服務(wù)員如何開(kāi)展質(zhì)量管理工作

　　在新四方，每個(gè)人都要有較高的質(zhì)量意識(shí)，提倡人人參與質(zhì)量管理。做為一名服務(wù)員，不但要有良好的服務(wù)意識(shí)，同時(shí)也肩負(fù)著菜肴的監(jiān)管與推銷(xiāo)。在工作中你不再是單方面的服務(wù)員，也是菜肴的終端質(zhì)量把關(guān)員、菜肴的美容師、質(zhì)量信息的聯(lián)絡(luò)員、菜肴的推銷(xiāo)員。今天，我與大家共同談?wù)撘幌氯绾巫龊眠@方面的工作。

　　一．終端質(zhì)量把關(guān)員要做到“嚴(yán)”。

　　當(dāng)我們把各種原料經(jīng)過(guò)精心的組合、搭配、烹制，一道道菜整齊的擺放在菜臺(tái)時(shí)，其實(shí)我們還要經(jīng)過(guò)最近一道關(guān)——品質(zhì)的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)可以從以下幾個(gè)方面著手：色、香、味、形。第一感觀(guān)菜的色澤是否鮮嫩、光亮，用菜鏟翻動(dòng)一下，芡汁油量是否合適；再拿個(gè)小碟子，每道菜進(jìn)行試味，口味是否達(dá)到我們標(biāo)準(zhǔn)的要求。另外，刀工處理是否均勻、搭配是否合理、是否按標(biāo)準(zhǔn)菜單在操作等等。經(jīng)過(guò)你嚴(yán)格的把關(guān)，對(duì)不合格的菜絕不擺放在菜臺(tái)上。你可以把其退給廚師長(zhǎng)，毫不客氣的說(shuō)：這道菜過(guò)不了我們這道關(guān)。

　　二．菜肴的美容師做到“細(xì)”。

　　快餐具有先烹制再由客人來(lái)點(diǎn)餐的特點(diǎn)，菜臺(tái)又是保溫加熱，由于時(shí)間關(guān)系會(huì)存在一些質(zhì)的變化。如果我們不及時(shí)進(jìn)行整理，給菜品進(jìn)行維護(hù)和美容，它就像卸了妝的新娘，枯萎的花一樣。在給菜品質(zhì)量美容時(shí)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。首先要及時(shí)翻動(dòng)，使菜品受熱均勻，菜臺(tái)下面加熱溫度在80—90攝氏度，餐盤(pán)底部的菜會(huì)出現(xiàn)“后熟”，失去部分湯汁，色澤發(fā)生變化。所以我們?cè)阡N(xiāo)售過(guò)程中要不間斷的翻動(dòng)，保持菜品的色澤均勻。其次要適時(shí)添加湯汁。由于加熱，菜肴會(huì)失去部分水分，發(fā)干發(fā)粘，這時(shí)我們應(yīng)適時(shí)將準(zhǔn)備好的鮮汁均勻的淋在菜品上，補(bǔ)充菜肴的水分，增加菜肴的光澤度、飽滿(mǎn)度；最后就是要時(shí)常用干凈的毛巾擦去菜盤(pán)邊的油漬，始終保持菜臺(tái)的干凈，整潔。

　　三．質(zhì)量信息員要做到“快”。

　　由于服務(wù)員直接與客人接觸，所以比較了解客人對(duì)我們菜品的評(píng)價(jià)和要求。做為大堂服務(wù)員，你應(yīng)該準(zhǔn)備一個(gè)小本子，把客人在就餐后得剩量較多的菜記下來(lái)，也可以走上去征詢(xún)顧客的意見(jiàn)，把所得的信息及時(shí)傳遞給廚師長(zhǎng)；做好中餐服務(wù)員，你要隨時(shí)觀(guān)察客人在點(diǎn)菜時(shí)的一舉一動(dòng)，如客人走到菜臺(tái)一下子就能點(diǎn)出幾道菜，說(shuō)明我們這幾道菜品是受顧客歡迎的；如果客人拿著托盤(pán)半天點(diǎn)不出菜，那么你要主動(dòng)問(wèn)客人，如我們菜品的質(zhì)量或需要什么樣的菜等。除了這些，我們還要在平時(shí)的工作中多了解顧客的菜肴需求量，及時(shí)將信息反饋到廚房系統(tǒng)。

　　四．菜品推銷(xiāo)員要做到“勤”。

　　要向客人推銷(xiāo)，首先自己對(duì)菜肴的名稱(chēng)、主輔料的構(gòu)成、菜肴的基本味型、烹調(diào)方法都了如指掌。這要求我們要勤學(xué)此方面的知識(shí)。一些推銷(xiāo)的技巧要勤問(wèn)、勤總結(jié)、勤說(shuō)、勤練，才能掌握一套過(guò)硬的推銷(xiāo)技巧。

　　談到這里，大家覺(jué)得做一名合格的服務(wù)員，既要懂服務(wù)，更要了解質(zhì)量。其實(shí)，只要我們?cè)诠ぷ髦幸灶櫩托枨鬄楹诵模�不斷減少質(zhì)量中所發(fā)生的偏差，循序漸進(jìn)。在大家共同努力配合下，建立一套過(guò)硬的質(zhì)量體系，我們的四方將會(huì)隨著質(zhì)量的進(jìn)步而不斷發(fā)展壯大。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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