湘菜快餐企業(yè)發(fā)展壯大之道

　　急火、文火并沒(méi)有準(zhǔn)確計(jì)量，在很大程度上依靠操作著的經(jīng)驗(yàn)和手藝，湘菜快餐傳統(tǒng)的烹飪工藝為廚師展示其精湛的技藝提供了獻(xiàn)藝的平臺(tái)，然而卻不利于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。某一種菜肴在不同的餐館做出來(lái)就不是一種口味，即使是同一個(gè)廚師每次做同樣的食品，也不一定會(huì)相同。而洋快餐追求科學(xué)性與規(guī)范化的制作方法，例如，規(guī)定某廚具炸薯?xiàng)l的時(shí)間為2分鐘，某一品種肉雞腿標(biāo)準(zhǔn)重量為125克，某品牌的一盒炸薯?xiàng)l不少于30根、平均每根長(zhǎng)度不短于10厘米……這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)保證了食品的數(shù)量、質(zhì)量與價(jià)值。也使大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)成為可能。因?yàn)橹灰�按照統(tǒng)一的操作規(guī)范去烹飪，全球各地的任意一家“肯德基”分店都能為顧客提供同一宗旨的美式精美陜餐。

　　本土的湘菜快餐企業(yè)應(yīng)借鑒洋快餐的成功經(jīng)營(yíng)之道，中西合璧地將手工藝操作過(guò)程規(guī)范為一整套科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序，使之形成現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化的大生產(chǎn)，以保證快餐食品質(zhì)量和數(shù)量以及價(jià)值的統(tǒng)一。從而滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求。

　　開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷，樹(shù)立品牌化形象本土相當(dāng)多的湘字牌快餐企業(yè)還信奉“皇帝的女兒不愁嫁”的坐商觀念。某些老字號(hào)名店缺乏開(kāi)拓市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，企業(yè)很少開(kāi)展產(chǎn)品業(yè)務(wù)方面的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，而是單純依靠顧客滿意的口碑相傳，缺乏靈敏度的市場(chǎng)信息和情報(bào)，因此經(jīng)營(yíng)上難有大的變化�，F(xiàn)代企業(yè)商戰(zhàn)首先是信息戰(zhàn)，企業(yè)要想爭(zhēng)商機(jī)、創(chuàng)名牌，占市場(chǎng)，必須積極參與市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)務(wù)。西式快餐業(yè)的名牌“肯德基”在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)有3萬(wàn)多家餐飲機(jī)構(gòu)，年收入上百億元，但該集團(tuán)年的廣告營(yíng)銷費(fèi)用仍達(dá)億元之多。人們?cè)陔娨暲�、在大街小巷、在公共�?chǎng)所經(jīng)�？吹健翱系禄�”精心制作的廣告，既推介企業(yè)，并宣傳的快餐速食新品。而且善于安撫投好兒童與青年男女心理，不時(shí)提出一些新穎別致的玩具、賀卡、情侶套餐等禮品，消費(fèi)快餐可獲贈(zèng)品等促銷手段，既吸引了小顧客，還把他們的父母兄弟姐妹及家人也拉到了“肯德基”。另外，在不同季節(jié)和營(yíng)業(yè)的不同時(shí)段，“肯德基”會(huì)推出相應(yīng)的暢銷快餐食品，例如寒冬的熱量速食；酷夏的冰淇淋制品；周末時(shí)期某些商品的特價(jià)銷售等等，都吸引了大量的消費(fèi)者。湘菜快餐企業(yè)應(yīng)重視與潛在或現(xiàn)實(shí)消費(fèi)者之間的信息聯(lián)系，大膽開(kāi)拓市場(chǎng)，采用各種有針對(duì)性的方式推介企業(yè)和品牌，提高企業(yè)的知名度和社會(huì)效應(yīng)，大力創(chuàng)造需求，搞活流通。

　　創(chuàng)建連鎖實(shí)體，完善規(guī)�；�市場(chǎng)現(xiàn)代企業(yè)制度表明，企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展只有通過(guò)走內(nèi)聯(lián)外引的方式，運(yùn)用資產(chǎn)重組、走連鎖經(jīng)營(yíng)道路，實(shí)行集約化經(jīng)營(yíng)、才能把企業(yè)做強(qiáng)做大。包括湘菜在內(nèi)的中式快餐企業(yè)要克服數(shù)多力小，分散經(jīng)營(yíng)、各自為陣等方面的不足與缺陷，像洋快餐企業(yè)建立龐大的跨國(guó)集團(tuán)企業(yè)那樣。必須以連鎖經(jīng)營(yíng)為切入點(diǎn)，采取參與控股、特許經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、托管合營(yíng)等方式實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的資產(chǎn)重組，走集約化發(fā)展之路。將現(xiàn)代大工業(yè)、大生產(chǎn)、大流通、大市場(chǎng)的組織原則和機(jī)制運(yùn)用于湘菜快餐餐飲企業(yè)，盤(pán)活使用資金和相關(guān)資源。大力采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和完善的專業(yè)化分工合作體系。統(tǒng)一店名標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷價(jià)格、統(tǒng)一采購(gòu)配送、統(tǒng)一管理制度。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)改變傳統(tǒng)的單店經(jīng)營(yíng)，購(gòu)銷合一的小作坊簡(jiǎn)單再生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，探索適合湘菜快餐業(yè)的發(fā)展規(guī)律和道路，吸引更多的消費(fèi)者顧客；向市場(chǎng)擴(kuò)大企業(yè)的影響，經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大能迅速帶動(dòng)規(guī)模效益，可以提高企業(yè)的市場(chǎng)戰(zhàn)有率，增強(qiáng)與洋快餐競(jìng)爭(zhēng)能力；可以吸引高素質(zhì)復(fù)合型的專業(yè)人充實(shí)企業(yè)，大幅度地提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平；統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)運(yùn)作可降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本與營(yíng)銷費(fèi)用，夯實(shí)企業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，最終實(shí)現(xiàn)湘菜快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展壯大之路，使湘菜快餐再創(chuàng)輝煌。

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