餐飲企業(yè)“最難翻的山”：未來(lái)能存活下來(lái)的，都是這樣對(duì)待員工的！

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1990年的巴黎，LV門(mén)口，排隊(duì)的是日本人，2015年的東京銀座，排隊(duì)的人變成了中國(guó)人。

日本餐飲業(yè)成熟期面臨的新客減少、招聘難、利潤(rùn)下滑等課題，也會(huì)擺在中國(guó)餐飲人面前。。

日本的過(guò)去，恰似中國(guó)的現(xiàn)在。日本的現(xiàn)在，會(huì)不會(huì)是中國(guó)的未來(lái)？

深入數(shù)十萬(wàn)家中小企業(yè)研究后，日本船井集團(tuán)船井綜研社長(zhǎng)兼船井集團(tuán)大中華區(qū)董事長(zhǎng)中谷貴之，在第15屆中國(guó)連鎖餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研討會(huì)上，分享了“下山經(jīng)營(yíng)”概念。

在內(nèi)參君看來(lái)，日本餐飲業(yè)曾經(jīng)和正在發(fā)生的，或許即將在中國(guó)重演。

♨餐飲老板內(nèi)參 王新磊劉曉紅發(fā)于北京

你是否已達(dá)到“量”的山頂？

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日本船井綜研集團(tuán)董事總經(jīng)理中谷貴之把日本企業(yè)應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)下行期的策略，稱(chēng)之為“下山經(jīng)營(yíng)”。

“我們從追求量的山上下來(lái)，爬上追求質(zhì)的三座山。第一座山是顧客滿(mǎn)意度第一，第二座山就是員工滿(mǎn)意度第一，最后一座山就是社會(huì)滿(mǎn)意度第一。”

中谷貴之分享“下山經(jīng)營(yíng)”理念。這幾座山的名字可以叫做“優(yōu)秀企業(yè)第一主義”，即顧客滿(mǎn)意度第一、員工滿(mǎn)意度第一、社會(huì)滿(mǎn)意度第一，每一座山峰的經(jīng)營(yíng)策略多有不同。

中谷貴之認(rèn)為，企業(yè)的生命周期可以分為三個(gè)階段：導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期，階段不同，經(jīng)營(yíng)策略各有不同。

成長(zhǎng)期企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略就像登山，追求“量”。

這個(gè)階段，追求的是營(yíng)業(yè)額，追求的是利潤(rùn)，追求店鋪數(shù)量，我們每天只要考慮如何增加營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、店鋪數(shù)、股東回報(bào)等指標(biāo)。這個(gè)時(shí)候勞動(dòng)力市場(chǎng)是非常富余的，可以大量聘用，人員離職也不會(huì)有什么影響。

“只要店選址好，就可以在非常短的時(shí)間內(nèi)鋪開(kāi)十幾家店，幾十家店�！�

大手筆促銷(xiāo)、無(wú)特定客群、大批聘用、大批離職、高速成長(zhǎng)是這一階段的特征。

但是，到了某一個(gè)臨界點(diǎn)，不管你再怎么努力，再靠以往的做法是獲取不了業(yè)績(jī)進(jìn)一步增長(zhǎng)的。這個(gè)時(shí)期，顧客變得非常挑剔，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多。

當(dāng)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到峰值的時(shí)候，企業(yè)發(fā)展遭遇天花板，就進(jìn)入成熟期。

餐飲業(yè)進(jìn)入成熟期，就會(huì)出現(xiàn)新客減少、招聘難、利潤(rùn)下滑、顧客需求變高等難題

你的企業(yè)是否淪為“黑色企業(yè)”？

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中谷貴之分享了一個(gè)案例：

日本屬于旺店的一家茶餐廳，在每天12:30的午餐時(shí)段，店內(nèi)有很多空位，店外卻排滿(mǎn)了等待進(jìn)店的人，因?yàn)榈昀镏挥幸粋�(gè)60多歲的老太太在忙活，不少餐位沒(méi)人收拾。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況？因?yàn)檎胁坏絾T工。

過(guò)分追求成本優(yōu)先的企業(yè)，會(huì)淪為“黑色企業(yè)”，先被員工淘汰，再被消費(fèi)者淘汰

在日本如今的餐飲業(yè)，這并非孤例。不少成本優(yōu)先的企業(yè)，深夜只有一個(gè)員工運(yùn)營(yíng)店鋪，搶劫、偷東西的情況屢有發(fā)生。

在日本，這樣的企業(yè)被叫作“黑色企業(yè)”。沒(méi)有人愿意到這樣的企業(yè)應(yīng)聘，它的招聘越來(lái)越難。

去年和前年，日本最大的一家快餐連鎖店因?yàn)槌隽速|(zhì)量問(wèn)題，員工出現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)以來(lái)第一次辭職潮。

在中谷貴之看來(lái)，永遠(yuǎn)追求量，不懂得追求質(zhì)的公司都會(huì)碰到這樣的難題。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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