人力資源管理——員工考核

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    考核是根據(jù)餐飲企業(yè)人力資源管理的需要，對員工的素質(zhì)、工作能力和績效進(jìn)行的考察、評估活動。從餐飲經(jīng)理的角度講，考核為員工任用、晉升、培訓(xùn)和工資等決策提供了客觀依據(jù)，它是餐飲經(jīng)理合理用人的前提條件；從員工的角度講，考核可以保證員工在適應(yīng)的崗位上發(fā)揮其愛好興趣。  

(一)考核標(biāo)準(zhǔn)  

    員工考核的目的是為了保證餐廳機(jī)構(gòu)精簡和高效，保證員工才能得以充分發(fā)揮。為了達(dá)到這一目的，在制定考核標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行員工考核時，要遵守以下幾點：  

●標(biāo)準(zhǔn)要適度  

   適度就是說制定的考核標(biāo)準(zhǔn)既不能過高，也不能過低。標(biāo)準(zhǔn)制定得過低，員工不費(fèi)吹灰之力就能夠達(dá)到，這就失去了考核本身的意義；標(biāo)準(zhǔn)過高，員工無論怎么努力都不能達(dá)到，容易使員工產(chǎn)生“破罐子破摔，，的想法。只有那些經(jīng)過一定的努力才可以達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，才能對員工產(chǎn)生激勵作用。  

●標(biāo)準(zhǔn)要經(jīng)得起時間的檢驗  

    任何一個績效評價標(biāo)準(zhǔn)都不可能是一成不變的，它需要時間的檢驗。標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)初的制定與實施之間或多或少會存在著差距，這就需要管理者及時地收集反饋信息，使績效評價標(biāo)準(zhǔn)切實發(fā)揮評價依據(jù)的功能。  

●標(biāo)準(zhǔn)要具體  

    標(biāo)準(zhǔn)是考核中用來衡量員工的尺度，它表示員工完成工作時需達(dá)到的狀況。因此，標(biāo)準(zhǔn)必須具體明確，不能讓員工感到模棱兩可。  

(二)考核內(nèi)容  

    在對員工進(jìn)行考核時，不能簡單依據(jù)某個標(biāo)準(zhǔn)，如工作效率、人際關(guān)系好壞，而要多方面對員工進(jìn)行整體考核，這樣才能對員工作出客觀的評價。因此，在制定考核內(nèi)容時，要盡可能多地做到全面、詳盡。通常，考核的內(nèi)容有：  

●能力考核  

    具體來講，員工能力包括員工的自然素質(zhì)和專業(yè)知識、技能和技巧、工作經(jīng)驗以及體力。對員工的能力進(jìn)行考核，就是對這4部分內(nèi)容作出評估。能力考核不僅是一種公開評價的手段，而且也是充分利用人力資源的一種手段。通過能力考核，將有能力的人提到更重要的崗位上，把能力偏低的人調(diào)離現(xiàn)職位，這有利于促進(jìn)餐廳更好地發(fā)展。  

●品德考核  

    對員工進(jìn)行品德考核，就是觀察日常工作中員工品德的具體表現(xiàn)。即在員工日常的工作過程中，是否尊重顧客；與其他同事合作是否尊重事實，知錯必改；是否遵紀(jì)守法，維護(hù)公共利益；是否能夠保守公司的商業(yè)機(jī)密；是否在任何場合都有一樣的表現(xiàn)。  

●日�？己�  

    日�？己耸菣z驗培訓(xùn)效果，檢查員工績效和促進(jìn)員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)的一個行之有效的手段和方法；也是使各項質(zhì)量和數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)得以實施的可靠保證。餐飲部經(jīng)理對此必須予以足夠的重視。應(yīng)在每個月的工作計劃中，提出業(yè)務(wù)技術(shù)日�？己艘�求，可以分餐廳與廚房，按工種特點組織日�？己耍灰部梢酝ㄟ^召開會議，責(zé)成餐飲部、酒水部、廚房主管領(lǐng)導(dǎo)匯報工作，來加強(qiáng)日�？己恕�

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