90后重慶小哥闖蕩上海，5年開50家冷鍋串串直營店，年營收5億

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如果說北京是餐飲品牌走向全國的“交通站”，上海就是品牌餐飲究竟實力幾何的“煉金爐”。在這里，每一秒都見證著餐飲人技驚四座的榮光，也上演著黯然收場的慘淡。

如此激烈的競爭下，一個出生于重慶的90后小哥，把家鄉(xiāng)的冷鍋串串帶到了上海。五年的時光開出50家直營門店，并且成功走出國門，在海外扎下了根，成為冷鍋串串賽道名副其實的黑馬。

他就是付小姐在成都創(chuàng)始人——李星星。

單看串串的出身，或許誰也不曾料到，有朝一日它會成為火爆全國的餐飲品類。

上世紀80年代，成都一些下崗職待業(yè)人員為了生計，經(jīng)營起了“串串香”，他們用竹簽串起豆干、兔腰、以及其他食材，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料進行售賣。

▲形式簡單，味道爽口的串串

串串香最初的消費場景，多是經(jīng)營者蹬著三輪車沿街叫賣，價格便宜，味道十足，可謂貨真價實的“平民小吃”。

一路走來，它從沿街叫賣變成路路邊攤，又從路邊攤進入門面房。2013年起，串串香進入蓬勃發(fā)展期，各大城市的知名商場陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了串串香的身影。

01 8天籌備出第一家店，4個月就回本  

李星星是一名出生在重慶，成長在山東的90后。大三那一年，他毅然決然放棄無聊的大學(xué)生活，背起行囊來到自己夢想中的城市——上海。 

“我當(dāng)時的想法就是要早點出來工作，因為我從小就從周圍人身上學(xué)到一點，做生意就是要早點去社會上磨煉�！�

到了上海以后，李星星進入一家谷歌中國區(qū)的廣告代理商公司做銷售工作。后來又去了360，半年后又離開。

工作的動蕩，點燃了他的創(chuàng)業(yè)夢。他和幾個同事一起湊了10萬元，創(chuàng)辦了一家互聯(lián)網(wǎng)公司，幫助企業(yè)做網(wǎng)站、做設(shè)計，以及其他的業(yè)務(wù)。

但是，讓他始料未及的是，公司開了三個月，一單業(yè)務(wù)都沒有。隨后，一起創(chuàng)業(yè)的幾個朋友相繼離開，他的第一次創(chuàng)業(yè)就此折戟。

相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，挫敗感始終圍繞著他。

互聯(lián)網(wǎng)公司經(jīng)營失敗后，一個偶然的機會，李星星和朋友吃飯，發(fā)現(xiàn)了一家生意異�；鸨�的串串店。 

這給了他們新的創(chuàng)業(yè)靈感。李星星本就是重慶人，家里的親戚大多也以經(jīng)營川菜為生，作為川菜小吃門類中的一種，經(jīng)營串串香對他來說具有先天的優(yōu)勢條件。 

2014年春節(jié)，母親來上�？赐�他。李星星趁機把自己的想法告訴了母親，母親非常支持，并且對他說，“想做的事情就要去做，不要留下遺憾”。 

于是，李星星就開始潛心研究起了串串。他回到家鄉(xiāng)重慶，跟制作串串的師傅學(xué)習(xí)交流，從蘸料是怎么配的，到湯底是如何制作的，每一步他都認真學(xué)習(xí)。 

2014年10月，李星星的第一家店在靜安寺開業(yè)，面積只有40平。他給餐廳起名，付小姐在成都——一個天生自帶網(wǎng)紅氣質(zhì)的名字。

起這個名字的原因很簡單，他的母親姓付。母親為了整個家一輩子操勞，餐廳的名字當(dāng)然要與母親有關(guān)。

這是他第一次做餐飲，很多方面都缺乏經(jīng)驗，許多事情他都是憑自己的感覺來。

比如座位設(shè)計，李星星憑著自己對空間的直覺，從宜家買回來幾張桌椅，甚至連顏色都不統(tǒng)一。買完桌椅，自己又買了幾個燈，買回來后讓工人幫忙安裝。從開始籌備，到裝修完畢，前后只用了八天時間。

