李云龍帶隊的7大秘訣，為啥廚師長都在學？

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

很多廚師都看過《亮劍》，

在劇里，

李云龍的部隊無論走到哪里，都不會忘記兩件事：

一是招兵買馬，

二是籌備武器裝備，

這兩個秘訣讓他的團隊迅速壯大。

而作為餐飲行業(yè)最重要的后廚，廚房人員流動大，流失率高！這已經(jīng)是餐飲行業(yè)的常態(tài).

那么，作為廚師長怎樣去管理好自己的團隊，讓自己的后廚團隊始終保持一個理想狀態(tài)呢？不妨來借鑒一下李云龍吧！

一、隨時隨地招錄人才

在后廚團隊中，常常出現(xiàn)一種現(xiàn)象：團隊只有在人員短缺或是有人離職才開始招人，平常是不會招聘的。用他們的話說，這叫節(jié)約人力資源，降低成本。事實真是這樣嗎？如今的后廚團隊，人員流動性還是非常大的，尤其是年輕的廚師，一言不合就辭職屢見不鮮。

當一個團隊沒有人才儲備時，團隊內(nèi)的人才沒有危機感，所以就沒有動力，沒有動力，做事的效率就不高。表面上好像節(jié)約了成本，可是這群員工每天不能盡心盡責，績效不佳，弄出的問題倒是不少，如此一來花費的成本更高。

另外當每個重要崗位只有一個廚師，沒有儲備，如何篩選好的員工。當有一天重要崗位的員工要離職，你哪里有時間去招聘優(yōu)秀的人才，那時可能就是隨便找一個頂一下算了。

二、隊魂（團隊文化）

“要有一股氣勢，要有一種拼到底的勁頭。就像一個劍客，和對手狹路相逢，他發(fā)現(xiàn)對手竟是天下第一劍客，這時他明知是死，也必須亮出寶劍，沒有這樣的勇氣就別當劍客，倒在對手的劍下不丟人，那叫雖敗猶榮，咱中國人決不當孬種，逢敵必亮劍�！�

這種精神在后廚中叫價值觀。

在團隊中如果有一種這樣的文化，無論遇到什么困難，無論處于何種不利的形勢，都會想盡一切辦法解決它，并且是團隊中每一個員工，就好像李云龍軍中的每一個戰(zhàn)士一樣。

但是實際的情況缺是，團隊中當遇到困難時，往往想方設法的只有店長，只有老板，其余的人到了時間就下班，事不關己，反正解決不了對自己沒有損壞，工資不會少一分。這難道不像楚云飛的部隊。

打不贏沒關系，實在不行就跑，因為有退路�？偛�，老板只能向前，他們沒有退路，要么勝利要么戰(zhàn)死！

三、行動力

在后廚團隊中，作為廚師長要有敏銳的洞察力和行動力。

一旦發(fā)現(xiàn)風吹草動，就要立刻調(diào)查分析原因，找出問題的癥結(jié)，避免問題進一步惡化。只有保證團隊的一致向前的行動力，才能保證后廚的出菜質(zhì)量和效率。

四、職責（分工）與制度

團隊管理中崗位職責明確是一個非常重要的因素，如果一個團隊中，水臺去做炒鍋的事，面點去做冷菜的事，那只有一種情況，就是這個后廚人手非常不足的時候，否則就叫亂了套。

在團隊中，如果老板去做員工做的事，或者總裁去做下屬該做的事，那這個團隊離關門也就不遠了，特別是廚師長，只能做自己該做的事。廚師長應該做什么事呢？

廚師長應該做最重要的事，比如：

思考——團隊的戰(zhàn)略方向，哪里做得好？哪里還可以做得更好？

學習——學習同行中好的經(jīng)驗方法，掌握行業(yè)內(nèi)外大量的資訊；

轉(zhuǎn)型——不僅繼續(xù)鉆研廚藝，還要提升自己的領導力；

挖掘人才——隨時隨地為團隊挖掘招聘優(yōu)秀人才等等。

五、領導力

李云龍本身就是一個領導力很強的人，他的領導力主要表現(xiàn)在他深得人心，以及他有一股領導者的特質(zhì)，那就是人格魅力。他能讓他的部下既愛他又怕他，愛是因為他體恤部下，關心部下，能和下屬同甘共苦；而怕他是因為他那表面粗暴的性格，和那張得理不饒人的嘴巴。

又如：李云龍在戰(zhàn)場上的原則是從不丟下一個兄弟，即便自己殺出重圍，如果知道還有一個兄弟沒有出來，他都會返回去把他救出來。

作為廚師長，應該擁有這樣的領導力，讓下屬心服口服追隨你，甘愿聽你差遣。工作上大家是上下級關系，生活中大家是無話不說的兄弟，肝膽相照，同甘共苦。

六、人際關系的溝通能力

大凡領導者都是溝通力和反應能力特強，李云龍當然不例外。盡管他平常脾氣暴躁，但是有一個優(yōu)點是從不記仇。

不管是對上級，還是下屬，或許是同級之間，在問題的溝通上幾乎從來就沒有李云龍干不成的事，盡管有時他的方法看起來有些另類，但畢竟是解決問題，只要不違背原則。

所以廚師長要做到：即便發(fā)飚了，也可以馬上轉(zhuǎn)怒為喜，千萬不要留下隔夜仇。

七、學習力

中央通知高級軍官全部到南京學習，當時很多人不理解，日本鬼子被打跑了，蔣介石也被打垮了，還有什么學的？

這一切的安排源于中央高級領導意識到，不能靠原來那些經(jīng)驗和理論同別人抗衡。必須學習更好的軍事戰(zhàn)略，這才有了李云龍他們?nèi)ツ暇┸娛聦W院學習的故事。

作為廚師長來說，不斷向比自己更成功的團隊學習是當前團隊發(fā)展的必要趨勢。你可以不學習，但你的競爭對手會幫你學習！

（圖片來源網(wǎng)絡）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：奧食卡

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多