看餐飲人力資源緊缺所想

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   現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)招聘帶有和大的隨意性，有的是誰(shuí)人介紹，有的是市場(chǎng)上招聘，有的找中介公司，有的是去招聘會(huì)形形色色什么樣的都有，一旦出現(xiàn)用工緊張就慌了神。餐飲企業(yè)無(wú)論大小都應(yīng)該建立自己的人力資源管理體制，保證餐飲企業(yè)用工，防止出現(xiàn)用工荒的現(xiàn)象。

    餐飲企業(yè)“用工荒”成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸

   人力資源是指能為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富，能為社會(huì)提供勞務(wù)的人及其所具備的能力。包含四方面的內(nèi)容：（1）人的體質(zhì)；（2）人的智力；（3）具有特定范疇的才干（4）人的觀念狀態(tài)和道德準(zhǔn)則。

   人力資源開(kāi)發(fā)就是指運(yùn)用科學(xué)的管理方法，根據(jù)餐飲的特殊需要發(fā)掘、提高、強(qiáng)化人力資源，并充分利用人力資源的四個(gè)方面，為餐飲創(chuàng)造更多的財(cái)富。

  （一）餐飲人力資源開(kāi)發(fā)管理是科學(xué)化管理

   餐飲人力資源開(kāi)發(fā)必須建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)。

標(biāo)準(zhǔn)化是指錄用員工要有素質(zhì)條件標(biāo)，崗位培訓(xùn)要有達(dá)標(biāo)條件，服務(wù)工作要有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。程序化是指管理工作要井然有序，按程序辦事。制度化是指人力資源開(kāi)發(fā)管理工作要有嚴(yán)密的規(guī)章制度作保障，使錄用、招聘、考核、選拔等各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。定量化是指員工有合理的定員與定額，考核系統(tǒng)有科學(xué)的數(shù)量依據(jù)。

  （二）餐飲人力資源開(kāi)發(fā)管理是全員性管理

   全員性是指不僅餐飲人力資源部或人事部對(duì)全體員工的培訓(xùn)與考核有責(zé)任，而且包括餐飲全體管理人員對(duì)下屬都有督導(dǎo)與管理的義務(wù)。

  （三）餐飲人力資源開(kāi)發(fā)管理是動(dòng)態(tài)管理

   動(dòng)態(tài)管理不僅對(duì)餐飲員工的錄用、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲、晉升、退職等全過(guò)程進(jìn)行管理，更要在員工工作過(guò)程中，重視員工的心理需求，了解員工的思想動(dòng)態(tài)，并采取相應(yīng)措施調(diào)動(dòng)員工工作積極性，使全體員工發(fā)揮更大的效能

   二、人力資源開(kāi)發(fā)的內(nèi)容

  （一）制定餐飲的人力資源計(jì)劃

   根據(jù)餐飲的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)和組織結(jié)構(gòu)需要，對(duì)各項(xiàng)工作性質(zhì)、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求進(jìn)行分析，確定餐飲員工的需求量和需求標(biāo)準(zhǔn)，做好餐飲人力資源數(shù)量和質(zhì)量的預(yù)測(cè)。

  （二）招聘錄用員工

   根據(jù)餐飲人力資源計(jì)劃招聘所需員工。招聘錄用員工應(yīng)按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到人與崗位的最佳組合。

  （三）教育培訓(xùn)

   為了使員工能勝任工作，快速適應(yīng)工作環(huán)境的變化，必須對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)常性的培訓(xùn)。

（四）建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度

   考核獎(jiǎng)懲是對(duì)員工成績(jī)、貢獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)估的方法，又是餐飲人力資源開(kāi)發(fā)管理效能的反饋。定期對(duì)員工的工作做出正確的考核和評(píng)估，是員工提升、調(diào)職、培訓(xùn)和獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)，做到獎(jiǎng)勤罰懶，鞭策鼓勵(lì)。

  （五）建立良好的薪酬福利制度

   薪酬福利對(duì)員工基本生活需要的滿足至關(guān)重要，餐飲可根據(jù)自身的情況選用適當(dāng)?shù)墓べY形式，實(shí)行合理的獎(jiǎng)勵(lì)和津貼制度，其勞動(dòng)保險(xiǎn)和福利待遇對(duì)員工工作積極性的發(fā)揮具有重要的激勵(lì)作用。

  （六）培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才

   管理人員素質(zhì)和工作能力的高低，對(duì)員工工作積極性的調(diào)動(dòng)及餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，具有重要影響，餐飲管理人員必須掌握有效的領(lǐng)導(dǎo)方式和激勵(lì)、溝通技巧，培養(yǎng)“企業(yè)文化”，增強(qiáng)餐飲凝聚力，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，以提高企業(yè)的積極效益。

   三、人力資源開(kāi)發(fā)的任務(wù)

  （一）科學(xué)地了解和評(píng)價(jià)人

   正常開(kāi)展業(yè)務(wù)就必須擁有一批具有各種特長(zhǎng)和才能的人員，要不斷培養(yǎng)和造就各種人才，使用各種人才，其基礎(chǔ)就是了解和評(píng)價(jià)人。

  （二）積極造就及合理使用人

   餐飲人員工作的基本特點(diǎn)是獨(dú)立性強(qiáng)，造就人的目的就是為了使用人。使用人就是根據(jù)每個(gè)人的特長(zhǎng)和才能，把其放在合適的崗位上，使每一個(gè)人的才智能得到盡可能的發(fā)揮。

  （三）優(yōu)化組合各類人力資源

   餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理活動(dòng)中，要做到崗位明確、職責(zé)分明、權(quán)責(zé)對(duì)等、各盡所能，使每一個(gè)員工都能人盡其用，才盡其用，形成最大的工作效能，形成一個(gè)精干、有序、高效的勞動(dòng)組織。

  （四）處理好人才流動(dòng)問(wèn)題

   1.人才流動(dòng)是不可避免的；

   2.正常業(yè)務(wù)的開(kāi)展也需要不斷增加和更新人才；

   3.正確對(duì)待認(rèn)真處理好人才流動(dòng)問(wèn)題；

   4.對(duì)外進(jìn)行人才交流，對(duì)內(nèi)注意人才調(diào)適。

  （五）建立餐飲人力資源開(kāi)發(fā)利用體系

   1．建立一套員工招聘的科學(xué)的程序和方法；

   2．建立一套科學(xué)的培訓(xùn)制度和方法有效提高餐飲員工的素質(zhì)和能力；

   3．進(jìn)行科學(xué)的定員定崗、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、發(fā)揮最佳群體效應(yīng)；

   4．通過(guò)科學(xué)的管理和激勵(lì)方法，創(chuàng)造一個(gè)良好的人事環(huán)境。

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