當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

古秦食府面點制作衛(wèi)生制度

2018年03月20日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料是一份古秦食府面點制作衛(wèi)生制度，制度的制定是為了保障面點制品的質(zhì)量，保障客人健康。1、制作人員應穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙，操作前應徹底洗手消毒。2、加工前認真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)米、面...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　本資料是一份古秦食府面點制作衛(wèi)生制度，制度的制定是為了保障面點制品的質(zhì)量，保障客人健康。

　　1、制作人員應穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙，操作前應徹底洗手消毒。

　　2、加工前認真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)米、面、黃油、果醬、果質(zhì)及其他感官性狀異常的，不得進行加工；面點用的禽蛋要先將表面洗凈、消毒后方可使用，不用變質(zhì)、散黃及破損蛋；添加劑、強化劑的使用范圍與使用量要符合相應國家食品衛(wèi)生標準與要求；散裝調(diào)料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時更換，最好配備測油試紙。防止食用油長期循規(guī)使用產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。對食品造成污染。

　　3、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售使用的工具、機械、臺案、包裝材料、容器等應符合衛(wèi)生要求。機械苫布、臺案苫布及食品蓋布（被）要專用，有清晰的正反面及生熟標志，使用前進行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用，并注明有標識。

　　4、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味、發(fā)面應使用專用容器，不在和面機內(nèi)發(fā)面；發(fā)面缸、盆、點心模子、蒸箱、笸籮、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前后認真洗刷，保持清潔，接卸潤滑用油應使用食用油。

　　5、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放面點應有專庫，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內(nèi)保存，并做到生、半成品與成品分開存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10攝氏度以下或60攝氏度以上的溫度條件下貯存。

　　6、面點間不得從事裱花食品制作，制作裱花食品應在相應的專用內(nèi)制作。加工制作裱花食品應嚴格在符合“五�！睏l件的專室內(nèi)加工，參照“冷庫”食品加工規(guī)范，其環(huán)境、布局、設備、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛(wèi)生標準與要求。

　　7、加工制作直接入口食品、面點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）使用的工具用具、工作臺、容器等要專用。炸鍋無油垢，墻壁無油灰。工具、用具、容器、機械及設備用后洗刷干凈，物見本色，定位存放。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)