廳面基層管理者的督導(dǎo)藝術(shù)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  督導(dǎo)管理是指飯店管理人員在工作現(xiàn)場對下屬的指揮與管理。其中，指揮管理是指管理人員對下屬進行適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣峙洌�具有必須服從的強制性質(zhì)。指導(dǎo)管理則是指管理人員指導(dǎo)下屬如何去完成所分配的工作。

   具體來說，指揮與指導(dǎo)又具有密切的雙重關(guān)系。他們的相同點在于專業(yè)、領(lǐng)導(dǎo)、堅決；不同點在于指揮帶有強制性質(zhì)，指導(dǎo)帶有幫助性質(zhì)。

   當(dāng)要求下屬員工按照飯店的規(guī)范來工作時，基層管理者是堅決的指揮者，而在工作中，基層管理者又必須給予不同的員工以不同的指導(dǎo)。對新員工要多進行基本素質(zhì)教育，而對老員工要多加引導(dǎo)。工作是需要集體來完成的，所以有效地利用員工的求知欲、激發(fā)員工的上進心、幫助員工盡早進入工作角色，是產(chǎn)生集體凝聚力的有效手段。員工通過從基層管理者學(xué)到的工作經(jīng)驗，從感情上更加依附于他們，有利于配合領(lǐng)導(dǎo)的嚴(yán)格管理。

   基層管理人員需具備以下素質(zhì)，才能較好的實施督導(dǎo)管理。

   端正自身態(tài)度和形象

   基層管理者是員工心目中最親近及最具有管理權(quán)威的上級工作人員，他們的一舉一動和對工作的認(rèn)真程度，都是員工的榜樣，所以首先要從自身的行為做起，用積極的態(tài)度來面對每日的工作，認(rèn)真履行自己的工作職責(zé)，著重細(xì)節(jié)，抓住重點，用高標(biāo)準(zhǔn)來要求自己。

   1．避免當(dāng)管不管在員工出現(xiàn)了工作上不了解的問題時，在員工有違紀(jì)現(xiàn)象時，基層管理者必須立刻進行批評指導(dǎo)，否則員工會產(chǎn)生這位領(lǐng)導(dǎo)容易糊弄的心理。

   2．避免工作方法單一因為在管理上人的因素是最重要的，好的管理者應(yīng)該了解每一個員工，充分調(diào)動員工的積極性，因人而異，尋找最佳的工作途徑。

   3．避免方法不當(dāng)基層管理者有時會遇到某件事安排下去，員工不服從甚至集體反抗的情況。產(chǎn)生這種情況90％的原因都是管理者盲目地按照個人思維來安排工作。為避免出現(xiàn)這種現(xiàn)象，基層管理者應(yīng)事先對工作有足夠的了解，對員工的心態(tài)有充分的認(rèn)識，做好思想工作和激發(fā)其積極性，工作的分派要合情合理。

   4．安排好工作重心作為管理者不必強求每一件事都盡善盡美，也不必?zé)o論大小事必躬親，這樣反而會導(dǎo)致工作效率低下。具體來說，基層管理者應(yīng)抓好每一天的重點工作，將能夠安排給其他人做的工作安排下去，并告訴他，他是最理想的人選，這比一般的命令更為有效。管理者將應(yīng)該由自己完成的工作做好時間分配，每天能夠完成30％重點工作中的70％就是成功。

   掌握人際關(guān)系的管理技能

   基層管理者在員工中要有其獨特的個人魅力，這種魅力來源于對專業(yè)的精通、豐富的知識和經(jīng)驗。現(xiàn)代酒店基層管理者必須掌握跟本行業(yè)有關(guān)的知識，如語言、社交、法律、心理學(xué)、經(jīng)濟等等。

   據(jù)統(tǒng)計，在酒店工作中基層管理者不能正確地分配任務(wù)的原因主要有5點：

   1．不知自己的作用管理者對工作不熟悉，無法把握自己在工作中的位置。

   2．不愿放棄原來的體力活大多數(shù)管理者是由基層一步一步干上來的，對基層工作極為熟悉，在升職后沒有馬上進入角色的轉(zhuǎn)換，于是成為了優(yōu)秀的服務(wù)員但不是合格的管理人員。

   3．能力不強，擔(dān)心別人超過缺乏自信的管理者在分配工作時這一點常常表現(xiàn)得極為突出，擔(dān)心別人因為工作表現(xiàn)突出超過了自己，所以無法公正地分派工作。

   4．授權(quán)不當(dāng)對員工缺乏了解，做不到“用人不疑，疑人不用”。

   5．事必躬親會使員工變得懶散，不相信員工的能力，不敢放權(quán)。

   督導(dǎo)失敗常見的原因與人際關(guān)系有關(guān)；與性格、品行方面的缺陷有關(guān)；與計劃、組織、協(xié)調(diào)、用人、指導(dǎo)、控制、評估等管理工作能力有關(guān)。

   養(yǎng)成自上而下的權(quán)威

   現(xiàn)代管理理論認(rèn)為：除非下屬愿意服從上級的權(quán)威，否則權(quán)威就毫無意義�；鶎庸芾碚卟坏�要在員工之中樹立極高的威望，而且要了解員工，強調(diào)人的重要性。員工有思想，有創(chuàng)見，有能力，要發(fā)揮其聰明才智與主觀能動性。

   然而，現(xiàn)代化飯店基層管理者在實際工作中僅達到以上幾點要求是遠遠不夠的，他們必須懂得對指揮職能技巧性的運用。具體來說就是要做到以下幾點：

   1．運用權(quán)力是做好領(lǐng)導(dǎo)工作的一種手段“權(quán)威”兩字來源于對權(quán)力的解釋，主管要充分用好領(lǐng)班這一中間環(huán)節(jié)，貫徹好酒店的“直線管理原則”，注意培養(yǎng)領(lǐng)班的工作能力，將自己與普通員工之間的距離有目的的保持在一定水平�！暗隆币�讓員工從心里感激，“懲”要讓員工心服口服，這樣才能較好地樹立威信。

   2．培養(yǎng)自己在員工中的影響力員工對自己的領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生崇敬心理，佩服、信服是聽從指揮的誘因，可以通過專長、業(yè)務(wù)能力、思想水平、道德風(fēng)貌等使下屬產(chǎn)生服從感、親切感、敬畏感。

   3．明白指揮、率領(lǐng)和指導(dǎo)的含義身體力行與下屬共事，使員工貫徹管理者的領(lǐng)導(dǎo)意圖，幫助他們解決工作中遇到的問題。

   4．把握好指揮活動的基本日常工作，調(diào)動積極性，協(xié)調(diào)、處理分歧、組織變革、授權(quán)等作為酒店的基層管理人員，對基層員工具有直接管理的權(quán)力，對員工的管理水平直接體現(xiàn)在工作效率和經(jīng)濟收益上，選擇適當(dāng)?shù)亩綄?dǎo)管理方法，是優(yōu)質(zhì)完成工作任務(wù)的基礎(chǔ)。其目的在于使下屬有效聽從指揮、努力完成任務(wù)、增強酒店的凝聚力、達到酒店決策層的最終目標(biāo)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多