質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強(qiáng)的質(zhì)量管理意識，在點(diǎn)點(diǎn)滴滴上注重細(xì)節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對于一些新員工，要對一個全新的概念馬上領(lǐng)會且形成深刻印象確實有些困難，所以有必要用一個更貼...

雖然廚房管理靠的是硬實力，但廚師長只要多從自身出發(fā)，尋求改進(jìn)工作的方法，多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通，就沒有問題不能解決，就能帶出一個優(yōu)秀團(tuán)隊。廚房長應(yīng)該如何提高自己身價呢？筆者在這里向各位支幾招！一、嚴(yán)格控...

作為一名后廚的管理者，如果想取得成就，單憑個人技能和知識是不夠的，還需要一個強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊的配合，這樣才能做出好的成績。但員工必須都具備良好的個人素質(zhì)和技能，共同進(jìn)齲煉就一支好的優(yōu)秀隊伍，在我看...

許多酒樓都有自己的研發(fā)團(tuán)隊，通常是由行政總廚和幾位專業(yè)廚師組建而成，任務(wù)是研究創(chuàng)新菜。但創(chuàng)新畢竟是一種腦力勞動，需要源源不斷的想象力、激情和靈感，把“寶”押在少數(shù)幾個人身上，遲早會思路枯竭。廣東番...

廚房的管理就是全面激活廚房所擁有的生產(chǎn)要素，充分調(diào)動廚房的人、財、物等各方面資源，并以最小的成本和最少的投入，來最大限度地實現(xiàn)廚房的既定目標(biāo)。那么，廚師長在進(jìn)行管理時應(yīng)當(dāng)注意哪些問題呢?首先要弄清...

目前，餐飲行業(yè)中的“人才荒”愈演愈烈，給人員招聘帶來很大困難。盡管如此，所招聘人員的素質(zhì)還是第一位的，這是廚政管理工作的根本和前提。寧可損失一兩個大廚，也不能讓整個團(tuán)隊的精神面貌受到影響。畢竟，組...

1、前期籌備（1）協(xié)助完成前期市場準(zhǔn)入調(diào)查（2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘（3）負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計與布局管理（4）負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制2、協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂...

現(xiàn)在餐飲是微利時代，大型餐飲業(yè)都以做客流量作為獲取更多利潤的手段，提高出品速度，縮短客人就餐時間，增加翻臺率是菜品質(zhì)量管理中要面臨的問題。下面5個環(huán)節(jié)都是對提高出菜速度的一個改進(jìn)，大家不妨一試。1...

廚房產(chǎn)品，即廚房各部門加工生產(chǎn)的各類冷菜、熱菜、點(diǎn)心、甜品、湯羹，以及水果盤等。其質(zhì)量的好壞優(yōu)劣，既反映了廚房生產(chǎn)、管理人員的技術(shù)素質(zhì)和管理水平，又不完全受其制約;它同時還表現(xiàn)為就餐環(huán)境及服務(wù)等給...

一、加強(qiáng)采購的原材料管理加強(qiáng)餐飲業(yè)的原材料管理，是提高餐飲經(jīng)濟(jì)效益的主要目的之一。餐飲業(yè)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強(qiáng)采購管理，有利于降低餐飲原料成本，是提高產(chǎn)品質(zhì)量，獲得豐厚利潤的重要環(huán)節(jié)。1.切...

從吃飽求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人們的日常飲食消費(fèi)已由感情消費(fèi)變成理性消費(fèi)。由于學(xué)校餐飲主要是針對師生員工的集中就餐，餐飲操作要求量大和穩(wěn)定，這些因素在一定程度上為餐廳程序操作標(biāo)準(zhǔn)化提供了...

冰箱的衛(wèi)生和保養(yǎng)1、擦洗冰箱內(nèi)外，保持清潔。2、定期將冰箱內(nèi)的物品取出來進(jìn)行出霜，不要用堅硬物品敲擊冰箱。3、生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。4、腐敗變質(zhì)的食品要及時取出以免冰箱內(nèi)出...

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；2、...

隨著中國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，諸多如峨眉酒家、西貝等餐飲連鎖品牌開出國門，不僅讓在外的同胞們吃上一口正宗的家鄉(xiāng)味道，還讓中國美食走向世界的餐桌，供天下人享用。一家陜西面館，帶著世界上最早的“漢堡包、三明治...

文/歐陽赫迪“James！近來可好？”剛剛大學(xué)畢業(yè)的Sweetgreen店員KindraSyphertt給了老顧客一個擁抱。這位顧客舉起剛剛買到的沙拉，皺了皺眉頭說：“我很快要搬去另外一個辦公室了，那附近沒有Sweetgreen�！焙�暄之后...