餐飲企業(yè)文化建設的5大要素

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　　1、餐飲企業(yè)文化建設需重視餐飲的價值觀

　　餐飲的價值觀是餐飲企業(yè)文化的核心。餐飲的價值觀是指餐飲在追求經營成功過程中推崇的基本信念及奉行的目標。當代企業(yè)價值觀的一個最突出的特征就是以人為中心，以關心人、愛護人的人本主義思想為導向。我們在確立餐飲價值觀時，必須充分注重到人的發(fā)展是餐飲發(fā)展的基本動力和歸宿�？v觀國內外著名餐飲，不難發(fā)現(xiàn)，他們員工的精神狀態(tài)都非常好，都十分注重員工的工作、生活環(huán)境、講求衛(wèi)生、整齊，布局合理，既提高效率，又尊重員工。員工餐廳、更衣室的設計都極富人情味。餐飲每月衛(wèi)生日員工開晚會，組織優(yōu)秀員工外出觀光、學習等。餐飲在講究垂直嚴格管理的同時，又講求“無情制度，有情管理”。如上海某著名餐飲的一名青年廚師，私拿了廚房的排骨，被按制度處罰。但餐飲并未到此結束，而是主動了解情況，得知該員工與母親相依為命，母親近幾日患病住院，青年廚師無暇照顧，又無時間上街采買，故順手拿了排骨。餐飲即讓工會和部門負責人去醫(yī)院慰問，并道歉稱對員工關心不夠。青年廚師倍受感動，更加愛店敬業(yè)，成為餐飲技術骨干。

　　2、餐飲企業(yè)文化建設需重視餐飲產品

餐飲經營的產品有食物、飲品，更重要的，這些都是通過服務體現(xiàn)。服務是區(qū)別其他行業(yè)的產品。那么，我們餐飲的有形與無形的產品一定要有文化內涵，具有特色。譬如說我們的餐廳房型要豐富，布局要合理，裝飾要具有文化氣息和文化氛圍。浙江一家餐飲新開業(yè)，房內的裝飾畫別出心裁地向社會征集兒童畫，然后進行上好的裝裱，既具有特色，又給人印象深刻，更在一定程度上使這些畫的作者和親朋好友成為餐飲的顧客。服務同樣也是文化的。首先要講求服務的規(guī)范化和標準化，這是基礎。在此基礎上力求個性化、多樣化。尤其是在服務語言、動作和服務細節(jié)上。

　3、餐飲企業(yè)文化建設需重視餐飲的環(huán)境

餐飲的環(huán)境包括內部環(huán)境和外部環(huán)境。內部環(huán)境是餐飲的經營環(huán)境，即我們俗稱的“硬件”，同時還包括員工的工作、生活環(huán)境等；外部環(huán)境是餐飲在社會中的地位、形象和聯(lián)系。餐飲建筑實際上是餐飲給人最直觀的印象，其本身就是餐飲企業(yè)文化的一部分。一個餐飲往往是一個國家、地區(qū)或城市建筑的代表，一定程度上體現(xiàn)了當?shù)芈糜伟l(fā)展的水準。

　4、餐飲企業(yè)文化是餐飲制度文化

　　餐飲制度是餐飲在經營管理時制定的，起規(guī)范保證作用的各項規(guī)定或條例。它和餐飲的領導體制、組織機構共同構成餐飲制度文化。餐飲制度文化是餐飲為實現(xiàn)目標給予餐飲員工的行為給一定的方向、方式的具有適應性的文化。餐飲制度文化是餐飲企業(yè)文化thldl.org.cn的重要組成部分，是一定餐飲價值觀、餐飲的企業(yè)精神等精神文化的產物，并適應精神文化的要求。同時，又是精神文化的基礎和載體，對企業(yè)精神文化起反作用。餐飲的制度文化也是餐飲代表人物等行為文化的保證。所以餐飲在選擇領導體制、組織機構的建立、管理制度的制定方面一定要全面、系統(tǒng)、協(xié)調、有效。

5、餐飲企業(yè)文化建設是餐飲的企業(yè)精神

餐飲的企業(yè)精神是餐飲的宗旨、觀念、目標和行為的綜合，體現(xiàn)了餐飲的精神面貌，也是餐飲企業(yè)文化的概括。如威斯汀餐飲集團（Westin Hotel）的企業(yè)精神是“為每一類賓客提供高品質的產品服務”；四季集團（Four Seasons）的是“一切為了顧客”；上海和平飯店的是“優(yōu)秀企業(yè)造就優(yōu)秀員工，優(yōu)秀員工造就優(yōu)秀企業(yè)”等。

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本文轉載自互聯(lián)網

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