廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關系著餐飲經(jīng)營的效益�！叭�分技術，七分管理”這句話強調(diào)了廚房管理的重要性。而廚師長則是廚房管理的關鍵。從廚20年，談一下我對于如何...

在我國的眾多餐飲大家族中，蘇幫菜絕對算得上是一只艷麗的奇葩，是一種文化的標志，一個獨特的品牌，一種故鄉(xiāng)的情愫。但是，我們應該清楚地認識到，隨著社會交流發(fā)展的加快，人口遷徙的范圍越來越大，各種餐飲文...

行業(yè)規(guī)模不斷擴大；點多面廣；業(yè)態(tài)多元化……近日，中國飯店協(xié)會會長韓明在接受媒體采訪時著重指出中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出了六大特征。那么，作為餐飲人，面對已超越4萬億規(guī)模的餐飲業(yè)，該如何看待這六大特征，又該如...

隨著消費者對飲食健康重視程度的加深，越來越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費者，在消費者面前上演裸奔：打造明廚亮灶。從日式料理，自助餐，鐵板燒甚至再到火鍋業(yè)，打造明廚廚房刮起了一陣旋風，仿佛成了餐飲行業(yè)流行...

選項目，靠腿和嘴我是95年的，開店3年了。那時候就是不想每天去上班，覺得自己年輕，想闖一闖。然后我就考察那些適合窗口模式的小吃，適合打包帶走的�？疾爝^雞翅包飯，雞排啊，飲品啊，都是可以加盟的品牌。（為啥最...

在日前舉辦的《中國餐飲報告2019》發(fā)布會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，過去一年里，餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務業(yè)接軌，已經(jīng)從單純...

擁有自己的一家餐飲店應該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想，但事實上，即使廚藝超群，他們餐飲店創(chuàng)業(yè)的實踐也鮮有成功的。紅廚君認為，經(jīng)營一家餐廳涉及很多方面，包括店面選址、餐廳定位、營銷策略等等，很可能其中一...

在上海大華錦繡假日酒店的中餐廚房，人員編制為28人，但實配只有19人（涼菜3人、打荷3人、切配4人、炒鍋3人、燒臘1人、上什2人、面點3人），人手不夠用，行政總廚吳亦軍不得不打破“不得串崗”的禁令，喊出“輪崗培訓...

一位廚師在網(wǎng)上發(fā)出一個帖子：“做廚師很多年，開過幾次店以失敗告終，同時發(fā)現(xiàn)很多廚師都失敗過，成功的很少。廚師開飯店為什么會是失敗的多?”隨即吸引了大批餐飲人加入討論，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編為你節(jié)選其中14個代表性...

做大廚其中一個為難之處就是經(jīng)常要忍受老板繁復雜亂的廚房管理的規(guī)章制度，又長又繞，簡單背不下來。今天紅廚網(wǎng)為各位師傅提供了一首絕妙的廚房管理規(guī)范七絕歌，背熟了還怕會挨罵嗎？上班做事第一樁，檢查當日備貨箱...

曾經(jīng)有一段時間流行“外來的和尚會念經(jīng)”，好多酒店都喜歡高薪聘請外來的管理者。但是當下，酒店經(jīng)營者越來越理性，對于空降兵大多限制使用，所以作為一名空降總廚一定要學會審時奪勢，合理、巧妙地做好工作。到了一...

很多總廚都感概，現(xiàn)在真的是年代不同了，原來我們學藝，都是求著師傅，給師傅洗衣服干活，現(xiàn)在倒好，和諧社會，講究人性化管理，小弟自尊心都很強，別說打罵了，批評的言詞尖銳一些都會失去工作積極性，甚至離職。由...

有錢沒錢，回家過年。年底，工人討薪的話題總會被反復提及，在餐飲業(yè)也是如此。很多餐飲人遇到老板跑路、惡意欠薪等無理對待，除了堵人等待或者自認倒霉，就真的沒有其他辦法了嗎？本期紅餐君就說一下，餐飲人被拖欠...

餐廳在經(jīng)營過程中，成本控制尤其重要，而成本控制中后廚的成本控制也是舉足輕重的一個環(huán)節(jié)，所以后廚控制成本基本上已經(jīng)成為了每個廚房的共同目標。雖說如此，但是控制后廚成本的方法卻不盡相同，成本控制是可以從很...

開發(fā)新菜品是每個酒店的重要任務。如何讓酒店的廚師成功開發(fā)出新菜品，是總廚、廚師長們需要面對并解決的問題，一位老廚師長與我們分享了他在工作中總結(jié)出的五點經(jīng)驗，運用到新菜開發(fā)上面，效果不錯。下面我們來看看...