開業(yè)前，沒有開業(yè)宣傳；開業(yè)當(dāng)天，甚至連開業(yè)儀式都沒有，店就這么悄無聲息的開起來了。

結(jié)果出乎意料的是，進店吃串串的人非常多。僅有八張桌子的情況下，當(dāng)天營業(yè)額竟然達到1100元。李星星一算，還賺了一兩百塊。 

“當(dāng)時我沒有定營業(yè)額目標(biāo)，我只有一個心思，我要做一些事情，要創(chuàng)業(yè)�！崩钚切腔貞浾f，“我們當(dāng)時連開分店的想法都沒有�！� 

但是，開業(yè)做了幾天以后，李星星就有了想法，他想要把營業(yè)額沖上去。四個月后，餐廳實現(xiàn)了回本。

02 自帶網(wǎng)紅氣質(zhì)， 第二家店火爆上海餐飲圈  

不過，付小姐在成都真正大火起來，還要從第二家店——打浦橋店說起。

2015年3月，打浦橋店開業(yè)。相比第一家店只有十幾道菜品，第二家店時李星星帶領(lǐng)團隊研發(fā)上新了八十多道菜品，全部都是成都當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的地道川菜小吃。

除了菜品，第二家店的面積也達到了150平，裝修和環(huán)境也請了人專門進行設(shè)計。為了能夠做好這家店，李星星把自己的家人全部都叫了過來。遠在山東開餐廳的哥哥也關(guān)了自己的店，專程來到上海幫忙。

一群人的共同努力下，打浦橋店在上海餐飲圈大火，引來多家媒體和自媒體的報道，吸引了無數(shù)年輕吃貨們前往拔草。

“早上10:30還沒開門，門前就排起了長隊。下午三四點，店里的人就又坐滿了，很多人就坐在外面等，基本上每天都是這樣�！�

市場反饋的強烈程度，連李星星也沒有料到。后來，他把原因歸結(jié)為“趕上了好時代”——一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲狂飆突進的年代。

恰巧，他和合伙人都是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出身。付小姐在成都，無論是名字還是產(chǎn)品都自帶網(wǎng)紅屬性，同時上海又是中國互聯(lián)網(wǎng)人口的高度聚集地。天時地利人和各種要素都聚齊的情況下，付小姐順利抓住了消費者。

然而，身處大海之中，沒有總是一帆風(fēng)順的航程。

李星星和合伙人籌備第三家和第四家店時，遇到了難題。按照他們的計劃，這兩家店都是兩百多平的大店，單店投資都在100萬元左右。

資金不夠，怎么辦？他們想到尋找風(fēng)投機構(gòu)，進行融資。多方溝通過后，最終談妥了投資意向。然而，當(dāng)他們簽下店面后，對方又不愿意投了。

李星星的心情像極了過山車，還沒來得及高興，就重新跌入了谷底。店面已經(jīng)簽了，所有的籌備也都在進行，不能因為臨時的變動就改變原有的計劃。沒有辦法拿，李星星只好向親戚朋友借錢。

經(jīng)過多方籌措，甚至連山東的一套房子也進行了抵押，最終才勉強湊夠了開店資金，兩家店面得以順利開業(yè)。

這樣孤注一擲的舉動，萬一失敗將會一無所有。然而李星星回憶說，“我當(dāng)時沒有顧慮太多，就是一門心思認定這個事兒一定可以，一定能成。”

此后，付小姐的發(fā)展步入正軌，一家店一家店的開了起來，如今擁有50家直營門店，2019年總營收達5億元。同時，他還將店開進了澳洲和加拿大，正式開啟了國際化的步伐。

