仔細(xì)觀察近兩年的餐飲市場(chǎng)，我們不難發(fā)現(xiàn)大眾餐飲在經(jīng)過(guò)一番與市場(chǎng)的抗?fàn)幹�后，開(kāi)始走向了單品細(xì)分和小而美的經(jīng)營(yíng)模式，單品餐飲市場(chǎng)更是由于操作簡(jiǎn)單、易回本、復(fù)制快成為了餐飲投資者的心頭好。然而單品打天下，卻...

前陣子刷爆朋友圈的談俏江南和張?zhí)m的幾篇文章，名字沒(méi)記祝里面?zhèn)鬟_(dá)的情緒是：張?zhí)m作為一個(gè)企業(yè)家，敗給了老謀深算的資本。我朋友圈里的餐飲同仁們也都不免唏噓之情。個(gè)人認(rèn)為這些文章只觸及了問(wèn)題的表面，掩蓋了更大...

1、海底撈的成長(zhǎng)歷程首先，我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)。這幾個(gè)數(shù)據(jù)，到底是什么意思?我來(lái)分別介紹一下。第一組數(shù)據(jù)：1-133。指的是我們從94年開(kāi)業(yè)，是一家店，現(xiàn)在全國(guó)是133家店，海外，有七家店。第二組數(shù)據(jù)：4、29000、90%。...

“這種氣質(zhì)跟你所期待的截然相反——即是說(shuō)它完全處于傳統(tǒng)茶室的對(duì)立面。在這里，茶是酷的，嬉皮的，吸引了全新的受眾�！毕つ嵩O(shè)計(jì)公司LandiniAssociates的設(shè)計(jì)師MarkLandini這樣解釋他的客戶，澳大利亞茶葉公司T2的...

隨著千軍萬(wàn)馬創(chuàng)業(yè)軍殺入餐飲業(yè)，不少人發(fā)出2016年將是餐飲行業(yè)大洗牌的一年的感慨。如何活下來(lái)，是大家絞盡腦汁一遍遍思考的問(wèn)題，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕在下文中給出了自己的應(yīng)對(duì)方案，他這套組合拳能否在洗牌浪潮中破局...

導(dǎo)讀今天，沒(méi)有哪家餐廳會(huì)不明白顧客滿意的重要性，顧客越喜歡你，他們消費(fèi)得就越多，而如何提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，則是一個(gè)長(zhǎng)久不衰的話題，因?yàn)樗�隨著時(shí)間、地點(diǎn)、觀念的不同而隨之變化，下面餐飲好案例為您盤(pán)點(diǎn)最近這...

“跳蚤滿天飛。”中國(guó)的勞動(dòng)力市場(chǎng)異�；钴S。有HR評(píng)價(jià)說(shuō)：“跳槽遠(yuǎn)比歐美市場(chǎng)厲害，更不用說(shuō)日本了�！盚R面對(duì)員工離職是不是已經(jīng)有點(diǎn)麻木了？反正找工作的人多的是，沒(méi)有誰(shuí)真的不可替代。其實(shí)，過(guò)高的員工離職率不但...

只有不斷地為客人提供新菜品，才能持續(xù)地吸引客人的注意力，留住客人的胃。為此，酒店廚房必須做好菜品創(chuàng)新工作。一、創(chuàng)新要求1.凡在酒店從事烹調(diào)崗位工作的廚師，必須樹(shù)立起菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的意識(shí)，并將創(chuàng)新菜品的成...

餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度，已經(jīng)成為絕大多數(shù)餐飲管理者的共識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)化菜品，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)成為許多企業(yè)的管理目標(biāo)和口號(hào)。總結(jié)多年來(lái)，學(xué)習(xí)管理學(xué)理論和從事餐飲企業(yè)管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深切的體會(huì)到，職業(yè)企業(yè)管理者...

為了加強(qiáng)員工宿舍管理，保障全體員工的正常工作和休息，建立良好的生活環(huán)境，特制定本員工宿舍管理制度。一、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)酒店全體員工的共同利益。二、宿舍實(shí)行定置管理，員工服從酒店統(tǒng)一安排...

廚房衛(wèi)生制度的建立，其目的是建立一個(gè)良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，搞好廚房衛(wèi)生工作，規(guī)范員工衛(wèi)生操行行為，強(qiáng)化員工衛(wèi)生生產(chǎn)知識(shí)，并通過(guò)制度來(lái)檢查廚房衛(wèi)生生產(chǎn)的執(zhí)行效果。1、廚房與其他區(qū)域相對(duì)隔離。2、廚房有良好的...

本資料是一份古秦食府面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度，制度的制定是為了保障面點(diǎn)制品的質(zhì)量，保障客人健康。1、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙，操作前應(yīng)徹底洗手消毒。2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)米、面...

本資料介紹了古秦食府烹調(diào)衛(wèi)生要求，要求的制定是為了為了保證烹調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量，保障客人健康。1、工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生，著整潔飛工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、開(kāi)窗通風(fēng)；清理烹調(diào)調(diào)節(jié)器操作間...

本資料是一份古秦食府食品粗加工衛(wèi)生制度，制度的制定是為了保障粗加工產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生，保障產(chǎn)品質(zhì)量。1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，隨時(shí)保持臺(tái)面、地面清潔，排水溝保持通暢，排水溝出口防鼠類(lèi)侵...

本資料是一份古秦食府食品粗加工衛(wèi)生制度，制度的制定是為了保障粗加工產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生，保障產(chǎn)品質(zhì)量。1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，隨時(shí)保持臺(tái)面、地面清潔，排水溝保持通暢，排水溝出口防鼠類(lèi)侵...