為員工創(chuàng)造愉快的工作環(huán)境

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     廚房是一個容易被人忽視的話題，大餐廳小廚房，我們會看到表面的風光，預忽略了背后的怨言。實際上廚房出品是財富最重要的來源，只有重視廚師的地位，才能給投資者帶來更多的收益。為員工創(chuàng)造愉快的工作環(huán)境包括：餐廳和廚房的臺理設計和布局；積極向上的團隊的分工合作；平等地對待每一位員工。

每一名員工都應得到尊重

　　對于一個餐廳來說，應該鼓勵團隊合作，發(fā)揮整體合力。中國有一句流傳得非常深遠的經(jīng)營理念，那就是顧客是上帝。在我的理念中，顧客不是上帝，員工才是。每一名員工都很重要，如果有人認為某某是一個清潔工，就不給予足夠的重視，這樣的認識是錯誤的。每一個人都應得到應有的尊重，要公平地對待，不要有任何的歧視。

　　對我而言，注重員工的培訓、培養(yǎng)和提拔，是一件很重要的事情。我們每個星期都有不同形式的培訓，如各種業(yè)務知識、管理、銷售技巧、案例分析以及英語，法語培訓等等。我們對于廚師也會有針對性的培訓，讓他們每天學到一些新東西是非常重要的。

　　有經(jīng)驗的專業(yè)的員工對餐廳的發(fā)展很重要，也比較難找。在歐洲，很多員工從十幾歲進入餐廳，一直工作到老。而在中國人員流動非常頻繁，常常因為結婚、生孩子就放棄了工作。在我們這里，  員工工作的年限越久就能得到越多的福利。凡是工作兩年以上的員工都可以參加年度優(yōu)秀員工的評選，餐廳會出資安排當選者到國外考察、學習、旅游。

　　如果客人給了服務員小費，這筆錢應如何處置呢?在我們的餐廳不會由服務員一個人獨享，而是由整個團隊來分配。我們有完善的分紅制度，這樣就會使每一位員工得到平等的待遇。

　　你怎樣對待員工，員工就會怎樣去對待顧客，當客人享受到無微不至的服務時，就會有一種傳遞的效應，客人一開心，性循環(huán)的效果。

廚房的空間要達到標準

　　餐廳的營業(yè)面積和廚房所占的比例，都有相關的規(guī)定，這些規(guī)定是合理的。如果沒有了廚房的出品，那么即使你有再好的服務，也不能滿足客人的需求。廚房的硬件是否達標，完全取決于經(jīng)營者的思維與態(tài)度。

　　在一個知名的城市曾建了一家酒店，建完后才發(fā)現(xiàn)有餐廳卻沒有廚房，只能重新改造。

　　有的經(jīng)營者省小錢，結果是少了大收益。一個很簡單的道理，你不給廚師們配上干凈的廚師服，廚師們不會舍得自己買，他們穿著不干凈的工作服工作就會有損于企業(yè)形象。如果你不及時地清洗或更換桌布，結果，油漬污漬帶來的影響可能是巨大的。有的客人可能因此而對餐廳的衛(wèi)生狀況產(chǎn)生懷疑。

　　在剛來中國時，廚師的地位和待遇都比較低，從業(yè)人員也不以此為驕傲�，F(xiàn)在，隨著國際大酒店和知名餐廳的進駐，情況正變得好轉起來。實際上，在歐洲，在很多發(fā)達國家，廚師是非常受到人們尊敬的職業(yè)，廚師的工作具有創(chuàng)造性，被喻為藝術家、藝術品是一點也不為過的。在中國西餐廳規(guī)范性的東西也越來越多，這不光是指大城市，一些小城市，一些偏遠城市，同樣做得出色。中國的廚師們能夠接受到系統(tǒng)的培訓，工作環(huán)境逐步好轉，工作流程逐步規(guī)范。

設備采購要考慮優(yōu)質的售后服務

　　廚房設備的配備非常重要，但又容易被人忽略，有些餐廳建好后，設備安裝運行后就以為萬事大吉了，其實不是這樣的。設備除了日常保養(yǎng)外，還涉及維護和維修問題。

　　我們和設備供應商簽訂合同，是否有完善的售后服務是我們考慮的重點。我們會考察他們是否有專業(yè)的維修隊伍，并且會和供應商簽訂專業(yè)的維護維修合同。

　　這樣做的好處是多方面的，設備出現(xiàn)任何一個問題，他們都會盡快派人來幫我們修好，避免不必要的事故的發(fā)生。設備的正常運轉，保證了廚房出品的質量。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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