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各部門員工的招聘

2018年01月05日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：●招聘主廚和廚師主廚是餐廳的臺柱之一，控制著餐廳主要的直接成本，決定著餐廳所經營的菜品的特色和質量，對餐廳而言具有重要的意義。一般認為，中小餐廳，尤其是新開業(yè)的，只需要聘請經過專業(yè)培訓，具有廚師資格證...

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●招聘主廚和廚師

主廚是餐廳的臺柱之一，控制著餐廳主要的直接成本，決定著餐廳所經營的菜品的特色和質量，對餐廳而言具有重要的意義。一般認為，中小餐廳，尤其是新開業(yè)的，只需要聘請經過專業(yè)培訓，具有廚師資格證書的年輕廚師即可。年輕廚師一般都具有熱情、創(chuàng)新、敬業(yè)、向上和表現(xiàn)自己才能的素質，能夠聽取意見，根據顧客的需求設計菜品，能和餐飲經理一起考慮整個餐廳的利益。

另外，在招聘主廚時，可以先確定好主廚，然后根據主廚的特長確定餐廳的經營特色；也可以先確定餐廳的經營特色，再根據經營特色需要而聘請主廚。前者的優(yōu)點是在籌建初期就可以按照主廚的要求安排廚房的布局，確定必需的廚房設備、用品和主要的調料、配料等，設計和開列菜單，制定廚房用人計劃，挑選、考察并聘請廚房人員，進行廚房人員的培訓，以便更快地進人正常的營業(yè)狀態(tài)；后者的優(yōu)點是可以按照餐飲經理的設想去搭配人員，并在籌建過程中實現(xiàn)餐飲經理所確定的經營目標，保證經營方向的一致性。

●招聘采購人員

餐廳每天都要向市場購進各種原材料。購入的原材料的質量、數量、價格，對餐廳成本的高低和能否贏利起著決定性的作用。因此，招聘采購員時必須堅持挑選為人誠實，對食品原材料的質量鑒別、產地、行情等較內行，責任心強的人擔任。在餐廳的初營時期，餐飲經理可以自己擔任采購員，等招到合適的采購員之后，餐飲經理可以親自帶領采購員前往市場進行采購，對采購員進行現(xiàn)場觀察和具體指導。

●招聘財務人員

財務人員掌握著餐廳的資金運籌、成本核算、現(xiàn)金收支、員工工資發(fā)放、繳納稅金、與銀行往來等經濟活動的全過程。餐廳，尤其是新開業(yè)的餐廳，對財務人員的選擇招聘，要持特別慎重的態(tài)度。在沒有特別合適的人選時，餐飲經理可以自行管理餐廳財務工作，待業(yè)務進一步發(fā)展，并有適當人選時再做招聘。

●選擇服務員

在選擇和招聘服務員時，首先，要考慮性別因素，盡量多招耐心、細致、周到和冷靜的女服務員；其次，要考慮素質因素，挑選儀表端莊、頭腦靈活、語言得體者，曾在餐廳工作過有一定經驗并符合條件的可優(yōu)先聘用。

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