吧員就是吧臺服務員。本資料介紹了餐飲部吧員工作職責及工作程序，供參考。一、餐飲部吧員工作職責：1、熟悉酒水知識（來源、牌子、規(guī)格），控制酒水進貨、領娶保管、銷售，使其合理化；2、控制酒水出品的份量和數(shù)量...

為了嚴肅工作紀律，改善員工的工作表現(xiàn)，特制定此火鍋店員工行為規(guī)范。一、按時打卡上下班，若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象參?遲到一次罰款伍元，早退半個小時以上按礦工處理，曠工一次按一倍二處罰，節(jié)假日按一倍三處罰...

本資料是一份食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，請大家自覺遵守，保證食品的衛(wèi)生和安全。第一條從業(yè)人員健康管理（一）從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加...

老根山莊廚師長崗位職責崗位職稱：后廚部廚師長直接上級：總經(jīng)理本職工作：1、全面負責后廚部日常管理工作，對上級負責，貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策及各項管理規(guī)章制度和會議精神，經(jīng)常保持與前廳部工作協(xié)調(diào)和了解客人的需求...

首先，火鍋店的廚房要抓好采購進貨關。采購進貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強、品質(zhì)差異大、其中進貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低...

中央廚房在國外餐飲業(yè)中發(fā)展較早，主要原因在于國外大眾化的簡易、快捷的膳食方式，其食品烹飪工藝較容易形成集約化、模式化、定型化發(fā)展。一、粗加工的部分標準化1、在一菜一標準的前提下，可將烹制同類菜肴的原料歸...

本資料是一份酒店安全疏散設施管理制度，大家不妨借鑒一下別人的設施管理辦法。1、酒店內(nèi)的安全疏散通道由走道、樓梯間、安全疏散出口組成，由各崗位具體管理，安全部負責巡查、監(jiān)督；2、安全疏散通道、樓梯間內(nèi)嚴禁...

向客人推薦餐廳的特色菜品是服務員與客人的公關過程，也是提高餐廳銷售額的有效途徑。本資料介紹了服務員應該如何推薦餐廳的特色菜品，供參考。銷售情景一：建議向顧客點某菜時，可顧客就是不肯采納建議錯誤應對：1、...

本資料是鴻福酒樓員工獎懲制度，請各位員工自覺遵守相關規(guī)定，以免受到處罰。一、不服從管理的員工一律開除，不補償工資，不退還押金。二、被顧客投訴服務差、不禮貌者一次罰款20元。三次以上作開除處理。三、員工在...

本資料是一份鴻福樓廚房承包協(xié)議，適用于一般企業(yè)的廚房承包，供參考。甲方：XX乙方：XX甲方將位于鳳凰山鴻福酒樓廚房交乙方做技術及管理。為提高酒樓品質(zhì)，提升廚師水品，維持酒樓和廚房工作人員利益，雙方協(xié)商達成...

廚房所有人員除遵守《員工手冊》規(guī)定及酒店下達的成文規(guī)定外，還必須嚴格遵守本部門的制度細則。下面是一份祁記餐飲廚師過失處罰條例，供參考。1、上崗遲到十分鐘以內(nèi)扣5分；十分鐘至一小時扣10分；因私事請假玩來或...

本資料介紹了廚房熱菜間工作程序，請熱菜間員工自己遵守相關規(guī)定。1、熱菜間衛(wèi)生規(guī)范(1)上班前要洗刷灶具，做到四過關。(2)認真檢查加工后食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做。(3)在冰柜存放食品...

本資料是一份祁記餐飲涼菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范涼菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。1、做到專人、專室、專用具（容器）、專消毒、專冷藏。2、嚴格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標準的不準使用，做到不制作、不出...

本資料是一份祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范熱菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。1、認真檢查加工后的食品原料，制作廚師要做到四不做：變質(zhì)變味的不做；刀功不均的不做；不合質(zhì)量規(guī)格不做；調(diào)料、配料不齊...

本資料是一份熱菜間管理制度，各位熱菜間的員工必須嚴格遵守相關規(guī)定，做好熱菜間的工作。1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級...