580家店將有序復(fù)工！知名餐企疫情作戰(zhàn)計(jì)劃曝光（附實(shí)操手冊(cè)）

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對(duì)抗疫情的措施，相信餐飲人已經(jīng)看得太多，但具體如何操作，尚不清晰。

為此，紅餐網(wǎng)分拆總結(jié)了喜家德近日分享出來(lái)的“抗疫”操作PPT，并結(jié)合多家餐企的應(yīng)對(duì)措施，希望能給餐飲人一份值得“抄作業(yè)”的操作手冊(cè)。

疫情的爆發(fā)，讓很多餐飲企業(yè)措手不及。疫情之下，該怎么做，又該如何應(yīng)對(duì)，成為餐企最迫切需要面對(duì)的事情。

近日，喜家德“抗疫”操作PPT被分享出來(lái)。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）對(duì)這份PPT進(jìn)行了拆解，并結(jié)合多家餐企的應(yīng)對(duì)措施做了一些歸納總結(jié)。希望能給餐飲人提些醒，給出具體的可操作的方法，希望能幫助餐飲人度過(guò)此次難關(guān)。

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店全開(kāi)不行，不開(kāi)也不行

分批復(fù)工，減小損失

現(xiàn)在大家都在頭疼沒(méi)有“進(jìn)項(xiàng)”，一心期盼盡早復(fù)工。對(duì)此，喜家德創(chuàng)始人高福德說(shuō)，作為經(jīng)歷了2003年非典的老兵，他想提醒餐飲人：復(fù)工急不得。“現(xiàn)在大家都急，急著復(fù)工，但越是這時(shí)候越不能出錯(cuò)，如果盲目地全部復(fù)工，可能造成更大的損失。”

1 所有門(mén)店分3階段復(fù)工

喜家德的應(yīng)對(duì)方法則是分批復(fù)工，旗下580家門(mén)店分3個(gè)階段復(fù)工。

第一批只開(kāi)83家門(mén)店，并且慎重選擇復(fù)工門(mén)店，多以商區(qū)、寫(xiě)字樓為主，作為疫情狀態(tài)下的樣板店；第二階段則根據(jù)疫情發(fā)展情況，選擇疫情大規(guī)模爆發(fā)過(guò)去，進(jìn)入穩(wěn)定恢復(fù)的時(shí)期，復(fù)工201家門(mén)店；第三階段以社區(qū)店為主，在疫情基本過(guò)去，客流回流時(shí)再恢復(fù)所有門(mén)店的運(yùn)營(yíng)。

在疫情沒(méi)有穩(wěn)定之時(shí)，餐企應(yīng)該根據(jù)自己的需求，確定復(fù)工時(shí)間，以及復(fù)工門(mén)店，防止門(mén)店的傳染。有時(shí)候，不開(kāi)店（經(jīng)數(shù)據(jù)測(cè)算，人流達(dá)不到時(shí)）的損失反而是最小的，這就是一種利益最大化。

從某種意義上來(lái)說(shuō)，這也是在保證門(mén)店、品牌的安全，一旦有病例在門(mén)店發(fā)生，不僅門(mén)店會(huì)長(zhǎng)期無(wú)法開(kāi)店，品牌形象也會(huì)大大損失。另一方面也是不給疫情添亂。

但是門(mén)店到底開(kāi)與不開(kāi)，哪個(gè)階段開(kāi)，開(kāi)多少，則要餐企算好自己的盈虧平衡點(diǎn)，盡可能地減少損失。 “這時(shí)候別想著賺錢(qián)，而是怎么活下來(lái)”，高德福說(shuō)。

在做好自己規(guī)劃的同時(shí)，喜家德也準(zhǔn)備與商場(chǎng)物業(yè)等商討，提倡商圈餐飲門(mén)店一起復(fù)工，避免某一門(mén)店人群過(guò)多，增大感染風(fēng)險(xiǎn)。

2 采購(gòu)平臺(tái)為復(fù)工提前做好準(zhǔn)備 

疫情期間，道路、運(yùn)輸都和平時(shí)有所區(qū)別，門(mén)店想要復(fù)工不僅是餐企的事，供應(yīng)鏈能否支持也是關(guān)鍵，一定要保證供應(yīng)鏈的順暢，并保障消殺物資的供應(yīng)。

喜家德的大采平臺(tái)要求與供應(yīng)商建立檔案，確定供應(yīng)商的復(fù)工時(shí)間、日產(chǎn)量及員工身體情況，同時(shí)保證供應(yīng)商利益，保證其資金的迅速回籠。 

面對(duì)這樣的大事件， 大家首先想的一定是如何活下來(lái)，并且讓上下游都能活下來(lái)，而不是如何賺錢(qián)。  

此外，為了保證供應(yīng)鏈和門(mén)店的銜接，喜家德還要求門(mén)店更加準(zhǔn)確地記錄門(mén)店庫(kù)存產(chǎn)品、保質(zhì)期，提前3天確定提料明細(xì)，提前兩天報(bào)料給工廠備貨，提前1天再次確認(rèn)提料準(zhǔn)確性，并隨時(shí)保持和供應(yīng)商、后臺(tái)的溝通，盡量做到不庫(kù)清不積壓。越是著急的時(shí)候，越要在細(xì)節(jié)處把握好，避免不必要的損失。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/08/77078.html

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