03 用傳統(tǒng)思維做產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)思維做營銷  

作為一個90后餐飲人，李星星對餐飲有著諸多自己的理解。

他很少去參加餐飲行業(yè)的會議，也很少研究其他企業(yè)家。一方面是因為內(nèi)向，不喜歡展露自己；另一方面，是基于他自己對管理的理解和認知。 

在他看來，每個企業(yè)，甚至每個企業(yè)的不同階段面臨的問題都不盡相同，管理方法自然不能通用。一直以來，付小姐的管理體系，都是他和團隊自己做出來的。其他企業(yè)怎么做的不重要，重要的是要遵循自己要做的方向。 

互聯(lián)網(wǎng)時代，在吸收傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重產(chǎn)品和服務(wù)的基礎(chǔ)上，一定要有自己的創(chuàng)新，以及更好的互聯(lián)網(wǎng)玩法和管理模式。 

這一點，從付小姐的產(chǎn)品研發(fā)團隊，以及歷次的營銷手法上可以得到印證。 

產(chǎn)品上，它是絕對的“傳統(tǒng)企業(yè)”。它的每一個廚師長，都是有著十年以上經(jīng)驗的川菜大師。每一道菜的研發(fā)，都凝聚著大師們的心血和創(chuàng)意。

營銷上，它是絕對的“互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)”，有許多又酷又好玩的新做法。

為了和Z世代打成一片，它贊助了當(dāng)下正火的網(wǎng)絡(luò)節(jié)目《中國新說唱》，在95后00后中瘋狂吸粉； 

前不久植物肉大火，它與知名植物肉品牌星期零合作，在成都門店上新兩款獨具成都風(fēng)味的植物肉產(chǎn)品——植物牛腩串和植物香酥肉，引來一眾吃貨嘗鮮。 

早在2019年初，它就組建起了新零售團隊，將付小姐的特色產(chǎn)品變成一個個零售產(chǎn)品，在直播間瘋狂帶貨。 

一系列有趣好玩的動作，拉近了付小姐和年輕消費者的距離，它也成為了眾多網(wǎng)紅品牌中的常青樹。 

對員工的管理上，李星星也和別人不一樣。他不喜歡和運營層面的人直接交流，每次開會他都會先和一線的員工、主管、廚師長交流，然后才會去找運營層的人交流。 

為什么這樣？他有著清醒的認知，在他看來，運營層的人總喜歡報喜不報憂，但是實際遇到的問題，只有在一線員工那里才能發(fā)現(xiàn)。

04 心心念念，真能到達想象的地方  

與上面這些大開大合、有趣好玩的經(jīng)營方法不同，李星星本人給人的感覺卻是一個內(nèi)向的人，甚至有些靦腆�？滟澦麜r，他會不好意思的笑一笑。

不過，到了工作中，他就變身成了另外一個人，雷厲風(fēng)行、脾氣火爆。遇到讓他生氣的事情時，他會直接爆發(fā)，有什么想說的話他當(dāng)場就會直接說出來。

看似矛盾的性格下，其實隱藏著格局。內(nèi)向是為了多關(guān)注自身，多修煉內(nèi)功；雷厲風(fēng)行則是為了提高效率。

除此之外，這位剛剛步入30歲的90后，也主動承擔(dān)起了社會責(zé)任。每一年，他都會在自己的家鄉(xiāng)竹溪鎮(zhèn)舉辦“壩壩宴”，邀請當(dāng)?shù)氐呢毨�戶來一起吃飯，同時給與他們一定的物質(zhì)幫助。

在付小姐五周年時，李星星在一篇文章中寫道：“我們跨越了時間的鴻溝，踏平距離的障礙，在大城市的光怪陸離中恣意瘋長。我們一面做夢，一面清醒。我們一面想象遠方，一面修路造船，心心念念，說不定真能到達我們想象中的地方。 ”

在無數(shù)個平凡瑣碎的日常碎片中，李星星始終心里有火、眼里有光，他帶著善良、勇敢、無私這些優(yōu)秀的品質(zhì)，將自己打造成了一匹風(fēng)馳電掣的黑馬，在人生的旅途中乘風(fēng)破浪、勇往直前。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲面孔

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