北京餐企五招應(yīng)對年夜飯用工“荒”

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如何讓春節(jié)市場的餐飲用工能夠最大程度地滿足消費需求，京城餐飲企業(yè)未雨綢繆，用五招化解節(jié)日市場用工荒。

離蛇年春節(jié)滿打滿算只有17天，“年夜飯”大餐已進入倒計時。記者近日走訪京城多家餐館發(fā)現(xiàn)，預(yù)訂年夜飯的火爆使本已招工難的餐飲企業(yè)更加雪上加霜。近日發(fā)布的一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，進入1月，北京地區(qū)廚師和服務(wù)員招聘信息量有明顯增長，“過節(jié)不回家”的廚師和服務(wù)員成了用工單位爭搶的“香餑餑”。如何讓春節(jié)市場的餐飲用工能夠最大程度地滿足消費需求，京城餐飲企業(yè)未雨綢繆，用“五招”化解節(jié)日市場用工荒。

　　招數(shù)1

　　提前安排用工計劃

　　相對于中小餐廳來說，知名餐飲企業(yè)和老字號餐館的年夜飯，服務(wù)員和廚工回家的并不多，“畢竟，年夜飯當天的3倍工資對于這些服務(wù)員來說具有不小吸引力，因為這些孩子年紀都不大，回家早一天晚一天無所謂，只要能掙到錢就愿意留下來干”。一位餐廳負責人告訴記者。

　　大三元酒家總經(jīng)理宋國鈞告訴記者：“我們酒家早在元旦之后就開始著手安排春節(jié)年夜飯餐廳服務(wù)員和廚工的工作計劃，我們先讓員工自己報休假計劃，愿意留下來干的我們歡迎。有回家休假要求的我們盡量協(xié)調(diào)分三撥回家，第一撥是小年到大年初一，第二撥是大年初一至初八，第三撥是初八至正月十五。這樣分撥休假，實際在年夜飯期間休假的最多不超過員工總數(shù)的1/3。而這個數(shù)量，對于我們這樣的酒家來說是可以靠內(nèi)部調(diào)配自行消化解決的�！�

　　記者了解到，像大三元酒家這樣的餐廳，服務(wù)員的每月薪酬在3000-4000元/人/月，一個春節(jié)假期下來，餐廳要為一線員工多支付約5萬元的加班費�！耙话阄覀兏吖苋藛T的工資都是年薪制，所以不再另外支付節(jié)日加班費”，宋國鈞表示。

　　一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，現(xiàn)在北京很多知名餐飲企業(yè)都是連鎖開店，春節(jié)期間，總部可以根據(jù)各店的具體情況統(tǒng)一調(diào)配集團的員工，比如，春節(jié)年夜飯社區(qū)餐廳的壓力會大一些，其他挨近商場和景點地區(qū)的餐廳服務(wù)員可以支援到社區(qū)店幫忙，就相當于值班。

　　招數(shù)2

　　獎勵機制發(fā)揮作用

　　除了提前合理安排員工休假，給予餐廳服務(wù)員一定的獎勵也是有效的辦法。記者了解到，很多餐飲企業(yè)對于在春節(jié)后回家休假的員工給予一定的路費報銷制度。比如，我們對初八以后回家的員工，單位根據(jù)路途距離負責報銷一部分硬臥或者全部硬座的火車票。

　　眉州東坡酒樓對于年夜飯堅守在一線的員工，通過網(wǎng)絡(luò)開通與家人的視頻對話，在北京就能跟老家的父母視頻通話，也為員工化解了思鄉(xiāng)之情。

　　金百萬總經(jīng)理鄧宏告訴記者，對于春節(jié)休假期間堅持上班的一線員工，采取倒休、增發(fā)過節(jié)紅包等措施予以鼓勵。

　　記者了解到，很多老字號餐飲企業(yè)在保證按照國家規(guī)定的標準發(fā)放加班費之外，還對春節(jié)期間主動放棄休假的一線員工，在單位培訓學習和旅游活動中提供優(yōu)先的機會。

　　招數(shù)3

　　招聘要求“春節(jié)不回家”

　　“我們店從除夕一直到大年初五，所有包間已經(jīng)全訂滿了，目前只有初六、初七還有個別包間。”記者從多家餐飲企業(yè)獲悉，今年年夜飯預(yù)訂情況非常好，包間基本訂滿，大堂餐位預(yù)訂也超過八成。

　　年夜飯預(yù)訂火爆，老板恨不得一個人當成兩個人用。然而另一方面，有些服務(wù)員哪怕辭職，也一定要回家過年。未雨綢繆，許多餐飲企業(yè)提前幾個月就開始招聘臨時工。招聘條件中最主要的一條就是，春節(jié)期間能留京上班。

　　“我們早就跟專門的服務(wù)公司簽訂了春節(jié)用工協(xié)議，會增加一些‘小時工’來填補崗位空缺，當然，他們主要負責傳菜、洗碗、收拾餐桌等簡單工作�！睍x陽飯莊總經(jīng)理盧文海告訴記者。金百萬則從留京過春節(jié)的大學生中招聘臨時工，既解決了用工緊張，也為大學生勤工儉學提供了機會。東來順為了彌補用工不足，連員工家屬都用上了。外地員工干脆和前來探親的家屬一起留京過節(jié)，團聚的同時，還能多掙一份收入。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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