半年虧損30萬，餐飲老手血泣美食街選址4大坑！

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餐飲業(yè)有一個特殊的地理存在，那就是美食街。

很多人可能馬上想到爭芳斗艷的品牌，人頭攢動的場面，天天門口排長龍的神店，以及江湖傳聞里動輒百萬的月營業(yè)額。

然而，兩三年內(nèi)一條街上品牌換了兩三輪的事實(shí)，轟轟烈烈進(jìn)場又灰頭土臉離場的另一部分先烈，你可知道？

通常我們?nèi)サ揭粋�景點(diǎn)、步行街或是商超，總能看到這樣一個地方：有各種各樣的餐廳，從小吃到正餐，從甜品到飲品，匯聚南北，讓你眼花繚亂。

無論什么時候，你總能看到一大群人聚集在一起，品嘗著各種各樣的美食。這地方就叫做美食廣場，亦稱為美食街。

美食街作為餐飲形態(tài)中的一種，一直占據(jù)著獨(dú)特的地位。在美食街不只人流多，餐飲商家也多。

雖說商家多了，來的人不一定是去你的店里消費(fèi)，但因?yàn)橛辛司薮蟮娜肆髁孔霰Ｕ�，�?jīng)營風(fēng)險也隨之減少，很多人覺得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤。

溫先生便是一例子，他原本打算在購物中心開一家?guī)资�平的小店，但沒能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳，便放棄了購物中心改為美食街，把他多年的積蓄全都砸了進(jìn)去。

但開業(yè)后并沒有想象中那么火爆，再加上產(chǎn)品和服務(wù)不算突出，算下來每個月還得倒貼5位數(shù)，在堅持半年之后他選擇退出，前后總共虧了30多萬。

現(xiàn)在回想起來，他認(rèn)為之所以會失敗，很大程度是因?yàn)檫^于相信管理方的宣傳。  

坑一：客流源源不斷

在沒入駐之前，我以為美食街都自帶光環(huán)，根本無需擔(dān)心客流量問題，每天一定會有大批慕名而來的顧客。

然而，一開業(yè)我便傻了眼，真正支撐消費(fèi)的只是周圍的小區(qū)居民以及寥寥可數(shù)的寫字樓上班族，根本沒有想象中的“源源不斷的客流”。

小區(qū)居民一個星期也就消費(fèi)一兩次，附近的上班族客單價又低，根本無法維持盈虧平衡。 

坑二、地理交通寶地

我所在的美食街毗鄰城市主干道，離新開地鐵出口也不遠(yuǎn)，可以說是一塊黃金寶地。

但是周邊的停車位嚴(yán)重不足，沒有停車場；

地鐵施工圍擋導(dǎo)致交通擁堵，人群繞道而行……好好的“地利”，都被后期人為糟蹋了。 

坑三：鄰居都是大牌

一般來說，不管是商場還是美食街，運(yùn)營方都會篩選入駐的商家，確保商家各有特色，多互補(bǔ)少內(nèi)耗。

然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進(jìn)場，管理方因?yàn)檎猩汤щy也就不考慮業(yè)態(tài)分布了，美其名為“市場自發(fā)調(diào)節(jié)”。

因此餐廳隔壁可能是棋牌室、內(nèi)衣館，更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過路過不要錯過”的“揮淚甩賣”店……這個餐廳的氛圍和生意可想而知。

坑四：統(tǒng)一運(yùn)營管理

招商時，商家告訴你美食街統(tǒng)一推廣宣傳，統(tǒng)一設(shè)計節(jié)假日活動方案。

實(shí)際上，他們所說的也就僅限于開業(yè)前后兩個月這段時間，之后基本都是商戶入駐后由其自生自滅，沒有統(tǒng)一的營銷活動或宣傳海報，日常節(jié)慶的氛圍布置更談不上。

很多人一提到美食街，腦袋便會聯(lián)想到人頭攢動，天天排隊的場面，心想一個月得賺好幾十萬吧。其實(shí)那只是少數(shù)，更多的是像溫先生這樣血本無歸的人。

不要以為把店開在美食街就可以高枕無憂，當(dāng)個甩手掌柜。  

怎樣才能在美食街做到最精準(zhǔn)的選址

1、選址調(diào)研永遠(yuǎn)是第一位  

餐廳選址提到的“金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散、購物興趣下降區(qū)域）”……等，美食街也同樣適用，而周邊小區(qū)構(gòu)成結(jié)構(gòu)單一、單行道、交通復(fù)雜等因素也會影響客流。

（1）調(diào)研和什么樣的業(yè)態(tài)、品牌做鄰居。  

品牌調(diào)性和業(yè)態(tài)相契合也同樣關(guān)鍵。很多小白在開店之前根本不關(guān)心這些，只是單純想做好自己品牌本身，卻忽略了周圍的生態(tài)。

餐飲業(yè)態(tài)的整體規(guī)劃、分區(qū)域布局規(guī)劃，想清楚在哪個區(qū)域開店。

比如說項(xiàng)目四樓做的是外國風(fēng)情的規(guī)劃，都是西餐、日餐、東南亞菜.如果你是中餐，非要在四樓開，可能就有點(diǎn)不合適。

當(dāng)消費(fèi)者一旦熟悉了美食街的布局，他會直接奔向他所需要的區(qū)域，你的“錯位”必然影響生意。

（2）調(diào)研市政規(guī)劃。  

除了公開公告，你也需要多方打聽，摸清你欲進(jìn)駐的美食街及其周邊的中長期市政規(guī)劃。否則，遇上修路、圍擋甚至拆遷，只能欲哭無淚了。

（3）調(diào)研管理方口碑。  

招之前甜言蜜語“親密范兒”，招進(jìn)來愛答不理“高冷范兒”，避免遇上這樣的運(yùn)營管理方，進(jìn)街之前多渠道調(diào)研管理方口碑很有必要。

2、餐飲人自身所需要權(quán)衡的因素      

（1）人流動線：分析美食街的內(nèi)部動線，一定要卡動線，或靠近大聚客點(diǎn).

選擇主動線以及各人流動線交集的位置，同時也要結(jié)合前面所述的可視度、便利度、親近度評估。如果是一個新餐廳，必須要在顯眼的位置，避免在角落。

（2） 拿店成本：金角銀邊誰都想要，但要量力而行，這里主要考慮的就是租金、裝讓費(fèi)、裝修等前期資金投入大頭，從題主描述來看，雖然沒說租金，但差別主要在裝修投入上，一般一家小店裝修下來少則幾萬多則幾十萬。但裝修還真不好說，得看你定位。

a 、資金有限或者第一家店，主要考慮降低風(fēng)險的話，保守的話就拿中間，但尷尬的是如果裝修沒變化客人可能還以為是同一個老板。

b 、如果資金寬裕點(diǎn)的話，建議還是從自身的定位入手，考慮清楚什么樣的布局和裝修風(fēng)格是最適合這個品類及客群定位最重要，裝修風(fēng)格上如果能做到鶴立雞群那自然位置差一點(diǎn)也不怕，咱自帶引流。

而且一般原先的裝修很少布局上能夠完全匹配的，如果一開始將就，后面影響的就是長期的運(yùn)營效率。

最后，餐飲選址并非絕對的，有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般。后期經(jīng)營不當(dāng)，地段好也并不能代表一切.。

來源 | 美食商機(jī)

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本文轉(zhuǎn)載自：美食商機(jī)

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