特許經(jīng)營(yíng)作為一種全新的商業(yè)模式，被引進(jìn)給國(guó)人以來(lái)，很快在諸多行業(yè)和領(lǐng)域得以迅速發(fā)展。特別是在技術(shù)文化含量不高的低端領(lǐng)域餐飲業(yè)，特許經(jīng)營(yíng)體系拓展速度最為搶眼。各種傳媒，無(wú)論是平面的還是立體的，都不難見(jiàn)到...

民間菜肴是指那些散落在民間的，由當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期飲食生活積累形成的，具有頑強(qiáng)生命力且不登大雅之堂的菜肴。民間菜肴是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，其具有明顯的傳承性、固定性、經(jīng)驗(yàn)性和底蘊(yùn)性特征。這里的...

邁點(diǎn)網(wǎng)·行業(yè)分析師袁岳鋒畢業(yè)于浙江大學(xué)旅游管理系。大學(xué)畢業(yè)之后一直任職于中國(guó)酒店集團(tuán)前五強(qiáng)——開(kāi)元酒店集團(tuán)。現(xiàn)任常州太湖灣開(kāi)元度假村市場(chǎng)銷售總監(jiān)當(dāng)前，旅游院校的學(xué)生畢業(yè)后從事酒店行業(yè)的越來(lái)越少，酒店對(duì)...

隨著國(guó)內(nèi)餐飲需求的日益旺盛、食品技術(shù)的日益完善和現(xiàn)代餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展壯大的不二選擇，運(yùn)用餐飲現(xiàn)代工藝進(jìn)行產(chǎn)品的前期加工隨之成為必然�！肮菧�門(mén)”、“勾兌門(mén)”等事件曾造...

其次要制定物質(zhì)資料標(biāo)準(zhǔn)，即餐飲產(chǎn)品原料標(biāo)準(zhǔn)，前面所述中餐菜肴原料數(shù)以萬(wàn)計(jì)，一一制定具體的標(biāo)準(zhǔn)很難，但在一個(gè)企業(yè)中卻有著一定范圍的、相對(duì)穩(wěn)定的、重復(fù)使用的原材料，因此為了保證菜肴產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，則必需制...

中國(guó)烹飪歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但由于菜肴制作機(jī)械化程度低且菜肴變化無(wú)窮等緣故，所以有著很強(qiáng)的手工技術(shù)特性。千百年來(lái)，司廚者均是靠著自己的聰明才智，手工操作，經(jīng)驗(yàn)把握，憑著一手過(guò)硬的技術(shù)，烹制成了無(wú)數(shù)的美...

餐飲連鎖三五年倒下一批似乎已是國(guó)內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭(zhēng)的事實(shí)，對(duì)于餐飲連鎖的“英年早逝”，有人分析說(shuō)，連鎖是依靠模式復(fù)制來(lái)輸出品牌的，但是，一些品牌本身并不具備一套成熟的運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和管理團(tuán)...

特色餐飲不僅是一種大眾化的食品，更是一種傳統(tǒng)民俗文化，是先輩流傳下來(lái)的餐飲文化，同樣也是一個(gè)城市的名片。在全國(guó)各地，很多特色餐飲的背后，都有著一段歷史典故或者故事傳說(shuō)，這些特色餐飲既包括傳統(tǒng)小吃、民間...

隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人們生活水平的提高，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)在餐飲需求方面開(kāi)始呈現(xiàn)“不僅僅滿足于餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)品功能，而更多關(guān)注餐飲產(chǎn)品中所蘊(yùn)含的文化品味、審美情趣”的餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)。在餐飲供給方面，體驗(yàn)經(jīng)...

不容置疑，時(shí)至今日，城市和鄉(xiāng)村之間的飲食結(jié)構(gòu)也像文化、經(jīng)濟(jì)等結(jié)構(gòu)一樣，距離在逐漸拉大，城市居民對(duì)于自我飲食的重視程度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了鄉(xiāng)村。從飲食模式到飲食內(nèi)涵，現(xiàn)代的城市居民比之20年前已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的...

2007年10月份以來(lái)，由于豬肉價(jià)格的攀升，造成了我國(guó)食品價(jià)格的“多米諾骨牌”現(xiàn)象。由此引發(fā)的食品、日用品價(jià)格的持續(xù)走高，引起了國(guó)人的高度關(guān)注，CPI創(chuàng)下了近年之最。而此輪價(jià)格上漲，大部分源于勞動(dòng)力成本的大幅提...

急火、文火并沒(méi)有準(zhǔn)確計(jì)量，在很大程度上依靠操作著的經(jīng)驗(yàn)和手藝，湘菜快餐傳統(tǒng)的烹飪工藝為廚師展示其精湛的技藝提供了獻(xiàn)藝的平臺(tái)，然而卻不利于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。某一種菜肴在不同的餐館做出來(lái)就不是一種口味...

小趨勢(shì)影響大產(chǎn)業(yè)。下面關(guān)于中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的十個(gè)趨勢(shì)有助于你做具體決策：趨勢(shì)一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營(yíng)特色化隨著行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展，刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來(lái)自于...

一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流國(guó)內(nèi)餐飲連鎖業(yè)變局的出現(xiàn)以及競(jìng)爭(zhēng)的加劇已是在所難免，當(dāng)?shù)谌�方物流剛剛被世界物流界普遍認(rèn)同時(shí)，一種全新的物流理念“第四方物流”又已在業(yè)界備受矚目�！暗谒姆轿锪鳌敝饕�包括倉(cāng)...

湘鄂情成功在中小板上市，這也是2009年第一家上市的餐飲連鎖企業(yè)。湘鄂情的上市也為上市進(jìn)程一直比較緩慢的餐飲連鎖業(yè)注入一支興奮劑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到目前，也只有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家餐飲連鎖企業(yè)...