日本餐飲6大亮點(diǎn)，值得借鑒

眾所周知，日本是一個(gè)國(guó)土面積雖小，但發(fā)展速度十分迅猛的國(guó)家，餐飲行業(yè)也領(lǐng)先中國(guó)十余年，90年代初期泡沫經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)，也使日本的餐飲行業(yè)早早掀起轉(zhuǎn)型浪潮，現(xiàn)已非常成熟、穩(wěn)重，許多餐飲品牌已擁有悠久歷史。中國(guó)與日本的餐飲大環(huán)境十分相似，也可以說(shuō)日本餐飲行業(yè)的現(xiàn)態(tài)，就是中國(guó)餐飲發(fā)展的明日之路。

澀谷道玄創(chuàng)意沙拉飯

考察目的

2016，東方美食帶您全面參訪日本知名餐飲集團(tuán)，深度交流研討，考察同時(shí)關(guān)注最現(xiàn)代化的廚房器械、中央廚房運(yùn)營(yíng)管理，員工的服務(wù)培訓(xùn)，外食的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。了解日本餐飲企業(yè)及中央廚房的設(shè)計(jì)及運(yùn)營(yíng)管理、操作模式及全產(chǎn)業(yè)鏈，助力餐飲企業(yè)成功轉(zhuǎn)型。

刺身組合，非常精美的出品

六大亮點(diǎn)，Get日本餐飲

一：精細(xì)化單品領(lǐng)先中國(guó)

日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長(zhǎng)把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線，每個(gè)餐廳都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細(xì)的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無(wú)可挑剔。

餐飲環(huán)境越是嚴(yán)峻，就越會(huì)淘汰粗放式、個(gè)體戶式的散漫管理。這一點(diǎn)無(wú)疑和中國(guó)餐飲的現(xiàn)狀十分接近。如何優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)體系從而控制成本，迅速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，看日本餐飲是怎樣做的!

二：多品牌發(fā)展又穩(wěn)又好

“餐飲企業(yè)只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的”日本餐飲人這樣認(rèn)為。單個(gè)品牌雖然有簡(jiǎn)化、集中的優(yōu)勢(shì)，但消費(fèi)者一旦厭棄這個(gè)唯一的品牌，企業(yè)就會(huì)受到致命傷害。

隨著時(shí)代的變遷，能賺錢(qián)的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會(huì)門(mén)可羅雀。所以，每年都要推出1~2個(gè)新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風(fēng)險(xiǎn)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

三：選址——科學(xué)化、精確化

受?chē)?guó)土面積限制，日本餐廳設(shè)計(jì)的小而精，以客人感受為導(dǎo)向。餐廳在選址方面也是頗有“心機(jī)”，在人流量多的地方，如地鐵口畫(huà)十字，占據(jù)四角區(qū)域鋪設(shè)不同業(yè)態(tài)店鋪，多品牌布局，每個(gè)店鋪雖面積不大，但數(shù)量多，滿足不同需求消費(fèi)群體，化整為零，精準(zhǔn)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)。在店鋪設(shè)計(jì)上也很有新意，門(mén)頭能夠快速抓住眼球，俘獲目標(biāo)消費(fèi)群。

隨著時(shí)代的變遷，能賺錢(qián)的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會(huì)門(mén)可羅雀。所以，每年都要推出1~2個(gè)新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風(fēng)險(xiǎn)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

四：日本的“商超熱”為什么能持久?

近兩年，隨著購(gòu)物中心在中國(guó)各地以驚人的速度發(fā)展，餐飲行業(yè)無(wú)論大品牌小品牌，迎著熱潮通通擠進(jìn)商場(chǎng)，商場(chǎng)中餐飲業(yè)態(tài)的占比都將趕超購(gòu)物娛樂(lè)。但是，一股腦進(jìn)入之后，又快速出現(xiàn)了撤場(chǎng)潮。

據(jù)調(diào)查80%的商場(chǎng)餐飲都處于虧損狀態(tài)，購(gòu)物中心餐飲同質(zhì)化、供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的日本餐飲市場(chǎng)，什么樣的品牌適合進(jìn)駐商超，商超餐飲戰(zhàn)略如何策劃，如何盈利，如何突圍同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，商超餐飲未來(lái)路在何方，也是中國(guó)餐飲必學(xué)之處。

五：“中央廚房化”已是常態(tài)

日本地域寸土寸金，餐廳面積小，布局緊湊，許多企業(yè)產(chǎn)品高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產(chǎn)品打造中央廚房，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)能高，例如餃子店中央廚房全部是用機(jī)器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機(jī)器內(nèi)即可，一天僅這臺(tái)機(jī)器就可以制作8萬(wàn)個(gè)水餃。拉面店中央廚房：拉面依靠多臺(tái)機(jī)器合力生產(chǎn)，工人需要做的就是把面粉倒入攪拌機(jī)內(nèi)和將打包好的成品拉面擺入盒子內(nèi)。

相比國(guó)內(nèi)給企業(yè)帶來(lái)負(fù)擔(dān)、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的深入研究打造出的實(shí)用、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。

六：先進(jìn)設(shè)備助餐企發(fā)展一臂之力。

在日本每個(gè)餐廳廚房的面積都非常小，甚至有些明檔只有幾平方米，如此狹小的空間工作人員自然不多。與國(guó)內(nèi)大廚都是“爺”不同的是，大部分日本廚師既要炒菜，還要做打荷、砧板、洗碗的工作。

日本廚房設(shè)計(jì)得非常合理，各種現(xiàn)代化的廚房用品設(shè)施也一應(yīng)俱全，“袖珍”的廚房里被塞進(jìn)各式自動(dòng)或半自動(dòng)化的機(jī)器，自動(dòng)蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)等，這些設(shè)備易用高效，人力成本可以合理減少。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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