1　失業(yè)率和頻度太高，再就業(yè)難。

　　2003年，我曾經(jīng)對(duì)廚師行業(yè)進(jìn)行過(guò)一次深入的調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)廚師92.3％以上一年曾經(jīng)失業(yè)過(guò)一次以上，78.1％曾經(jīng)一年內(nèi)失業(yè)兩次以上，失業(yè)者一些人一年只工作不到半年時(shí)間，大部分都在家里賦閑2個(gè)月以上。雖然說(shuō)當(dāng)時(shí)的工資水平已經(jīng)很高，但是折合起來(lái)，比其他行業(yè)的工資水平還是低15-28％。

　　2　初學(xué)者工資太低。

　　2003以來(lái)，隨著中國(guó)行業(yè)格局的多元化，先是在前廳出現(xiàn)用工難的問(wèn)題。很多女孩子不愿再到飯店做服務(wù)員，而是更多的進(jìn)入超市，南方及東部沿海一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市打工，就業(yè)渠道的拓寬，使得更多的勞動(dòng)力資源流向那些不需要多少更多的培訓(xùn)就可以上崗，拿到比在餐飲企業(yè)內(nèi)更高的工資。

　　3　廚藝成熟時(shí)間跨度太長(zhǎng)。

　　由于廚師屬于傳統(tǒng)手工行業(yè)，俗稱“手藝人”，他們對(duì)一些菜品的技術(shù)秘訣深藏不露，害怕別人學(xué)會(huì)搶了自己的飯碗，因此業(yè)內(nèi)稱“手藝人短”，也就是讓他們比較保守。這樣一來(lái)，學(xué)徒者很難短時(shí)間內(nèi)獲得這些菜品的制作訣竅；即便是上過(guò)廚師學(xué)校的人，也是面臨重新開始在實(shí)踐中培養(yǎng)技術(shù)操作能力的問(wèn)題，一個(gè)人從初學(xué)到技術(shù)成熟，需要的時(shí)間跨度大概是10年左右，如果個(gè)人悟性不好，十年也只是給別人打下手，根本沒(méi)機(jī)會(huì)得到提高。

　　4　從廚者家庭的幸福指數(shù)相對(duì)極低。

　　從事餐飲行業(yè)、尤其是廚房的廚師，他們一年四季在外打拼，即便結(jié)過(guò)婚，和自己老婆在一起的時(shí)間也很短，老婆所應(yīng)該享受的家庭生活得不到保證，廚師們難得和老婆團(tuán)聚，孩子們也很難得到正常的父愛(ài)與親情關(guān)懷，身心健康將會(huì)受到嚴(yán)重的影響；更難以讓人安心的是廚師家有老人時(shí)難以全身盡孝。

　　5　職業(yè)壽命短。

　　廚師從學(xué)徒到成長(zhǎng)為大廚，也不過(guò)二十幾年的時(shí)間，四十歲是從廚生涯的終結(jié)，即便你想做，酒店老板或者廚師長(zhǎng)也未必能讓你做。這二十幾年的時(shí)間中，有十幾年又是在學(xué)徒和成長(zhǎng)期。等到做了大廚，即便是能夠拿點(diǎn)高工資，也很難為自己的后半生提供生存保障，更別說(shuō)積累資本創(chuàng)業(yè)了。

　　6　生存沒(méi)有保障。

　　中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)都是單體小型店，自身生存能力就差，利潤(rùn)微薄，加上行業(yè)流動(dòng)性過(guò)大，很難有效地為廚師生存提供住房公積金，三保一險(xiǎn)等生存保障。

　　有人會(huì)說(shuō)：船到橋頭自然直。廚師行業(yè)從業(yè)人員的斷檔會(huì)激發(fā)企業(yè)提高工資，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本會(huì)提高，也就優(yōu)化了一些經(jīng)營(yíng)不善的餐飲企業(yè)。但是，即便廚師的工資收入再高，不解決上面的問(wèn)題，是很難徹底解決用工荒的!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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