餐飲業(yè)員工的期望

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   在餐旅業(yè)企業(yè)中，任職的每個人都扮演一個角色，新職工接觸到的人都期望這些角色按準則行事。比如，經(jīng)理期望職工按一定的方式行動和工作，高一層的管理人員希望職工個人與全體工作人員協(xié)調(diào)并對企業(yè)的總目標做出貢獻�？腿藗冇兄�另一套期望；而職工的家庭成員和朋友也寄托了各自的期望。培訓應是這樣一個過程：即幫助職工明白哪些期望是合理的，是通過有效的工作表現(xiàn)能實現(xiàn)的。學習各種角色。在生活中，人們學習擔任許多角色。當培訓者在工作中進入角色時，這時培訓會變得非常激動人心的，與其說是培養(yǎng)了勞力，不如說是在“造就明星”。這種態(tài)度造成的興奮，帶給職工們，使他們很快變得有動力并能識別對他們寄予希望的人。

   培訓的好處

   培訓有益于客人、職工和管理工作。職工的培訓組織正在不斷壯大，這對每個人的個人成長有相當大的刺激作用。這個刺激因素可以變成高漲的士氣及工作的推動力。培訓的好處有許多：

   降低成本

   計劃良好、系統(tǒng)實施的培訓，能夠改進職工的工作表現(xiàn)。降低成本也能實現(xiàn)。如果培訓能減少人員流動，提高生產(chǎn)率，那么就有助于降低勞動力成本。職工一般喜歡留戀他們正在學習和成長的工作崗位。

   客人滿意

   培訓也有助于使客人滿意，提高回客率�？腿藗冏R別得出訓練有素的職工，他們會向親朋好友談論這些訓練有素的職工的能力。幾乎沒有一個銷售計劃能打敗口頭廣告�？腿艘材茏R別出沒受過培訓的職工，他們用職工的工作表現(xiàn)來判斷該企業(yè)的管理能力。實際上，職工們成為餐旅業(yè)企業(yè)的“大使“，他們代表著這個企業(yè)和這個企業(yè)正在努力做的一切，他們的態(tài)度和工作表現(xiàn)是餐旅業(yè)成功與否的關(guān)鍵。然而有諷刺意義的是：在許多情況下，接待客人住店的勤雜員、客房服務員和前臺工作人員，還有其他工作人員很少甄別、培訓而缺乏經(jīng)驗。

   效率

   當每個職工明白了他們自己的工作性質(zhì)，并有效地實施時，經(jīng)理將會發(fā)現(xiàn)，他們會有更多時間去籌劃和實施其他許多管理責任的工作。如果職工沒有能力，那么許多管理時間將要花在仔細地直接地監(jiān)督檢查職工所做的工作上。當職工被培訓成為有技術(shù)的整體時，他們將監(jiān)督并完成他們自己的工作，管理人員就有時間去組織其他活動了。

   減少壓力、人員流動和曠工

   當職工進行工作有困難而變得心煩意亂時，就會形成工作壓力，并在各方面表現(xiàn)出來。遭受工作壓力的職工對管理人員和同事會態(tài)度很差，也許因馬虎造成工作粗糙、毀損增多、公然違犯職工規(guī)則等等，聽任這種狀況繼續(xù)，那么，遲到、怠工、曠工將變成常事，這會造成工作安排上的困難，需要管理人員嚴密監(jiān)督。如果這情形不迅速糾正，職工可能性辭職或需要被解雇。人員流動是造成超常高額勞力費用的主要原因。成功的培訓能減少工作壓力以致減少人員流動。

   晉升

   工作上有晉升的機會將刺激著職工。餐旅業(yè)的經(jīng)營者應該為他們的晉升提供機會，使職工明白培訓將幫助他們?yōu)樘嵘�作準備。由于企業(yè)的規(guī)模向上提升的機會是有限的，經(jīng)理們告訴職工通過橫向培訓，他們最終能前進�？偟膩碚f，每個職工愈多地知道怎么做，整個群體就會產(chǎn)生愈多的效益。

   安全和衛(wèi)生意識

   培訓可以克服由于不懂和誤解而產(chǎn)生的許多安全和衛(wèi)生問題，有效的培訓經(jīng)歷能增加衛(wèi)生和安全意識，并能改進安全和衛(wèi)生的程序。

   改進相互關(guān)系

   當管理者們花了時間和資金提供系統(tǒng)的培訓活動時，他們是對職工、同時也對自己的成功進行了投資。因為許多職工將欣賞管理部門為他們提供了使自己成長、發(fā)展并在工作中取得更大成就的機會，每個設計和實施培訓工作的經(jīng)理也就在這個過程中學到了一些東西。這種相互促進是改進管理人員與職工關(guān)系的基礎。雙方朝著共同的工作目標前進并相互得益。

   專業(yè)化

   培訓會樹立人的職業(yè)自豪感。職工在另一家飯店吃飯或在另一家旅館、汽車游客旅館住宿，當他們回到本企業(yè)后談到這些企業(yè)中明顯缺乏培訓時，這表明了他們對工作標準有了意識，并能認識到自己目前的不足之處。這些意識使他們想把工作做得更好。當職工站在客人的立場上看工作時，他們認識到一個人受過培訓與沒受過培訓是大相徑庭的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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