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辣雞面

辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食，一般家庭都特別愛吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn)，吃面條是最為普遍的。說白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會(huì)壞。
風(fēng)味特點(diǎn)：
油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

原料及調(diào)料：
整只公雞一只（2000克左右）面條（米粉）、磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

制作方法：
1，將雞切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長(zhǎng)段。
2，油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。
3，鍋里的底油燒至7成熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分, 倒入翻炒好的雞塊, 翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻均勻。
4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
5，面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最后放上辣子雞丁和紅油即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

制作要點(diǎn)：
1.制作辣子雞磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。
2. 公雞要選用3-4斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜40分鐘至60分鐘，否則雞肉就不離骨。
3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。
4，制作用于吃面條的辣子雞臊子，油要多放一些，吃面條時(shí)就不要另外放油了。

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