一個(gè)廚師，要想從廚房里脫穎而出，得到廚師長(zhǎng)和總廚的賞識(shí)，就要達(dá)到這十六條后廚要求，也叫廚政鐵規(guī)。一有，有德；要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。二有，有藝；要練有精到純熟的烹調(diào)技術(shù)。三有，有責(zé)；要有自己的責(zé)...

對(duì)于一家餐館來(lái)說(shuō)，廚師所起到的作用是不言而喻的，餐館里的有形產(chǎn)品——菜點(diǎn)，只有通過(guò)廚師的技術(shù)，才能體現(xiàn)出優(yōu)劣。目前餐館經(jīng)營(yíng)者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只圖工資低、工作時(shí)間長(zhǎng)，只選擇外地工，忽...

現(xiàn)代的廚師長(zhǎng)，直接面向員工和顧客，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)管理，起著承上啟下的作用，“官”微，擔(dān)子可不輕。一些管理學(xué)者賦予廚師長(zhǎng)多元化角色：是領(lǐng)袖，是信息傳達(dá)者，是導(dǎo)師，是裁判，是模范，是咨詢(xún)者。于是有人說(shuō)，一...

在廚師的生涯當(dāng)中，我們都見(jiàn)過(guò)形形色色的廚房老大。有的和藹可親、體恤下屬，但有的，卻并不是那么的令人信服，要么自私自利、玩弄權(quán)術(shù)；要么自大自負(fù)、待人不公，讓人忍不住想叫他快點(diǎn)回家種地。知道什么樣的老大才...

“我們不一樣”，憑借著這樣的品牌基調(diào)，張亮麻辣燙啟航于黑龍江，在11年時(shí)間里，全國(guó)門(mén)店達(dá)4500余家。如今，張亮麻辣燙將開(kāi)遍全球，這背后蘊(yùn)含著怎樣的品牌實(shí)力呢？據(jù)官方消息，2019年張亮麻辣燙將全...

老舒，70后的四川人，家里條件一般，從小就跟著爺爺學(xué)廚藝，學(xué)成之后為了賺錢(qián)南下當(dāng)起了川菜館的廚師，這一干就是20余年，好不容易供完孩子上大學(xué)，而這餐廳的老板也換人了，比較重感情的老舒決定辭職回家，...

餐飲企業(yè)的中央廚房到底該怎么做？又如何做到精益管理？4月2日，在2019中央廚房建設(shè)與發(fā)展高峰論壇上，深圳餐北斗供應(yīng)鏈管理有限公司CEO黃曉波，就“中央廚房的精益物流管理”發(fā)表了主題演講。對(duì)于很多...

下面，我們根據(jù)一位廚師長(zhǎng)朋友的口述，把他的“三少六多”管理法整理了出來(lái)，大家看看，是否有可取之處?【三少】1、少批評(píng)“人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)”?下屬在工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤，身為管理者應(yīng)當(dāng)幫助他們分析問(wèn)題，找出根源，...

廚師長(zhǎng)就是后廚的老大，一個(gè)老大就必須服眾，否則，就會(huì)成為一個(gè)光桿司令，什么也做不成！一個(gè)合格的廚師長(zhǎng)對(duì)下面的五點(diǎn)都會(huì)深有體會(huì)，因?yàn)樗麄兠靼字挥凶龅搅讼旅娴膸拙湓?huà)，自己才能服眾，“統(tǒng)一”后廚。1、廚師長(zhǎng)獲...

五人團(tuán)結(jié)一只虎，十人團(tuán)結(jié)一條龍，百人團(tuán)結(jié)像泰山，這個(gè)道理告訴我們，一個(gè)團(tuán)隊(duì)只有團(tuán)結(jié)合作，才能取得成功，但是成功不只是需要團(tuán)結(jié)，它還需要團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力。如果執(zhí)行力差，那么即使再團(tuán)結(jié)也無(wú)濟(jì)于事，所以團(tuán)隊(duì)的執(zhí)...

對(duì)于一個(gè)餐館來(lái)說(shuō)，廚師所起到的作用是不言而喻的，餐館里的有形產(chǎn)品——菜點(diǎn)，只有通過(guò)廚師的技術(shù)，才能體現(xiàn)出優(yōu)劣。目前餐館經(jīng)營(yíng)者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只投工資低、工作時(shí)間長(zhǎng)，只選擇外地工，忽...

很多廚師都看過(guò)《亮劍》，在劇里，李云龍的部隊(duì)無(wú)論走到哪里，都不會(huì)忘記兩件事：一是招兵買(mǎi)馬，二是籌備武器裝備，這兩個(gè)秘訣讓他的團(tuán)隊(duì)迅速壯大。而作為餐飲行業(yè)最重要的后廚，廚房人員流動(dòng)大，流失率高！這已經(jīng)是...

最近越來(lái)越多廚師朋友向紅廚君反映說(shuō)生意不好做，各種成本越來(lái)越高，今天紅廚君整理了眾多廚師長(zhǎng)的廚房開(kāi)源節(jié)流高招十三條，供大家參考。一、一料多用解釋?zhuān)杭幢M可能地用一種原料開(kāi)發(fā)出多個(gè)品種菜品。通常情況下，10...

有一些飯店餐飲部有一條規(guī)定，員工情緒不穩(wěn)定不許上崗，特別是廚師的心理狀況，一直是管理層密切關(guān)注的問(wèn)題，通過(guò)班前會(huì)和日常溝通，甚至通過(guò)檢查菜品的質(zhì)量，主管領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)從細(xì)微之處了解廚師的心理動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并...

有一家新開(kāi)的餐廳，要向社會(huì)公開(kāi)招聘廚師。第一天招聘廚師長(zhǎng)職位時(shí)，有兩位不錯(cuò)的廚師成功地進(jìn)入了老總的視線(xiàn)，至于究竟要錄用哪一位，老總還拿不定主意。第二天就要開(kāi)始招聘普通廚師了，老總決定讓他們每人各負(fù)責(zé)半...