張爺爺空心面品牌升級(jí)為“張立新牛肉空心面”，已完成千萬級(jí)融資

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而能夠受到資本的青睞，除了品牌賦能的實(shí)力使然外，空心面的小店大連鎖的發(fā)展模式被印證有效，則是更大的助推。

可以看到，2019年餐飲業(yè)獲得融資的品牌中，快餐小吃品類占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋戎�，和府撈面、柳葉刀燒烤都是典型代表，而茶飲和咖啡店品牌也屢有融資，相對(duì)于正餐餐廳，這些都可以看做是基于小店大連鎖的經(jīng)營模式。

這種模式已經(jīng)被市場所印證具有相當(dāng)?shù)耐卣鼓芰�和�?guī)�；瘎菽�，特別是中式快餐，前景更加可觀，在餐飲大盤不斷增長之時(shí)資本自然不愿錯(cuò)過這波機(jī)會(huì)。

值得強(qiáng)調(diào)的是，空心面這個(gè)細(xì)分品類比起其它面食品類更具有特色，空心面是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，品牌加盟后也更易成功。目前，“張立新牛肉空心面”一是實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，門店不需要專業(yè)廚師，2到3個(gè)人就能開一家店;二是品牌方已經(jīng)打造好了完整的運(yùn)營支撐構(gòu)架、制定了保姆式幫扶開店的運(yùn)營體系，在門店選址和品牌升級(jí)等方面都與市場上口碑較好且更專業(yè)的服務(wù)商合作，以此減少門店在落地經(jīng)營過程中可能出現(xiàn)的各種踩坑風(fēng)險(xiǎn)。

03 百城千店計(jì)劃背后的底氣：成熟的單店財(cái)務(wù)模型，嚴(yán)選合作伙伴

依托牛肉空心面這個(gè)餐飲的極致單品，“百城千店”計(jì)劃得以誕生。

張爺爺空心面品牌于2017年正式立項(xiàng)至今，正在迅速從地域品牌向全國性的連鎖餐飲品牌發(fā)展，這與其“加盟門店運(yùn)營服務(wù)商”的定位關(guān)系很大。兩年的時(shí)間對(duì)于一個(gè)餐飲品牌來說不短也不長，但張爺爺空心面已經(jīng)在規(guī)劃品牌的2.0升級(jí)與具體落地執(zhí)行了。而只有經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)的單店才有更強(qiáng)的輸出和可規(guī)模化復(fù)制能力，張爺爺空心面2.0品牌升級(jí)版的門店已經(jīng)打磨出了一套相對(duì)成熟、可復(fù)制的財(cái)務(wù)模型。

據(jù)官方公布的數(shù)據(jù)看，兩個(gè)店型模板分別是位于上海閔行區(qū)羅錦路39平米的門店和廣州白云區(qū)永泰地鐵站49平米的門店。根據(jù)這兩個(gè)實(shí)體店實(shí)際運(yùn)營后得出的單店財(cái)務(wù)模型為：投資分別是13萬、17萬，月凈利潤可達(dá)到17500元和21500元，回本周期分別是7.42個(gè)月、7.9個(gè)月。

同時(shí)，依托在大數(shù)據(jù)智慧選址、集成模塊化裝修等合作伙伴的專業(yè)能力，“張立新牛肉空心面”可以將一家門店從簽約到開門營業(yè)的時(shí)間縮短到15天左右，也同時(shí)將單店的投資金額降低到了15萬元，2到3個(gè)人即可開店，在門店進(jìn)入到正常營業(yè)階段，總部會(huì)經(jīng)常自發(fā)對(duì)門店進(jìn)行線下督導(dǎo)和運(yùn)營指導(dǎo)等。

據(jù)記者了解，此次2.0品牌升級(jí)為“張立新牛肉空心面”后，總部對(duì)門店的加盟商也要經(jīng)過“嚴(yán)選”。品牌創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場提出了“四不接待”的加盟商遴選標(biāo)準(zhǔn)：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不認(rèn)同公司企業(yè)文化者不接待、只出錢不想出力以及覺得自己什么都懂者不接待。

同時(shí)，總部對(duì)加盟商培訓(xùn)實(shí)行“寬進(jìn)嚴(yán)出”制，提供包含企業(yè)文化培訓(xùn)、操作系統(tǒng)培訓(xùn)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)和服務(wù)培訓(xùn)等的一系列支持。這套體系的背后實(shí)際上是為了與加盟商建立強(qiáng)有力的合作伙伴關(guān)系，持續(xù)提升門店運(yùn)營能力、供應(yīng)鏈能力和IT系統(tǒng)支持能力，以長期的發(fā)展戰(zhàn)略來保證新開門店的存活能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌的持續(xù)健康發(fā)展。

結(jié) 語

餐飲行業(yè)的加盟連鎖式擴(kuò)張發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)歷了從混亂無序到以品牌驅(qū)動(dòng)的艱難歷程，但即便如此，品牌方何時(shí)開始開放特許經(jīng)營權(quán)、創(chuàng)業(yè)者如何選擇合適的加盟品牌，依然是需要慎重考慮的問題。

特別是對(duì)于加盟商來說，選擇加盟哪個(gè)品牌至關(guān)重要，背后的衡量標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的?總結(jié)起來無非有兩個(gè)方面，一是市場價(jià)值，二是品牌價(jià)值。

市場價(jià)值與品牌價(jià)值有些相近之處，但后者更聚焦口碑和知名度，對(duì)于加盟商這類經(jīng)營者來說，品牌方是否與門店形成統(tǒng)一戰(zhàn)線，是否提供前期落地支持和后期經(jīng)營支持?這些也是其關(guān)注點(diǎn)。

張爺爺空心面品牌2.0全新升級(jí)后的“張立新牛肉空心面”，不僅是從門店視覺上做升級(jí)，更是從產(chǎn)品體系、加盟商賦能、單店模型等維度來做優(yōu)化。以極致單品吹響“百城千店”號(hào)角，有了天使輪千萬級(jí)融資的加持(據(jù)說Pre-A輪融資也已經(jīng)接近完成)，“張立新牛肉空心面”作為手工空心面的推廣者，我們期待“把中國空心面賣到全世界”那一天早日到來。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周年

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