餐飲企業(yè)“最難翻的山”：未來能存活下來的，都是這樣對待員工的！

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你離下一座“質(zhì)”的山峰有多遠？

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在量變轉(zhuǎn)為質(zhì)變的時代，在原有基礎(chǔ)上“打補丁”已經(jīng)行不通了 ，你只有換操作系統(tǒng)。

而解決之道，就是從追求量轉(zhuǎn)到追求質(zhì)。而下一座“質(zhì)”的山峰，叫做專業(yè)主義。

在行業(yè)發(fā)展期，店鋪開得越多、菜單越豐富、服務(wù)越熱情，利潤越高。在成熟期，店面必然由綜合店轉(zhuǎn)變?yōu)閷�業(yè)領(lǐng)域第一的店。

比如拉面、水餃等專業(yè)店，甚至專門為伊斯蘭等某一特定客群服務(wù)的餐廳開始出現(xiàn)。

比如，集中一到兩種產(chǎn)品，在一個地區(qū)密集開十到二十家的單品店出現(xiàn)。甚至為寵物提供食物的餐廳也出現(xiàn)了。

這也正是當(dāng)前中國餐飲業(yè)的新趨勢。

在全國，烤魚這種地攤產(chǎn)品，已經(jīng)開始進入商業(yè)體，實現(xiàn)連鎖化經(jīng)營了。

在深圳，云味館已經(jīng)有近50家店，計劃在深圳開設(shè)200家店，成為深圳中式快餐第一品牌。

實際上，做專業(yè)店、特色店比綜合店有很多好處，如下圖：

專業(yè)度越高，越能提高生產(chǎn)效率，進而大幅提升利潤率

最難的山怎么爬？

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相比顧客滿意度，員工滿意度更難做好。這座大山我們怎么爬？

●–首先是工作意義的最大化。

在人口紅利消失后，員工變?yōu)橘u方市場，掌握工作的選擇權(quán)，你怎么讓員工愿意來工作，愿意主動工作。

多數(shù)老板們會認(rèn)為，員工的最大動機就是為了錢，而調(diào)查顯示，對于工作的意義，不是所有人都回答漲工資，舒心的工作環(huán)境占比更高。

比如西貝，將企業(yè)愿景化為西貝之歌：“每一座城市每一條街都有西貝，因為西貝人生喜悅”。

●–第二點是總回報的極致化。

這個回報不只是錢，因為漲工資是有極限的，而工作環(huán)境的舒適感，勝任的成就感、同伴或者上司的認(rèn)可、和喜歡的小伙伴一起合作等等，都屬于回報的一部分。

比如，陳正輝曾經(jīng)問一位從一家很不錯的公司跳槽到王品的高級主管，究竟是什么吸引他來這里，那位主管舉出了王品的三項政策：非親條款、關(guān)系人交易條款、財務(wù)透明。

其中，“非親條款”明確規(guī)定：公司員工四等親以內(nèi)的親戚都不能再進入王品工作。這條規(guī)定適用于包括戴勝益、陳正輝兩位創(chuàng)始人在內(nèi)的所有人。

TVB電視劇經(jīng)常聽到的臺詞：工作呢，最重要的是開心

●–第三就是員工穩(wěn)定率第一。

成熟期如何使員工不逃掉很重要。穩(wěn)住員工不僅要總回報第一，而且要讓員工的家人支持他做這份工作，甚至公司要照顧他的健康和精神。

比如王品有一項堅持了近20年的家訪政策。在大陸，執(zhí)行長李森斌每年都會親自到王品區(qū)經(jīng)理、區(qū)總監(jiān)及以上管理干部的家里拜訪，各事業(yè)處負責(zé)人則到自己管理的店長、主廚家里拜訪，十幾年來從未間斷。

再比如，王品鼓勵員工“登百岳”、“游百國”，去世界各地增廣見聞，甚至將其作為王品大學(xué)的學(xué)分，王品有不少人就去爬了喜馬拉雅山。

因此，王品的離職率不到1%。

就像內(nèi)參老板在招聘貼上說：打下一片江山，分糧分錢

統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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