燒臘是一種菜肴，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘分為燒味與臘味，燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒...

有的連鎖經(jīng)營(yíng)酒店，在工資分配上雖然也是按崗位定工資，但作為競(jìng)爭(zhēng)崗位的方式，公平、公正的“考核”成為最重要的途徑。連鎖酒店充分利用自己分店多、人員多的優(yōu)勢(shì)，將工資分配方式作為人力資源配置的手段運(yùn)用自如。...

一流的酒店要有一流的人才，人才是企業(yè)首要和根本的要素。就經(jīng)營(yíng)而言，無(wú)論從哪個(gè)角度，人都是第一重要的。酒店之間的差距從根本上說(shuō)是人的差距。在實(shí)際工作中，有的管理者求才心切，發(fā)現(xiàn)某人有一技之長(zhǎng)，便不加思索...

酒店管理者最頭疼的就是選擇正確的人才，本文介紹的這11種人，通過(guò)案例分析，給管理者提個(gè)醒。4.不善于與別人合作的人不能重用合作很重要，什么是合作呢？顧名思義，合作就是互相配合，共同把事情做好。一個(gè)不善于合...

酒店管理者最頭疼的就是選擇正確的人才，本文介紹的這11種人，通過(guò)案例分析，給管理者提個(gè)醒。6.缺乏韌性的人不能重用缺乏韌性的人，猶似一盞沒(méi)加油的燈，缺乏韌性的人，做什么事老是堅(jiān)持不下來(lái)，缺乏韌性的人，做什...

各地餐飲企業(yè)“用工荒”已成為餐飲業(yè)的“常態(tài)”。工作人員少顧客多、薪水過(guò)低，也令現(xiàn)有餐飲服務(wù)人員服務(wù)心態(tài)發(fā)生變化，進(jìn)而引發(fā)服務(wù)品質(zhì)縮水�，F(xiàn)在大街小巷許多酒樓食肆天天都在招工，從餐廳經(jīng)理到服務(wù)員，招工人數(shù)...

酒店管理者最頭疼的就是選擇正確的人才，本文介紹的這11種人，通過(guò)案例分析，給管理者提個(gè)醒。8.沒(méi)有全局觀念的人不能重用沒(méi)有全局觀念的人只站在自己的角度看問(wèn)題，不能很好的去平衡各方面的關(guān)系，從而使工作很難落...

在經(jīng)濟(jì)一體化和信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，餐飲企業(yè)經(jīng)理應(yīng)認(rèn)清形勢(shì)，抓住主動(dòng)，針對(duì)行業(yè)不斷變化的新情況，搞好調(diào)查研究，把握新時(shí)期青年廚師的特點(diǎn)，確立新視角，打開新思路，按“業(yè)務(wù)技術(shù)精、道德品質(zhì)好”的標(biāo)準(zhǔn)，努...

在今天看來(lái)，管理中有些傳統(tǒng)的做法是一種錯(cuò)誤，不管是過(guò)去還是現(xiàn)在都應(yīng)該避免。任何人都會(huì)犯錯(cuò)誤，不犯任何錯(cuò)誤的人，也必定是一無(wú)所成的人。問(wèn)題是我們要如何避免犯錯(cuò)誤。一、不敢承擔(dān)個(gè)人責(zé)任有一次一件事情出了差...

在今天看來(lái)，管理中有些傳統(tǒng)的做法是一種錯(cuò)誤，不管是過(guò)去還是現(xiàn)在都應(yīng)該避免。任何人都會(huì)犯錯(cuò)誤，不犯任何錯(cuò)誤的人，也必定是一無(wú)所成的人。問(wèn)題是我們要如何避免犯錯(cuò)誤。四、一視同仁的管理方式每個(gè)人都要經(jīng)歷家庭...

在今天看來(lái)，管理中有些傳統(tǒng)的做法是一種錯(cuò)誤，不管是過(guò)去還是現(xiàn)在都應(yīng)該避免。任何人都會(huì)犯錯(cuò)誤，不犯任何錯(cuò)誤的人，也必定是一無(wú)所成的人。問(wèn)題是我們要如何避免犯錯(cuò)誤。六、只見(jiàn)問(wèn)題，不看目標(biāo)作一個(gè)主管，要注意...

在今天看來(lái)，管理中有些傳統(tǒng)的做法是一種錯(cuò)誤，不管是過(guò)去還是現(xiàn)在都應(yīng)該避免。任何人都會(huì)犯錯(cuò)誤，不犯任何錯(cuò)誤的人，也必定是一無(wú)所成的人。問(wèn)題是我們要如何避免犯錯(cuò)誤。九、縱容不求上進(jìn)的人有的主管喜歡在辦公室...

每一個(gè)崗位都要有自己的職能與職責(zé)，下面我就給大家介紹一下炒鍋主管的職能與職責(zé)。1.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2.對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。3.按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，...

麥當(dāng)勞公司認(rèn)為，勤奮的員工是公司最寶貴的財(cái)富。確實(shí)，麥當(dāng)勞的員工表現(xiàn)出來(lái)的主動(dòng)性和積極性是令人驚訝的。他們當(dāng)中的大多數(shù)人總想在麥當(dāng)勞多學(xué)點(diǎn)東西。許多服務(wù)員往往會(huì)提前上班，推后下班，連節(jié)假日也要特地到餐...

西餐廚房人員的構(gòu)成和其它類型廚房基本一致，廚房人員主要是由廚師長(zhǎng)和廚師等組成，其組織結(jié)構(gòu)和人員結(jié)構(gòu)根據(jù)廚房規(guī)模的大小而不盡相同。一般中小型廚房由于生產(chǎn)規(guī)模小，人員也較少，分工較粗，廚師長(zhǎng)和廚師都可能身...