餐飲培訓(xùn)的幾大誤區(qū)

　　在市場(chǎng)競(jìng)爭日益激烈的今天，人力資本競(jìng)爭成為企業(yè)競(jìng)爭的焦點(diǎn)，而培訓(xùn)無疑是企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)員工并提高核心競(jìng)爭力的重要手段。目前，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)的重要性，開始把培訓(xùn)作為加強(qiáng)人力資源管理、提高企業(yè)競(jìng)爭能力的重要方式。然而，餐飲業(yè)與其他行業(yè)相比，培訓(xùn)明顯滯后，不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。

　　培訓(xùn)是成本不是投資

　　一些管理者錯(cuò)誤地認(rèn)為：培訓(xùn)是一種成本。作為成本，當(dāng)然應(yīng)該盡量降低，能省則省。因此，許多企業(yè)經(jīng)營者可在廣告投入等市場(chǎng)動(dòng)作成本上不惜“一擲千金”，渴望得到立竿見影的效果，卻忽視了顯效期較長的“培訓(xùn)”投資，在企業(yè)培訓(xùn)方面投入的資金甚少。

　　殊不知，培訓(xùn)不是一種成本，而是一種間接投資，只有切實(shí)提高員工素質(zhì)，才能提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。培訓(xùn)是對(duì)人的投資，對(duì)知識(shí)的投資，這可以說是世界上最昂貴的投資，但也是最有價(jià)值的投資，所得的投資回報(bào)率也最高。據(jù)國外有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)表明，對(duì)員工培訓(xùn)的投入產(chǎn)出為1：50。

　　效益好時(shí)放松培訓(xùn)

　　有些效益好的企業(yè)放松或削弱了培訓(xùn)。然而，需知今天效益好，并不意味著明天效益好。因而在企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益好時(shí)，就當(dāng)繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)，才能保持企業(yè)持續(xù)發(fā)展。缺乏員工培訓(xùn)，會(huì)使員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率降低，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下滑。反之，有的企業(yè)一旦經(jīng)濟(jì)效益不太好時(shí)，就會(huì)因果鏈往往是：“不培訓(xùn)---經(jīng)營不好---更不培訓(xùn)---經(jīng)營更不好”。要打破這條因果鏈，一定要從重視培訓(xùn)入手，因?yàn)榧訌?qiáng)員工培訓(xùn)是改變企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況、轉(zhuǎn)虧國盈的有效手段之一。

　　高層人員不需培訓(xùn)

　　一些企業(yè)，特別是一發(fā)一槍打下天下的民營餐飲企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)錯(cuò)誤地認(rèn)為：培訓(xùn)只是針對(duì)基層管理人員和普通員工，而高層管理人員不需培訓(xùn)。其理由是；他們很忙，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，他們本來就是人才。

　　這種認(rèn)識(shí)顯然是錯(cuò)誤的，企業(yè)高層管理人員的素質(zhì)高低對(duì)于企業(yè)發(fā)展的影響最大，因而高層管理人員更需更新知識(shí)，改變觀念。最近許多案例顯示，曾被奉為經(jīng)營法寶的一些促銷手段，如特價(jià)菜品、返利、贈(zèng)送等，屢遭消費(fèi)投訴，甚至受到行政管理部門處罰，就與高層管理人員缺乏自我培訓(xùn)和不斷提高有直接的關(guān)系。

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