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餐飲業(yè)員工分類

2018年01月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率,合理地配備職工,有必要根據(jù)對(duì)職工的需要量將餐飲業(yè)的員工分為兩類,一類為涉及變動(dòng)的職工,一類是涉及固定費(fèi)用的職工,這兩類職工的配備方法不同,因而應(yīng)分別探討.1.涉及變動(dòng)成本的職工涉及變動(dòng)成本的...

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為提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率,合理地配備職工,有必要根據(jù)對(duì)職工的需要量將餐飲業(yè)的員工分為兩類,一類為涉及變動(dòng)的職工,一類是涉及固定費(fèi)用的職工,這兩類職工的配備方法不同,因而應(yīng)分別探討.

1.涉及變動(dòng)成本的職工

涉及變動(dòng)成本的職工數(shù)量的配備與銷售數(shù)量有聯(lián)系,當(dāng)銷售量達(dá)到一定的限度時(shí),就必須增雇人員,這類職工的人工費(fèi)會(huì)隨之增加,反之,這類勞力的需要量會(huì)下降.

餐廳服務(wù)員屬于這種類型的職工。當(dāng)營(yíng)業(yè)量達(dá)到高峰期(一般是正常用餐時(shí)間)需要大量的人員來(lái)工作.在非高峰時(shí)間,例如下午3.4點(diǎn),可用較少量職工來(lái)應(yīng)付營(yíng)業(yè),顯然這類職工在高峰期比在低谷期需要配備的人數(shù)要多.

涉及變動(dòng)成本的另一類職工是洗碗工及食品烹調(diào)工作人員,當(dāng)營(yíng)業(yè)量增加時(shí),洗碗及食品加工的工作量增加,但所需要增加的工作量一定要與營(yíng)業(yè)量成正比例,只是在高峰期需要的職工會(huì)多些.有些職工的工作時(shí)間不一定要與營(yíng)業(yè)高峰期間相一致,例如餐廳高峰期的開(kāi)始時(shí)間與洗碗的高峰開(kāi)始時(shí)間之間有個(gè)間隔時(shí)間,當(dāng)食品高峰期過(guò)去后洗碗高峰期還要延續(xù)一段時(shí)間.在需求季節(jié)變化較大的餐館里,在忙季要比淡季多雇傭這類涉及變動(dòng)成本的職工.

2.涉及固定費(fèi)用的職工

涉及固定費(fèi)用的職工需要量與營(yíng)業(yè)量的關(guān)系很小,在營(yíng)業(yè)量增加和減少時(shí),這類職工的需要量大致不變.在餐飲業(yè)中,這類職工有餐廳經(jīng)理,會(huì)計(jì),主廚師長(zhǎng),采購(gòu)員,驗(yàn)收員,收銀員,維修人員,不管營(yíng)業(yè)量多少,餐廳的經(jīng)理,主廚師長(zhǎng)只有一名,盡管在他們的領(lǐng)導(dǎo)下的職工隨營(yíng)業(yè)量的變化有增減,因而這類工作人員的配備與營(yíng)業(yè)量關(guān)系不大。

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