追趕 “新網(wǎng)紅 ”，喜茶在北京門店上線喜茶鮮食

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眾多茶飲品牌涌現(xiàn)，品牌競爭焦灼，這一領域的先入局者喜茶開始在產品品類上做加法，以抗衡諸多新入局的網(wǎng)紅茶飲。

近日，北京喜茶門店上線吐司等面包產品，而“茶飲+歐式面包”的做法正是如“奈雪の茶”等新晉下午茶網(wǎng)紅的標配。在業(yè)內人士看來，如今整個茶飲市場呈現(xiàn)同質化競爭的現(xiàn)象，預計今年秋季前后將出現(xiàn)洗牌期，喜茶延伸產品線也是在增強市場競爭力，不過，對于搭載大量下午茶點的布局，喜茶的動作顯得略遲了。

1 醞釀 “面包 ”門店  

喜茶在北京門店上線喜茶鮮食。近日，記者發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)的喜茶線上和線下門店開始售賣鮮食，目前僅包含“千層吐司”、“牛角包”等5款面包產品。目前已覆蓋北京所有門店，支持小程序下單，門店取貨。

據(jù)喜茶相關負責人透露，近期，北京將開出“喜茶熱麥店”，承載更多鮮食品類產品，模式為“茶飲+歐包”。該目前已經(jīng)完成選址，在五棵松地區(qū)，目前正在施工中。這將是“喜茶熱麥店”在北京的首店。

北京商報記者通過喜茶官方微信查閱到，相比于喜茶普通門店的開店速度，喜茶熱麥的數(shù)量僅有7家，分別在廣州、深圳、上海、西安。記者通過喜茶小程序查詢廣州興盛路的熱麥店發(fā)現(xiàn)，頁面中“熱麥包包”欄中，在售商品有38款。

實際上，喜茶此前一直在嘗試延伸產品線，打破同質化。今年2月，搭載了特調酒飲產品的喜茶店在751藝術區(qū)開業(yè)，這是在成都、青島、重慶等6座城市相繼推出“茶+酒”組合后，北京首家引入酒飲的門店。

2 追趕 “新網(wǎng)紅 ”

“茶飲+歐包”的捆綁已成為年輕消費群體的標配，同時窺見紅利的資本訪也紛紛瞄準該市場，在這種市場大環(huán)境下，也倒逼部分茶飲企業(yè)開始加快拓展產品線。

一開始就以“茶飲+歐包”的形式出場的很多網(wǎng)紅品牌已經(jīng)吸引了大批消費者，這也將給后來的品牌帶來流量壓力。

記者了解到，同為茶飲品牌的奈雪の茶、樂樂茶等一直以“茶飲+歐包”的形式進行布局。另外，除了茶飲品牌跨界做面包，一些傳統(tǒng)茶飲或烘焙品牌也開始加大此類布局，如BreaTalk（面包新語）集團推出旗下烘焙品牌Breadsociety麥子倉庫，主打茶飲+歐包系列。

根據(jù)奈雪の茶王府井APM店工作人員介紹，目前店內面包產品種類在25款左右，每個門店款式會稍有差別。北京商報記者在點評平臺上看到，奈雪の茶的消費點評中，有大部分網(wǎng)購曬圖時都含有面包產品。

另外，茶飲市場已經(jīng)是競爭紅海，國內新晉茶飲品牌不斷增多，品牌開始加大力度通過細分市場來搶占市場份額。對于喜茶來說，不僅面臨著奈雪の茶、鹿角巷、樂樂茶等同行業(yè)品牌的競爭，同時還要應對呷哺呷哺旗下的湊湊、小龍坎火鍋母公司推出的“龍小茶”等品牌的茶飲之戰(zhàn)。據(jù)iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2018年中國現(xiàn)制飲品門店數(shù)已超45萬家，2018年中國新中式茶飲市場規(guī)模超900億元。

在北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽看來，喜茶作為一個“網(wǎng)紅”品牌在市場影響力上進入了一個穩(wěn)定期，但茶飲品牌單靠單一的產品品類很難實現(xiàn)盈利。一個非“檔口”式帶有休閑空間的門店在租金、人工成本等方面都將存在一筆很大的開銷，另外從產品特點來看，消費者消費客單量有限。因此企業(yè)需要豐富收益來源，提升坪效。此外，對于剛推出的產品會存在一個測試期，喜茶在此之前小范圍推廣正是在試點工作，根據(jù)市場反應優(yōu)化產品方案。

3 供應鏈挑戰(zhàn)

盡管喜茶已經(jīng)在消費者中存有一定認知度，但從專業(yè)角度來看，鮮食和茶飲的制作需要兩條生產線去完成，這對于企業(yè)來說在產品質量、供應鏈、消費體驗等方面都面臨不少挑戰(zhàn)。

賴陽表示，茶飲和烘焙在技術特點上不一致，不過烘焙行業(yè)的入行門檻比較低，對于有一定經(jīng)驗的品牌來說，擴大這類產品并保持同類水準并無壓力。但值得注意的是，新推出的產品需要與品牌的定位相匹配，還要在產品、定價、品質、環(huán)境等方面有準確設計，同時，新品類還需要與之前就有的經(jīng)典產品有一定的匹配度，符合消費需求和市場環(huán)境，增強消費者認同感。其次，當產品銷售范圍擴大后，企業(yè)管理運營方面會相應的增加壓力，需要加大管理投入保證運營體系標準化是關鍵。

圖片來源：品牌官網(wǎng)、小程序截圖、點評平臺截圖

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本文轉載自：北京商報 作者：王曉然 郭繽璐

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