餐飲酒店培訓(xùn)計(jì)劃提綱

　　一．熟悉工作環(huán)境

　　1、了解酒店各部門(mén)所在位置；

　　2、了解酒店概括；

　　3、認(rèn)識(shí)酒店各部門(mén)管理人員一共8個(gè)部門(mén)；

　　4、熟悉餐飲部；

　　5、 崗位職責(zé)

　　二．儀容儀表

　　三．禮貌禮節(jié)及衛(wèi)生

　　四．語(yǔ)言行為規(guī)范

　　五．酒店及部門(mén)規(guī)章制度、獎(jiǎng)罰制度

　　六．培訓(xùn)托盤(pán)和擺臺(tái)

　　七．各種表格、單據(jù)的運(yùn)用

　　八．客史檔案資料熟悉

　　九．崗位職責(zé)

　　十．服務(wù)技能技巧

　　1. 準(zhǔn)備工作；

　　2. 折口布花、開(kāi)單；

　　3. 開(kāi)場(chǎng)白的語(yǔ)言組織；

　　4. 上菜及菜肴介紹；

　　5. 上毛巾、茶水；

　　6. 斟酒（白酒、紅酒、啤酒、飲料等）標(biāo)準(zhǔn)；

　　7. 更換煙缸方法；

　　8. 出菜順序把握；

　　9. 特殊情況的處理方式方法；

　　十一． 服務(wù)程序（包括包房、大型宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作）

　　十二． 酒水知識(shí)

　　十三． 菜肴培訓(xùn)

　　十四． 處理投訴程序及常見(jiàn)投訴的處理方法

　　十五． VIP接待

　　注：具體負(fù)責(zé)的培訓(xùn)人員要規(guī)定每一位參加培訓(xùn)員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)的培訓(xùn)完成情況，并要定期抽查；

　　1. 《餐飲部新員工培訓(xùn)進(jìn)度表》

　　2. 《餐飲部新員工入職培訓(xùn)資料》、《客史檔案記錄表》 （兩周內(nèi)）

　　3. 《崗位職責(zé)》 （三周內(nèi)）

　　4. 《**酒店員工考核規(guī)范》、《質(zhì)量管理獎(jiǎng)懲條例》、《西餐廳安全預(yù)防措施》 （一周內(nèi)）

　　5. 《員工語(yǔ)言行為規(guī)范》、《消防知識(shí)》 （兩周內(nèi)）

　　6. 常用內(nèi)線(xiàn)電話(huà)及電話(huà)禮儀(接聽(tīng),撥打電話(huà)) （一周內(nèi)）

　　7. 禮貌用語(yǔ)(敬語(yǔ),尊稱(chēng)等);禮貌待客(問(wèn)候,迎送) （一周內(nèi)）

　　8. 西餐廳表格的運(yùn)用；酒店理念

　　9. 儀容儀表(制服,頭發(fā),面部,鞋襪等);姿態(tài)(站姿、走姿); （一周內(nèi)）

　　10. 服務(wù)技能(托盤(pán),折花,擺臺(tái),使用服務(wù)工具,斟酒) （一周內(nèi)）

　　11. 各點(diǎn)(西餐廳面,咖啡廳,棋牌室,大堂吧)《服務(wù)細(xì)則》 （三周內(nèi)）

　　12. 單據(jù)的處理及報(bào)表制作(酒水日?qǐng)?bào)表) （兩周內(nèi)）

　　13. 產(chǎn)品價(jià)格(酒水,香煙,茶水) （一周內(nèi)） ；財(cái)產(chǎn)價(jià)格(餐具、固定資產(chǎn)) （兩周內(nèi)）

　　14. 送餐服務(wù)工作規(guī)范(接聽(tīng)電話(huà),記錄菜品酒水,重復(fù)確認(rèn),準(zhǔn)備餐具,賬單,結(jié)賬,登記餐具并通知房務(wù)中心,收餐) （兩周內(nèi)）

　　15. 客戶(hù)檔案(客人姓名,喜好,單位);

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：浙江在線(xiàn)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多